小茴香和大茴香区别(小茴香和大茴香区别是什么)

小茴香和大茴香区别是什么

丁香，为木犀科，因花筒细长如钉且香故名，为哈尔滨市市花，是著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培简易，因而在园林中广泛栽培应用。丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，其香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。丁香属一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。

茴香原产欧洲地中海沿岸，新鲜的茎叶具特殊香辛味，可作为蔬菜食用。种子是重要的香料之一，也是常用的调料。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

小茴香和大茴香的区别图片

所谓的洋茴香，它是多年生双子叶伞形花科植物茴香芹的果实，称谓它为洋茴香也只是为了方便区别，而并非说我国之中没有，据了解我国至少有三十多种茴香芹属下的种类，常见的如云南、四川、青海、西藏、广西都有，这些产地的茴香芹果实从料性上其实差异不大，故便将它们作为一类，并不做类似于广木香和云木香那般区分。

洋茴香和小茴香虽然形似，但是香气的浓郁程度上明显高于小茴香，在香气洋茴香和我们常用的八角、小茴香相似，因为它们的成分中主要都是反式茴香脑为主。但是洋茴香的香气层次要明显优于八角，在清新感上虽然略逊色于小茴香，但是它的香气存留时间却远比八角和小茴香要绵长。不仅如此，洋茴香虽然和八角、小茴香一般带甜香，但是它的甜香中略带细微的辛感，这让香味感知层次可以更为明显。

洋茴香在西厨的应用范围十分广泛，牛排、甜点、面包洪培、沙律、果汁、咖啡等都可见它的身影，而在中餐之中，因为多数朋友对于它的认知较少，所以应用范围上并不广泛，对于它最著名的应用，那应该是一味广式的白卤水中。但是一位广州的卤水师傅，将洋茴香这种少见的香料加入卤水，将入了这种香料之后，原本的砂仁、香菜籽香味更为清新，广木香和当归带出的回口香气也变得更为悠长，香气在口腔之中久久不散而成就一时佳话，但是不少厨师不明洋茴香的身份，用小茴香费尽周折终究不得正果。

洋茴香在搭配上适用时，可以助力香菜籽、香茅草、小茴香更好的发挥清新香味，对于丁香、砂仁这类后香常用的香料也可以起到不小的助力。它也可以搭配白蔻用于提升香味层次。同时它还能搭配花椒、胡椒、红蔻这类香料，用陈皮、化橘红这类香料呼应从而促成更好的肉香。在用量的定位上洋茴香相对比较广，它可以定位臣料、佐料甚至是和八角、小茴香混搭成为君料（做法类似于麻辣配方中各种不同辣椒混合）。

小茴香与大茴香的功效与作用

茴香根是一种常见的调味品，有以下作用:一是茴香根含有茴香酮和茴香醛，茴香酮和茴香醛能产生特殊的香味，具有健脾开胃的作用，能刺激唾液和胃液的分泌；二是健脾理气，用于治疗胃炎和胃绞痛。第三，茴香根中含有的茴香醚具有杀菌作用，可杀灭大肠杆菌和志贺氏菌，适用于胃寒、胃虚弱的患者。

小茴香和大茴香有什么区别

一般说的小茴香指的是它的嫩茎和嫩叶；小茴香籽是茴香的种子，做香味料调料用。

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

小茴香和大茴香哪个好

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

香叶又名金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。

甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名香叶：香气浓郁，可以促进食欲，无论荤素都可以使用，但注意用量。

小茴香和大茴香的功效与作用一样吗

小茴香和大茴香在科属、外形、味道、吃法方面有所不同。

科属不同：小茴香是伞形目、伞形科、茴香属植物的干燥成熟果实，大茴香是毛莨目、木兰科、八角族、八角属植物；

外观不同：小茴香外观细长，呈现一种黄绿色或淡黄色的圆柱形，两端略微尖一些，大茴香则是呈八角形，国瓣比较厚实，尖角也比较平直；