卷筒粉和肠粉区别(卷筒粉和肠粉到底啥区别啊)

卷筒粉和肠粉到底啥区别啊

　　用的是粘米粉。　　粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。　　卷筒粉也叫肠粉。肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）

卷筒粉和肠粉到底啥区别啊图片

卷粉、粉卷和肠粉的区别在于做法不同：

1、卷粉是热锅蒸熟成一块薄薄的圆形粉片，然后用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或香菇或斗角拌碎猪肉等各种炒熟的菜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒。

2、肠粉是烧热蒸锅，在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层，其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，开锅取出。粉卷是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来。

卷筒粉跟肠粉有什么区别

柳州的卷粉是将整张的卷粉切成合适尺寸待用 ，拌入辣酱，有很多种，比如普通红色油辣椒酱，青椒肌肉酱等等。同广州的肠粉有同样的特点是用木柜蒸的。不同的是卷粉的酱料主要是辣！

越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷筒粉很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。

广州肠粉主要有两大流派吧：一是银记为代表的布拉肠，是广州传统的肠粉，特点是把和好的面浆均匀的涂抹在一块布上面再去蒸的；还有一个就是西江流域上游，靠近广西地区的郁南县的木柜拉肠，特点是用木柜蒸的。

卷筒粉口感

做卷筒粉的食材和做法因地区和个人口味不同而有所差异，以下是一种常见的卷筒粉做法供您参考：

所需食材：

卷筒粉：200克

瘦肉：100克

青菜：适量

鸡蛋：1个

葱姜蒜：适量

酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽：适量

鸡精：适量

油：适量

做法：

将卷筒粉放入开水中煮熟，捞出备用。

瘦肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。

青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。

加入青菜段翻炒几下，加入酱油、生抽、老抽调味，再加入适量的水烧开。

打入鸡蛋，搅拌均匀，加入卷筒粉煮至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉类。

煮卷筒粉时要注意时间，过长会导致卷筒粉变得烂糊。

调味时要适量，以免影响口感。

卷粉和肠粉是一样的吗

1、 原料方面的比较

澄粉和肠粉专用粉的主要原料都是植物淀粉，但它们的原料不完全相同。澄粉用的原料是淀粉为主的糯米，而肠粉专用粉则是以山药、芋头、菱角等为原料

2用途方面的比较

澄粉和肠粉专用粉用途不尽相同。澄粉主要用在菜肴中，作为辅料、淀粉等，加入到菜肴中起到增稠作用，也有人喜欢将澄粉做成雪花状，炸制成油脆果、油条等食品供食用。而肠粉专用粉主要是用于制作肠粉、糕点类食品，如水晶糕、糕点、粉蒸肉等。

3、 特点方面的比较

澄粉和肠粉专用粉在特点方面也存在很大的区别。澄粉的特点是颗粒小、透明半清晰、口感细腻、纤维少。而肠粉专用粉的特点是质地柔韧、有弹性、口感好，热食口感与冷食口感区别不大。

4、 制作方法方面的比较

澄粉和肠粉专用粉在制作方法方面也存在区别。在制作澄粉时，先将淀粉放入冷水中小心搅拌，使淀粉能够充分散开。然后将淀粉混入菜肴中即可。而制作肠粉专用粉则需要加水搅拌成膜状，然后再将膜状的淀粉裹在薄薄的肠膜内，用高压蒸锅蒸制而成。

卷筒粉好吃吗

用料配方：大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精

　　做法：

　　1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);

　　2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;

　　3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;

　　4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;

　　5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。

　　6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。

卷筒粉和肠粉的区别

肠粉源于广东罗定，是广东的传统特色小吃之一。 肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

卷筒粉与肠粉的区别

首先，可以先回想一下肠粉木浆的的调配比例是否正确。

其次，想一下使用肠粉米浆前，有没有把米浆搅拌均匀。

接着，回想一下有没有使用冷水浸泡一下蒸布。

再接着，想一下蒸制肠粉时，有没有把握好火候。

最后，使用蒸盘前有没有先擦点油，像花生油、调和油之类的。

当然解决的办法也很简单，就是针对以上这几点的问题，把握好肠粉米浆的调配比例及蒸制肠粉的火候。而且蒸制肠粉前，要先在蒸盘上抹点油，最好涂均匀点。还有肠粉拉出来后要马上刮，不能放太久。

卷筒粉和肠粉哪个好吃

1、皮厚薄不同1）卷粉粉皮薄馅料多。可以透过粉皮看到里面的是什么馅料，饱满充实，像一个白胖子。

2）肠粉粉皮比卷粉粉皮厚，肉眼看不到里面的馅料。

2、制作原料不同1）卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨浆机，慢慢加清水细磨成细腻的米浆。2）肠粉主要原材料是使用粘面粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水调制成一种浆。3、搭配的酱汁不同1）肠粉搭配咸味酱汁，吃一碟满是回味。2）卷粉搭配酸味酱汁，滑而不腻，连吃几条才过瘾。4、产地不同1）肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。2）卷粉又叫卷筒粉，主要是广西南宁，隆安等临近越南的地区的小吃。