炸鸡粉怎么做(炸鸡粉怎么做炸鸡腿)

炸鸡粉怎么做炸鸡腿

红薯粉 200克 、 鸡胸肉 1块 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 盐 适量 、 鸡粉 适量 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

1第一步把红薯粉倒入碗里加入1:1的水，拌成面糊状，接着锅里下油把面糊倒入中小火一直不停的搅拌。

2接着慢火煎至透明无白心就是熟透了，关火。稍凉然后用锅铲切开小块装盘备用。

3洗锅后加入油葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香炒出红油，然后下鸡肉翻炒至快熟时加入红薯粉和100克左右的开水，调味出锅

炸鸡粉怎么炸鸡腿的做法

故名思意，为炸鸡专用粉，可以迅速给炸出的鸡翅上味。炸出的鸡肉吃起口感香脆，外焦里嫩。炸鸡的方法：1、将鸡腿或鸡翅完全解冻，最好是买新鲜的，放清水里冲泡30分钟，水龙头开小一点就可以了。捞出放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒 ：大蒜粉 ：吉狮粉 ：黑胡椒粉 ：清水 ：盐 ：斧头食粉 ：鸡精 ：味精:正常腌渍4-5小时左右，腌料、大蒜粉是味好美牌的，其他的也可以，不过味道差些2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1

注意：

1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀

2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）

炸鸡粉怎么做炸鸡腿才好吃

炸鸡腿时淀粉粘不上的原因，可能是鸡腿很干上面没有沾水分

要解决这个办法很简单，炸鸡腿的时候要裹淀粉前，先在鸡腿上涂抹适当的水，然后再把鸡腿放到淀粉里去过，这样鸡腿上就能均匀的裹上粉，(沾水的时候可以直接把鸡腿放在水里，这样的话所有鸡腿都能沾到水)

怎么用炸鸡粉炸鸡腿的做法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡粉怎么做炸鸡腿好吃

食材

鸡腿（6只）

红薯淀粉（50g）

酱油（5g）

黄酒（3g）

生姜（3片）

盐（2g）

油（50g）

步骤1、把要用到的鸡腿准备好。

步骤2、由于冰冻的，最好放水里稍稍解下冻。

步骤3、在高压锅中加入适量的水、姜片、把鸡腿放入，打到冒气后再打五分钟左右。

步骤4、将煮过的鸡腿倒出，放在冷水下冲一下再捞起。

步骤5、把鸡腿上面切一刀，让其更容易入味。

步骤6、在切过的鸡腿上，加入5g酱油3g黄酒。

步骤7、搅拌一下，让鸡腿充分吸收酱油与黄酒。

步骤8、把要用到的红薯粉准备起来。

步骤9、先试着拿两个鸡腿在红薯淀粉上滚几下，看粉够不够。

步骤10、把所有的鸡腿都粘上红薯淀粉。

步骤11、开火，锅里放入50g油2g盐，把油烧到五层热。这个油温一定要把握下，太高了炸鸡腿时就会焦掉的。

步骤12、改中火，把粘过红薯淀粉的鸡腿放到油里，一个个放。

步骤13、直到鸡腿全部放完后，先不要急着翻面，一面先在油里煎到有点变金黄了，再翻面。

步骤14、等全部看上去都变金黄了，慢慢炸一会儿，注意要不停地翻面。

步骤15、捞起时，改小火，一个个慢慢捞起。

步骤16、最后捞起装盘，再配上番茄酱或都其它酱就可以吃了。

炸鸡粉如何炸鸡腿

炸鸡翅的做法 原料：鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤：

1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时（盐放多点，腌的时间就短些；盐放少点，腌的时间就长些）然后洗净、沥干，备用。

2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉（按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少），再打入一个鸡蛋。

3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水（大约5CC）能使粉料调成粘稠状就行了。

4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。

炸鸡粉怎样做

一、炸鸡的做法——美式炸鸡

材料准备：鸡一只、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋葱1/4个、白胡椒粉1茶匙(5克)、红甜椒粉1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)、百里香2根、食用油(腌鸡用)50ml。

制作步骤：

1、鸡洗净后，用刀从关节部位切断备用。

2、洋葱和蒜去皮切成碎末，百里香洗净之后，将叶子留下(不要脉络)将其切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀之后备用。

3、将分割好的鸡肉放入容器中，加入进盐，百里香、白胡椒粉、红甜椒粉、洋葱碎、蒜碎、油，然后抓匀，腌制6 小时以上。

4、取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合好的面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合好的面粉。

5、锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。

小贴士：如果时间允许的话，最好能将鸡肉腌制12小时以上，这样的话鸡肉更容易入味;炸制的东西表层会有油，炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份，这样吃起来口感会更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在鸡肉上。但用牛奶，炸出来的鸡肉味道更香;最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在是没有的话，也可以用土豆淀粉代替吧。

二、炸鸡的做法——脆皮炸鸡

食材主料：三黄鸡1000g、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜一块、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋两个、白糖两匙。

1、买的三黄鸡，叫店家给你剁成块状，回家之后洗净沥干;

2、生姜切成末;

3、剁好的几块放入料酒;

4、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟;

5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水;

6、锅里放多一点的油;

7、油温6成热时候下入鸡块，炸到几块金黄色时就可以捞出。

一块

用炸鸡粉怎么炸鸡腿的家常做法

炖鸡汤 食材用料： 鸡 红枣 枸杞 葱 姜 盐 菜谱做法：

1.备好枣和枸杞。

2.汤煲中加水，先放入红枣、枸杞。

3.鸡切成小块。

4.放入开水中焯一下。

5.红枣、枸杞煮开后，放入鸡块、葱段、姜片，煲2小时。

6.出锅前放入盐即可。 炸鸡腿 食材用料： 鸡腿　4只 炸鸡粉（45克包装）　1包 生抽　2小匙 盐　1/4小匙 糖　1/4小匙 胡椒粉　1/2小匙 料酒　1大匙 菜谱做法： 1.先将腿肉厚的地方割两刀，让调料入味和容易炸透； 2.用生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌，静置30分钟或以上； 3.倒入少量约4大匙炸鸡粉，将鸡腿周身沾满炸鸡粉；开始不要放太多粉，够沾鸡腿就可以了，不够就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次过全部倒完，用剩的就不能留了。 4.沾好粉后直接用中慢火炸，炸至浅黄色后捞起，再开中大火，重新放入鸡腿炸至深金黄色。

炸鸡腿的粉怎么做

　　炸鸡腿制作方法　　[原料/调料]　　材料：大只鸡腿 5只(约2斤)　　蛋黄 2个　　炸粉材料：太白粉 2杯　　面粉 1杯　　白胡椒粉 2小匙　　盐 2小匙　　泡打粉 1/2小匙　　蛋黄 2个　　盐 1小匙　　酱油 1大匙　　糖 1小匙　　白胡椒粉 少许　　太白粉 2大匙　　[制作流程]　　(1)将鸡腿腌好，放置2小时。　　(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。　　(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5——8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)　　肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法　　肯德基的香酥炸鸡制作方法　　一）腌制过程：　　1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。　　2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）　　3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。　　二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）　　1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。　　2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。　　3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）　　4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。　　4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。　　美味香辣的炸鸡翅　　材料：　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。　　做法：　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。　　提醒:　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。　　柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法　　功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力　　材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包　　调味料： 糖少许　　做 法：　　1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。　　2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。　　3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。　　4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。　　注：鸡腿去骨是为了容易炸透。　　用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆)　　肯德基的香酥炸鸡制作方法　　一）腌制过程：　　1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。　　2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）　　3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。　　二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）　　1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。　　2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。　　3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）　　4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。　　4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。　　美味香辣的炸鸡翅　　材料：　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。　　做法：　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。　　提醒:　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。　　肯德基鸡翅　　配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。　　做法：　　1、在一个大碗混合所有的ingrediants。　　2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过）　　3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣　　4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。　　5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个)　　6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）　　7、加热40分钟。　　8、拿掉锡纸，再做40分钟。　　9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。　　10、出锅后，凉5分钟，再食用。　　西式炸鸡腿　　[原料/调料]　　材料：大只鸡腿 5只(约2斤)　　蛋黶 2个　　炸粉材料：太白粉 2杯　　黫粉 1杯　　白胡椒粉 2小匙　　盐 2小匙　　泡打粉 1/2小匙　　蛋黶 2个　　盐 1小匙　　酱油 1大匙　　糖 1小匙　　白胡椒粉 少詓　　太白粉 2大匙　　[制作流程]　　(1)将鸡腿醶好，放置2小时。　　(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。　　(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5——8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)　　========================================　　炸鸡腿　　[原料/调料]　　鸡腿2个、鸡蛋2个。　　花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。　　[制作流程]　　1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。　　2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。　　3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。　　========================================　　香酱炸鸡腿　　用料：　　鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。　　做法：　　①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。　　②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。　　③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。　　④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。　　========================================　　炸鸡腿　　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。　　调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。　　作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1——2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。　　特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。　　========================================　　鱼香脆皮鸡腿　　鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。　　香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。　　========================================　　果汁鸡腿　　借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。　　做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。　　主配料：　　主料：鸡腿两只　　配料：胡萝卜、洋葱均切丁　　调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量　　做法：　　1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。　　2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）　　另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：　　3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。　　4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃——　　特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。　　========================================　　可乐鸡腿　　第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.　　第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)　　第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅　　P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒　　我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的　　========================================　　麦辣鸡腿　　做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）　　2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。　　3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了　　4.油温不能高，小火炸4分钟

炸鸡粉怎样炸鸡翅和鸡腿

1.这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹 一下 放水里过一下 然后再裹一下 炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分

2.腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 2 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出