大饼怎么做好吃(大饼怎么做好吃又松软)

大饼怎么做好吃又松软

怎么做烙饼好吃【家常烙饼】

食材明细

面粉180克

食用油适量

食盐适量

家常烙饼的做法步骤

1

面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。

2

醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。

3

然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。

4

折好按压扁了即可。

5

在擀至成薄厚适中的饼。

6

锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。

7

一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。

8

烙饼做好了，出锅。

小窍门

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。

大饼怎么做既软又蓬松

其实烙饼的软硬程度和很多方面都有关系，比如面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉、烙饼的温度以及火候、烙饼的保存方式等等这些因素都直接影响了我们烙饼的成品是不是柔软的，是不是凉了也不会硬。现在我们就来一一解释一下这些因素。

1、面团的含水量

烙的饼想要软首先这个面团的含水必须大，水量控制在70%左右，就是100克的面粉放70克的水，但是考虑到家家用的面粉可能都是不一样的，所以大家在添水的时候要根据自家的面粉含水量在我这个方子的基础上适量的增减5克左右。

面团的含水量这么大，所以肯定是非常粘的。这时候我们就不需要用到手和面，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成一个细腻黏软面团就可以了。这个时候不要揉，密封好去让面团饧一下，饧20-30分钟之后，案板上撒干粉，用筷子把盆里的面团取出来再简单的温柔的用力去揉面就可以了。至于为什么要温柔的用力揉面下面我会提到。

2、面团的饧发

这一步至关重要，面团经过足够时间的饧发松弛，会让面团的延展性变的特别好，一般饧面半个小时就可以了，如果你和的面偏硬的话就要相应的多饧一段时间，饧好之后的面团会变的更加的松软，擀饼皮的时候也会更好操作一些。

3、到底应该怎么揉面

像我们家里吃的面粉一般都是最普通的中筋粉，中筋粉最普通，通常用来做包子、烙饼、馒头、馅饼一类的面食。当然还有用于做面包的高筋粉和用于做蛋糕一类的低筋粉。他们都有一个共同点就是这些面粉里都有筋性，只是筋性不同罢了。一般我们呢都是用中筋粉来烙饼的，上面第一条有提到软面团经过饧面然后案板上撒干粉防粘，取出来面团要温柔均匀的用力去揉面，其实这一步是为了避免面团起筋，揉的力气大了，揉的多了都会导致面团里面面筋的形成，大家都清楚面筋是一种特别筋性的物质，筋性大了烙的饼就会发硬。所以揉面的时候呢要温柔均匀的用力，最后揉好面团的标准是揉成一个均匀的面团就可以了。

4、面粉的和面方式

烙饼的话也分很多种，有发面饼、死面饼、烫面饼、半发面饼、半烫面饼

发面饼想必大家都应该清楚了，就是面粉里加了酵母粉和面，做出来的发面饼是柔软又蓬松的，体积的话往往是很大的。

死面饼就是和发面饼相反，不放酵母粉的烙饼。

烫面饼就是用刚离火的开水去和面，把面烫熟，这样能有效的阻断面粉里面筋的形成，是饼柔软而且凉了也不硬的关键。

半发面饼是由发面饼延伸出来的一种饼，用到的酵母粉特别少大概有1克左右，主要就是用来中和一下死面饼的口感。

半烫面饼是面粉一部分用热水和面另一部分用凉水和面，这种形式和的面团烙的饼柔软而且又筋道，口感也是很棒的。

5、怎么样烙饼才能柔软

我们先来捋一捋这个思路。首先我们和的面团是软的，水分含量是充足的。其次揉面团的时间不是很长很用力，确保面团的面筋是少的。再一个就是面团经过充足的饧面，面团的延展性很好。怎么样检验面团的延展性好不好呢，取出一小块面团整理成圆球状，然后用擀面杖擀开，如果擀开的过程中饼皮不往回缩不往返方向用力就代表已经饧好了，相反一边擀一边往回缩就代表面团还没有饧好，需要继续密封饧面。

满足这几个条件之后我们还需要一个烙饼工具：电饼铛或者是平底锅。我们就拿电饼铛为例：

电饼铛上下层最大火预热，可以试着用手去感受一下温度，感觉已经到了很热的温度了这时候再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。预热好之后下饼胚，电饼铛的话我建议大家烙那种比较薄的饼很好用，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子开始烙。高油温下锅能够缩短饼的烙至时间，进而保留饼的水分，像薄饼这种大概30秒一翻面，一分钟左右就能够烙一张了。这样烙的饼是特别柔软的。

如果是稍厚一些的葱花千层饼呢，我一般这种饼就会用到平底锅，因为我觉得平底锅受热会更均匀一些，火候也可以调节，比较方便，而且烙饼的速度是很快的。同样的热锅凉油，唯一不同的是这里要用中小火预热。烙千层饼有一些技巧就是中间多翻面，用两个铲子多挤压饼有助于出层，用手多转动饼胚有助于受热均匀。

所以说如果你烙的饼又干又硬，不仅和以上因素有关，还和你的烙饼的时间有很大的关系，想一下，如果用小火烙，烙的时间又很长，这样饼的水分会慢慢流失掉，这样饼自然而然就会很硬了。

6、饼的保存方式

我们把烙好的饼用干净的抹布盖上保存，这样是凉了也不会硬的。如果一直裸露的放在室内，经过风吹、干燥的空气等等一些因素都会使我们本来柔软的饼变干变硬的。

这些技术点一定要背下来：

1）面要软

2）烙饼的火候不要太小，视具体烙饼的情况而定。

3）冬天天气凉，建议大家烙饼用热水和面。

4）烙饼的时间不要太长了，时间长水分流失的快就会变硬。

5）烙饼经常翻动有助于出层，用两个铲子挤压或者拍打也可以有助于出层。

6）烙好的饼盖好保湿保存，这一步也至关重要。

大饼怎么做又软又层多

为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g烙饼小妙招：怎样才能让做出来的饼酥软层多1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。

水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。烙饼小妙招：怎样才能让做出来的饼酥软层多2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。

烙饼小妙招：怎样才能让做出来的饼酥软层多3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，然后再折叠一下再擀成一大张。

我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。烙饼小妙招：怎样才能让做出来的饼酥软层多6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。

打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。

大饼怎么做又脆又香

1、想要做出来的饼酥脆，和面很重要，用温水和面，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点油，这样和面做出来的饼更酥脆。

2、面和好后要松弛一个小时，油酥也很重要，面松弛好后，一定不要再去揉面，要不然面容易起筋，做出来的饼就不酥脆。

3、面包好油酥后，擀成椭圆形，再对折再擀来，这样多重复几次，做出来的饼层次分明又酥脆，饼皮通过高温烙制，就会非常的酥脆。

大饼怎么做?

主面团材料：面粉250克，温水160克左右。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料：香葱、盐。

做法：

1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

2)盖湿布醒20分钟。

3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

大饼怎么做既软又好吃窍门

步骤/方式1

准备食材用料：开水200克，温水200克，油若干，面粉500克，盐2勺，油20毫升

开水、温水交替一点点和面，加一勺盐进去。

步骤/方式2

和成团，不用太光滑，因为热水和面比较软，用保鲜膜封住醒30分钟左右。

步骤/方式3

准备面油：两勺子面粉和一勺盐，淋入热油搅拌均匀。

步骤/方式4

把醒好的面团揉成光滑的大面团

步骤/方式5

把醒好的面团，在案板上撒些面粉，搓成圆面团，然后切成几块。

步骤/方式6

把面团擀成圆的

步骤/方式7

涂抹上面油，然后切一刀，卷起来。再按成面团，然后再擀成面饼。

步骤/方式8

平底锅烧热（别太烫）然后淋一点底油，放入擀好的面饼，中小火，一面烙一分钟，翻面再烙一分钟，基本上前后每面2-3分钟。

步骤/方式9

基本上就是这个样子了

步骤/方式10

出锅准备吃吧

步骤/方式11

看看这外焦里嫩的烙饼就做好了

大饼怎么做才松软好吃

要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：

1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。

2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。

3、注意烙的时间，时间过长容易硬。

烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

大饼怎么做好吃又松软又好吃

1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

5、技巧五：放饼胚，烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！

大饼怎么做好吃又松软窍门

1.准备300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合搅拌均匀。

2、和面的关键在于面粉与水的比例，尽量软一点最好，300克面粉要配180克温水，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌出面絮状。

3、下手开始揉成面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软软的。

4、盖上锅盖，或者一层保鲜膜，放置温暖处，醒面发酵一个小时，发酵至两倍大。

5、等时间到了，打开看一看，面团已经鼓起来了，中间已有丰富的蜂窝组织。

6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行，都能达到暄软的效果，如果面团味道正常，咱们接着往下做，如果面团略带酸味，取1克小苏打，用几滴水化开，撒在面团上，酸味就会被中和掉了。

7、案板上撒点干面粉，将面团倒出来，开始撸袖子揉面，揉面的时间不宜过短，要排净里面的空气，一直揉成光滑的面团，再搓成一根长条，分成大小均等的面剂。

8、大饼的剂子要大一些，和包子剂类似，用掌心正反面按扁，再擀成圆饼的形状。

9、全部擀好之后，先把着急下锅，还要进行二次醒面，这也是确保大饼成功的关键点，醒发时间10分钟，看起来轻飘飘的就行了，比原来大差不多一倍。

10、用平底锅或者电饼铛，刷上一层植物油，将发面饼胚下锅，开中小火慢烙，随着温度的升高，饼会慢慢鼓起来，变得暄软。

11、等两面变成金黄色，大饼就算成功了，出锅即可开吃，发面饼口感松软，好吃极了，夹着菜吃特别好吃。