绢豆腐与内酯豆腐区别(绢豆腐与内酯豆腐哪个嫩)

绢豆腐与内酯豆腐哪个嫩

豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异，比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐，绢豆腐呢是日本的叫法，在国内对应的也就是内酯豆腐，是一个东西，而嫩豆腐应该是南方的豆腐，对应的是北方的叫做老豆腐的东西。

南方多用石膏来点豆腐，点出来的比较嫩，通称南豆腐，而北方则用卤水点豆腐，点出来的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。

还有另外用酸浆水点的豆腐，这种市面上见得比较少，叫酸浆豆腐，也有用白醋点豆腐的，也是一种家庭做豆腐的简单方法。

绢豆腐和内酯豆腐区别

1.凝固剂不同：内酯豆腐使用葡萄糖内脂酸为凝固剂，绢豆腐使用混合凝固剂制作而成;2、口感不同：内酯豆腐口感细腻，豆腥味较淡，但有酸味，绢豆腐口感相对差一些;3、制作工艺不同：内酯豆腐的制作工艺更简单。

绢豆腐与内酯豆腐哪个嫩一些

内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变用卤水点豆腐的传统制作方法，减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。

绢豆腐是指质地细腻的豆腐，有两种生产方法，一种是在豆浆中加入凝固剂，且升温凝固成豆腐，分切装盒再进行杀菌处理。

另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，再进行80-90度加热凝固和杀菌处理。

绢豆腐与内酯豆腐哪个嫩一点

一： 内脂豆腐：

内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的。

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。

二： 娟豆腐：

绢豆腐（kinogoshi,silken tofu）。其实就是日本豆腐。

日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。

绢豆腐和内酯豆腐哪个好吃

南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，用石膏做豆腐。是比较常见的。即在豆浆中加入石膏液，使豆浆凝固成豆腐，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。这种豆腐通常南方制作的多，又被称为南豆腐。

绢豆腐，一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。

绢豆腐是指质地细腻的豆腐。通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，即在豆浆中加入葡萄糖内酯酸，使豆浆凝固成豆腐，也被称为内酯豆腐。

南豆腐和娟豆腐都是很软嫩的豆腐，含水量较高，他们的区别在于所使用的凝固剂不同，一个是石膏液，一个是葡萄糖内酯酸。

绢豆腐与内酯豆腐哪个好

1.

口感不同绢豆腐特指日本豆腐，是一种质地较为细腻的豆腐，吃起来口感较好；而内酯豆腐就是我们普通的豆腐，通常用卤水的或石膏点化而成，口感比绢豆腐还要粗糙一些，带有一定的卤水味。

2.

制作工艺不同绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，在生产方面，其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格，一般作坊很难做到，普通人家更是没法制作；而内酯豆腐不一样。