泡菜和辣白菜区别(泡菜和辣白菜区别图片)

泡菜和辣白菜区别图片

做好好辣白菜放的时间久了

泡菜和辣白菜有什么区别

发酵辣白菜味道发微酸，味道鲜美，柔和。没发酵的白菜发脆，发硬，辅助料的味道没有完全融入白菜中。

泡菜是辣白菜吗?

步骤/方式1

准备食材用料

主料：黄心大白菜2棵约8斤，盐（擦菜帮子）约140克，盐（溶于水）约160克

糯米糊材料：糯米粉100克，水约400克，白糖90克，柴鱼干15克，韩式细辣椒面100克，韩式粗辣椒面100克，虾酱20克，鱼露60毫升

糯米糊配料：白萝卜2个，盐（杀水）20克，细辣椒面20克，大蒜5头（约350克），生姜2块，洋葱1个（约350克），苹果2个，鸭梨2个

配菜：小香芹（去叶）2棵（约60克），韭菜1小把，葱白约60克，红枣10颗

其他材料：（凭喜好加入，加了层次丰富不加影响不大）干果（可选甜杏仁松子栗子）20克，丁香

5粒（我不喜欢这味没放），水果片（橙子、柠檬或菠萝）几片

步骤/方式2

选大白菜要选紧实的偏圆形的，外面两层叶子绿、但中间黄心的才甜哦。

步骤/方式3

去除外面的青色老叶子（用来做菜不浪费），处理后的大白菜，约8斤—8.5斤。

步骤/方式4

把做泡菜要用的器具洗干净，要求无油。

步骤/方式5

前期准备工作完成，下面正式处理大白菜：

把白菜帮子纵向切一刀，切到近二分之一处，不要切到底。

步骤/方式6

然后把白菜用手掰开对半

步骤/方式7

取140克盐，均匀地洒在每一层白菜，叶子少一点，帮子多一点

步骤/方式8

在无油的桶中，加入160克盐，用直饮水溶解。然后把搽了盐的白菜放进盐水，水量差不多与白菜齐平，因为后面白菜会出水，水量就能没过白菜了（放太多水浓度不对会泡不软）。

用东西盖压一下，浸泡约8小时，使白菜有咸味并使得白菜去掉多余的水分。

步骤/方式9

图片为腌好的状态，可以看到白菜已经软了。把白菜用自来水冲洗一遍，再用凉白开冲一遍，然后放一旁滴干水，可以稍微挤一下菜叶子的水，不要挤压菜帮子！

步骤/方式10

首先煮糯米糊，糯米粉加水、加糖、加鱼露搅匀成无颗粒状，再加入鱼干、虾酱（或虾干）。

步骤/方式11

小火不停搅拌至中间冒泡，变稠。

米糊要熬得粘稠厚重一点，如图的浆糊状。因为后面还要加果泥，会变稀，稠一点菜叶好挂糊。

步骤/方式12

稍放凉约70度，加辣椒面搅拌，米糊会变得红彤彤。这个步骤决定了泡菜的颜色，为什么有的人放同样多的辣椒面却不红，就是因为没有用高温激出颜色。

步骤/方式13

辣椒糯米糊静置一小时。

这时准备其他配料。

步骤/方式14

萝卜擦成细丝，将20克盐放入拌匀，出水后倒掉水分，挤干萝卜丝。

步骤/方式15

萝卜丝再拌20克细辣椒面

步骤/方式16

破壁机把洋葱、蒜米、姜搅打，得调料泥。

步骤/方式17

把苹果和梨搅拌，得果泥。

另外加了一个小冰糖橙，一起打果泥。

也可选加其他带香味的水果片，不打泥。如菠萝，或柠檬（柠檬选无苦味的品种并去籽）。

步骤/方式18

糯米糊中加入果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等，搅拌。

步骤/方式19

最后放韭菜芹菜葱白，

步骤/方式20

搅拌均匀，制得漂亮的泡菜酱。

步骤/方式21

戴手套或用勺子，把泡菜酱均匀抹在每一片叶子上。

步骤/方式22

抹好酱的白菜，卷成球形。

步骤/方式23

放入玻璃坛子，压实。

步骤/方式24

全部白菜入罐后，在最上面覆盖一层泡菜酱。密封。

步骤/方式25

在室温下发酵两三天，打开盖子排一下气，可以看到初步发酵的泡菜已经出水了。放入冰箱冷藏发酵（8度左右）一个月左右。

步骤/方式26

一个月后，开封啦啦啦！

静待三十五天，亚硝酸盐基本降解完，益生菌最活跃，味道和口感平衡得刚刚好。

美味值得等待！

步骤/方式27

风味独特的韩式辣白菜就做好了

白菜泡菜和辣白菜哪个好吃

1：泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

2：辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

泡菜与辣椒

会烂。

浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；在没捞完之前，始终要求辣椒不露出水面，否则即便腌好了也会烂。

取泡辣椒的时候一定要用干净，没有水分的筷子，进水分辣椒容易坏。发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

泡菜和辣白菜区别图片对比

1、使用材料不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

2、制作方法不同：辣白菜的制作上讲究腌制，而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜，发酵类型为兼性厌氧性。泡菜的制作上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型。

韩式泡菜和辣白菜

很高兴为您回答

因为辣白菜算是韩国人的传统饮食。

早在19世纪初就有韩国人腌制泡菜的记载。加上韩国气候温和，适宜种植业发展，特别是像大白菜这种，在北方生长条件好，又易养殖的作物，可大面积养殖和丰收，用来作为主要的食用蔬菜品种。

因此，经过世代的传承，泡菜已经成为了朝鲜族每顿饭中必不可少的食物，而泡菜中的始祖“辣白菜”，也成为朝鲜族饮食中当之无愧的王者。

因为韩国的肉类食品比较昂贵所以还是吃白菜居多

辣白菜好吃还是泡菜好吃

在咱们国内，韩式泡菜其实它的区别不大，分为三种，辣白菜、切件泡菜、炒泡菜，这三个共同点是都可以开袋即食。我们最常见的辣白菜吃的最多的是开袋即食的，而切件泡菜是做为泡菜炒饭的，最后炒泡菜是做汤的，比如韩式泡菜汤，作为一个辣白菜爱好者，不管怎么做，都好吃

泡菜和辣白菜区别图片大全

1：泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

2：辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

白菜泡菜和辣白菜的区别

1、韩国辣白菜只是韩国泡菜的一种。

2、韩国辣白菜辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，以白菜为原料，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

3、韩国泡菜“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。