片状黄油和黄油区别(片状黄油和黄油的区别)

片状黄油和黄油的区别

可以的，不过味道会不一样。

用猪油做出来的中点都是酥酥的香香的，但吃不出来明显什么特殊的味道，而黄油做出来的奶香味儿很重，很多人接受不了的。如果是采用中点那种包酥的方法做就把黄油室温软化；如果想做西式酥皮那种就要用稍微硬一点的黄油，从冰箱拿出来一小会儿就可以做了，而且必须是片状的

片状黄油和黄油的区别是什么

片状酥油是藏区特产，富含不饱和脂肪酸，对人体有益。

它不是植物奶油

片状黄油和黄油有什么区别

其实区别不是很大，有些硬包类，放不放都没关系。

　　黄油在面包烘焙中的作用：

　　1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

　　将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

　　2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化

　　黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

　　3、可以延缓成品面包的老化过程

　　面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

　　黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。

　　按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。

　　黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。

　　黄油过量使用的副作用：

　　影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。

片状黄油和片状奶油

片状油，一般分为三类。分别是片状酥油、片状黄油和片状甜奶油。

片状酥油和酥油一样，是属于人工合成类的油脂。第二种油脂，是片状黄油。片状黄油，和黄油基本上是一样的。也就是说，片状黄油也是纯天然的材料，也正因为如此，所以其融点是比较低的。换句话说，片状黄油是很容易融化的。因此，片状黄油是必须放到冷冻保存的。如果不放到冷冻的话，也要放到冷藏当中。

在使用片状黄油的时候，其实比起片状酥油更需要注意。因为片状酥油正常情况下也只会出现一个问题，就是油脂太硬。然后，就会出现我们所谓的断油的问题。但是片状黄油因为融点太低，容易化。第三种是片状甜奶油。这种油脂本身也是酥油的一种，属于人工合成的油脂。但是这种油脂和片状酥油最大的区别就在于，片状甜奶油本身具有更高的奶甜味，香味更浓郁，一般在门店当中，是用来做手撕包之类的面包的。

片状黄油可以当黄油用吗

因为黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。不打发使用可以用猪油等代替。

如制作冷冻饼干，需放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味。

片状黄油的成分

区别在于

大块黄油和安佳黄油粒本质上都是动物黄油，但应该是成型工艺不同，大块黄油熔点要高一些，起酥时比安佳黄油粒容易操作，效果好一些，看黄油主要是看脂肪含量，安佳大黄油一般是80%以上吧，两滴水的不知道，80%乳脂肪含量的黄油都是适合做面包、饼干、奶油霜、重油蛋糕；还有些黄油是100%的乳脂含量，适合作为裹入油来用，就是做丹麦面包、可颂面包、千层酥皮等叠被子时裹入用的油

片状黄油可以代替黄油吗

面包油是有比例的，正常情况下是 面团重4：油重1 。还有就是黄油里是含有牛奶成分，包酥皮要用无水奶油，或者黄油掺一定比例的粉来包。

片状黄油是什么

wiiu有黄油。有一种99%脂肪的黄油，也称为无水黄油。这种黄油几乎全是油脂，口味上黄油的味道更加浓郁，质地上更加硬一些，通常以片状的形式出现，适合制作牛角面包、拿破仑酥皮一类的起酥产品或者一些饼干，成品更加酥脆，味道也更加厚重。

片状黄油可以代替普通黄油吗

1、有盐黄油、无盐黄油

有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32%，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意，有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险。

2、发酵黄油

发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大。

3、无水黄油

无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比，用无水黄油制作的饼干口感更为酥松。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油。

4、人造黄油

人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜，所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油。

5、起酥油

起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。不过，这种油脂通常无味，所以必须添加香料或味道明显的原料。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中。

6、人造酥油

酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高，被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油。

片状黄油与普通黄油

材料：面粉二百克，清水一百二十克，黄油三十克。

步骤：

1.将二百克面粉全部倒入盆中，将一百二十克清水分三到四次加入面粉之中。注意这时候不要只用手搅拌，不然会粘在手上。可以先用筷子搅拌，等到最后一次加水的时候，再用双手去揉搓。直到面粉变成面团就可以放在一旁。

2.将揉好的面团上面盖上保鲜膜或者纱布，放在温度较高的地方醒大约二十分钟。

3.将醒好的面团取出，再重新揉搓几下就变成了光滑的面团了。

4.拿出擀面杖，将面团擀开，成片状。

5.黄油用温水化开，放在一旁。

6.面皮上刷一层黄油，再撒上适量的盐和芝麻

7.面皮的斜对角切一刀，上下对折一下。接着转换方向重复上述步骤，直到整个面皮折叠成一小块。

8.这时候需要将这一小块面皮收口收紧，用擀面杖重新擀平。

9.平底锅中刷一层黄油，加入差不多大小的面皮。先用小火烙两分钟，接着转中火反面再烙两分钟。两面金黄就可以出锅了。

10.全部饼皮都烙完了之后，摆盘，可以撒一点芝麻点缀。

二、黄油烙饼的吃法

1.直接吃

烙好的黄油烙饼可以直接吃，香香脆脆的，十分美味。

2.切成丝

可以将黄油烙饼切成丝状，锅中加入葱和辣椒，加入适量的包菜和鸡蛋，在加入黄油烙饼丝翻炒均匀，加盐出锅后就可以食用了。