百叶怎么做好吃(毛肚百叶怎么做好吃)

毛肚百叶怎么做好吃

主料：毛肚、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、

辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒

制作步骤

1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;

2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。

3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。

4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

毛肚百叶是哪个部位

1、部位区别。百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大；

2、颜色区别。百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主；

3、外观区别。百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整；

4、口感区别。百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

毛肚百叶怎么做好吃又简单

毛肚百叶先用砂锅或用高压锅炖好，倒入火锅中，加入火锅底料，沸腾一下，就可以了

毛肚百叶怎么做比较好吃

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了。

毛肚百叶怎么做好吃家常做法

1.

准备煮熟的毛肚100克，切成条备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱段2克，姜片2克，干辣椒1克爆香，放入毛肚，芹菜梗5克，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克，翻炒2分钟即可出锅装盘。

2.

准备煮熟的毛肚150克，切成条备用。起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱段2克，姜片2克，黄豆酱10了爆香，放入毛肚，韭菜段2克，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒10克，翻炒2分钟即可出锅装盘。

3.

准备煮熟的毛肚150克，切成条备用。起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱段2克，姜片2克，黄豆酱10了爆香，放入毛肚，洋葱丝15克，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒10克，翻炒2分钟即可出锅装盘。

毛肚百叶煮几分钟就熟了

主料：牛毛肚1000克，牛百叶1000克

辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克

调料：

香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

红烧牛毛肚，百叶的做法：

1. 将牛毛肚，百叶洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片

2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段

3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块

5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛毛肚，百叶煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成

毛肚百叶怎么做好吃视频

我们可以把冷冻毛肚放到自然的环境中，让它自己慢慢的解冻是最好的。如果着急吃的话，也可以把它放在常温水下清洗干净解冻。也可以在凉水中放一点盐，这样解冻它的营养价值也不会流失，而且解冻的也非常的快，这个是着急的人，可以这么做。毛肚可以做成香辣毛肚，准备食材毛肚、芝麻酱、蒜、辣椒油、小米椒、香菜。

方法一准备一个碗，放上芝麻酱，放上凉开水，搅拌均匀后放入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、蒜末、小米椒、香菜、木耳、辣椒油搅拌均匀后备用。二把毛肚切成条状，在开水中煮熟，烫一下，不能太长时间，把煮好了的毛肚，就可以放在酱汁里吃了，非常的美味，而且简单。

毛肚还可以做成毛血旺，准备食材鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、豆瓣酱、辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡粉、料酒、盐、糖、姜。方法一把所有的食材清洗干净后切成丝。

二起锅烧水，水开后把芹菜放进去焯一下。三把鸭血、毛肚、百叶，鱿鱼也焯水备用。三起锅烧油，油热后把豆瓣酱放进去，炒出红油后，放入花椒葱姜，炒出味道后放上一点水，水开后把香菇放进去，放入料酒、糖、盐、鸡精搅拌均匀后把所有的食材倒进去。等快熟了的时候，放上芹菜、黄豆芽放在盆底。四在起锅烧油，放上油之后放入辣椒，炒出香味后，浇在菜上就可以了，非常的解馋下饭。毛肚还可以做成凉拌毛肚、泡椒毛肚、红油毛肚、香辣麻酱毛肚、菌菇毛肚、红薯丝卤水拼盘、时尚火锅、青椒牛肚、水爆肚、麻辣烫、洋葱炒毛肚、水煮鱼、麻辣香锅、火锅鸡等等许多做法。

毛肚百叶的营养价值

海毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

毛肚百叶怎么做好吃窍门

       猪没有百叶和毛肚，只有牛才叫百叶和毛肚。

        百叶和毛肚都是牛的胃部位，但它们有以下区别： 

        1. 部位不同：百叶是牛的瓣胃部位，而毛肚是牛的瘤胃部位。

       2. 颜色不同：百叶一般呈白色，少量带黑色，而毛肚则一般呈黑色，以黑色为主。

       3. 外观不同：百叶表面有较多凸起的毛刺扇叶，而毛肚表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

       4. 口感不同：百叶口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，而毛肚口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

毛肚百叶图片

1、毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚。毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的百叶了。毛肚子是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室。

2、牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。

3、两个都是牛的胃，和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑。

4、百叶较薄，毛肚较厚；百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

毛肚百叶的做法大全

临川牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补补啥，牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

临川上顿渡有一条出名的牛杂巷子，店面虽然破落不堪，但是生意火暴，家家门口都放着一口大锅，锅里煮着味道浓烈的牛杂，香气四益，氛围热烈，现在饮食环境好了，有了牛杂一条街，闲来周末可以约上三五个好友，小酌几杯，待到淡酒微熏，牛杂在你的味蕾上盘旋够了，在胃里舒坦够了，血液毛孔通畅够了，再伸个懒腰，摸摸肚子，吟个半句小诗，唱个小曲，实在是妙不可言啊。

制作“牛百叶汤”步骤：首先把牛百叶洗净、切丝待用，配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料。在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下，加清水适量，放武火煮沸后加入柘菜丝，再改用文火煲一小时，最后加入适当的调味品即可。该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后回味无穷。