铵明矾和钾明矾区别(铵明矾与明矾一样吗)

铵明矾与明矾一样吗

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉【NaHCO₃】配合其它酸性材料，如明矾【KAl(SO4)2·12H2O】，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性材料成分水解产生酸，酸再与碱性粉末【NaHCO₃】起反应，释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

用硫酸铝铵代替明矾，能起到同样的作用，不过会产生氨气，馒头会有异味。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，,现在被医学证明不宜长期大量食用，会引起、导致多种疾病。

泡打粉的配方多钟多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉，是一种碱性粉末，没有毒性，而且也很便宜，不用找替代品。

现在制作馒头都不用泡打粉了，改用酵母粉或鲜酵母了。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。而鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

铵明矾是一种广泛应用于医药

是

铵明矾又可称为硫酸铝铵、明矾等，是一种无色透明、坚硬的颗粒或粉末，具有较强的收敛作用，可作为食品添加剂使用，常与碳酸氢钠等作为烘焙食品的复合膨松剂使用，一般会严格按照国家标准进行添加，适量摄入不会对人体造成危害。

铵明矾与明矾一样吗怎么用

食用铵是食物可以添加的铵明矾是一种化合物

铵明矾是不是食品添加剂

区分是铵明矾是硫酸铝铵钾明矾是硫酸铝钾用处上也不1样铵明矾就是硫酸铝铵，是1种食品添加剂，像泡打粉里面就含有，起膨松作用。

铵明矾起到什么作用

如果过量的话，是会有害的，而适量是允许被添加的。目前只允许在豆类制品，面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，虾味片，焙烤食品，腌制水产品(仅限海蜇)这几类食品中添加，且大部分残留量需要≤100mg/kg。

铵明矾和明矾的区别

明矾替代品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

功能作用

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

铵明矾有毒吗

硫酸铝铵是一种无机物，化学式NH4Al(SO4)2，是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇。常以含12个结晶水的形态存在。

味微甜而涩。在120℃时失去10分子结晶水，约250℃时变为无水品，280℃以上分解。1g溶于7ml水、0.5ml沸水。易溶于甘油，几乎不溶于乙醇，水溶液对石蕊呈酸性。0.05mol/L溶液的pH为4.6。相对密度1.64。折光率1.459。

扩展资料

纯品硫酸铵为无色透明斜方晶系结晶，水溶液呈酸性。不溶于醇、丙酮和氨。有吸湿性，吸湿后固结成块。加热到513℃以上完全分解成氨气、氮气、二氧化硫及水。与碱类作用则放出氨气。与氯化钡溶液反应生成硫酸钡沉淀。也可以使蛋白质发生盐析。

一种优良的氮肥（俗称肥田粉），适用于一般土壤和作物，能使枝叶生长旺盛，提高果实品质和产量，增强作物对灾害的抵抗能力，可作基肥、追肥和种肥，但是长期使用可能导致土壤板结。能与食盐进行复分解反应制造氯化铵，与硫酸铝作用生成铵明矾，与硼酸等一起制造耐火材料

铵明矾是什么

食用铵明矾可以净化水因为明矾在水中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4)2=K++Al3++2SO42-而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3++3H2O=Al(OH)3（胶体）+3H+氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。明矾确实有一定的净水效果，但是需要一定的使用数量（使用比例）同时要充分搅拌和沉淀！

铵明矾与明矾一样吗为什么

无铝泡打粉

明矾代替品有无铝泡打粉。 泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。 

铵明矾和钾明矾哪个好

无铝明矾和明矾的区别

明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。炸油条时加入明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。

无铝明矾是指通过化学反应后，明矾中铝元素的含量低于国家标准的明矾。