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四川泡菜怎么做(四川泡菜怎么做不会起白)

2023-07-17 02:22:26生活资讯1

四川泡菜怎么做不会起白

没事，那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应，你只要把表面的白沫干净，再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍，再加白酒就OK啦。这样泡菜更脆，口感更好。方法：

1.那个叫盐霜。把白色弄掉，原来的盐水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1两（不要倒太多，半杯足够。）60度的白酒,不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白.

2.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

3.坛子放在阴凉避光的地方。

4.注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌5.平时坛子要封好，最好用那种带水檐的坛子。如果生花的话，要把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失做的时候菜或器皿没弄干净，或者里面泡的菜坏，要保证一点油都没沾上才不起白，要么就是你捞泡菜的时候，工具上面有油，要么就是里面进了生水。现在既然白了，检查下菜坛子，有菜坏了就赶紧挑出来。用勺子把白花捞起来倒了。吃的时候把白去掉，一般刚起的白不影响味道，久了就会有酒味，尽快吃完吧平时坛子要封好，最好用那种带水檐的坛子。

四川泡菜怎么调味好吃

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

四川泡菜做好了有几种吃法

第一种，泡菜与五花肉一起进行翻炒，加入四川豆瓣酱一起进行翻炒，开胃香辣好吃。

第二种，将泡菜切碎后，放入米粉或是面条中调味。

第三种，用泡菜煲老鸭汤，特别是酸萝卜炖老鸭汤，营养汤

第四种，用泡菜切碎后放入肉沫蒜蓉豆豉小米辣一起爆炒，然后用来配馒头和白粥。

第五种，把泡菜切碎后放入少许葱花香菜紫苏红油一起搅拌均匀，作为调味品蘸料吃。

第六种，把泡菜切碎后放入葱姜蒜小米辣爆香后放入牛肉粒一起进行爆炒后，搁置冷却后装入瓶子中，给孩子带去学校吃最好。

四川泡菜怎么才香

首先在腌泡菜后一定不要在手上或者筷子上还有一些夹子上沾油哦，这样就不会使泡菜长一些白色的东西了，其次可以加些花椒，姜，酒，时间稍微一长香味才会出来，还有在刚启的盐水中可以多放些盐，最后在放的菜在洗过后，要晾干水份，绝对不能带生水。

四川泡菜怎么做不起白花

准备一个泡菜坛子，清洗干净

将白萝卜和胡萝卜切条，莲花的切几瓣都可以，大蒜、姜不用切，小米辣要留着点根部，以防辣椒籽出来（菜不可切得太小，以防不好捞）

把姜、蒜放入坛子底部，再放入其他蔬菜，最后放入花椒、盐、冰糖（配料可根据自己口味加减），往坛子里加水，水一定要没过蔬菜。在坛中加入白酒，再喷点在坛沿边，放入大蒜（能起到杀菌的作用，这样不容易起花

在坛口封上层保鲜膜，坛沿中放入水，然后中盖上盖子，水能起到隔绝空气的作用，放置一星期后就可以吃了。

这样泡菜做的泡菜脆爽、卤水清爽，保存时间长，还不长花

四川泡菜怎么做不酸

让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

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接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

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将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

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按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，也不怎么酸。而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。

四川泡菜怎么弄

可以的，但是传统的做泡菜工具必不可少的就是泡菜坛。不用泡菜坛味道自然差点。做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看个人口味）十几粒花椒。

2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如红萝卜皮，莴笋等，青菜头也可以稍切薄点泡注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡。

2、专备一双筷子。

3、泡菜水忌油。

4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。

泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。

5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。

6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

四川泡菜怎么做不会起白沫子

1.盐水去沫

如果泡菜的汤汁出现白沫，但是汤汁看上去比较清澈，没有浑浊的情况下，只是在表面有一层白沫的话，那么这个其实是正常的，此时不需要把它去搅拌掉，或者是去破坏掉。可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。

2.加白酒

如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然的消失了。

3.加芹菜

如果自己腌制的泡菜表面都有很多白沫的情况下，如果特别多，就用它用勺子撇掉一点，然后再加入一些盐，用开水冲开倒入后，再在里面加入一些生的芹菜梗一起泡，这样的话就可以很好的防止泡沫的产生。

4.加紫苏叶

泡菜出现白沫的时候，千万不要着急，也不要用勺子去搅拌，因为有可能只是浮在表面，一搅拌的话，有可能整个泡菜坛里面都会起白沫。最好准备几片洗干净的紫苏叶，然后放在上面，把它重新封好，过几天会发现上面的白沫就会全部消除了。

四川泡菜怎么做才不会生花

制作泡菜不会生花可以这样做：

1.选择合适的泡菜坛子。泡菜坛子应该没有裂缝，并且要确保水质干净。可以在网上购买泡菜坛子或借一个坛子进行尝试。

2.准备好泡菜水和泡菜材料。泡菜水应该包括盐、糖、辣椒、姜、蒜、白菜等蔬菜。可以将这些材料煮沸后，冷却并过滤，然后将泡菜材料(包括坛子内的水)倒入坛子内。

3.将蔬菜和泡菜材料倒入泡菜坛子内。需要将蔬菜和泡菜材料分组，分别倒入泡菜坛子内，让泡菜坛子内的水充分浸泡。

4.加入泡菜坛子内的泡菜水和盐。将泡菜坛子内的水倒入，加入适量的盐，然后搅拌均匀。

5.给泡菜坛子加泡菜坛子内的泡菜水和盐的位置足够的时间，让它们发酵。泡菜需要一定的时间才能发酵，因此请耐心等待。

6.泡菜坛子内的水应该保持干净。在泡菜坛子的底部添加一些水，然后关闭泡菜坛子的门。这样可以保持泡菜坛子内的水干净，避免灰尘和其他杂质进入泡菜坛子。

四川泡菜的泡法

一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

二，四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。

4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5.把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。