小黄鱼怎么炸(小黄鱼怎么炸又酥又脆)

小黄鱼怎么炸又酥又脆

【炸小黄鱼】

用到：小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

第一步，首先将小黄鱼解冻，随即用刀或者勺子之类的，把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西，都处理掉。

第二步，放到水龙头下，把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿，彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后，放到碗里去，接着切上点姜丝、葱段，也放到碗里，倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉，充分抓拌一下，腌制30分钟。

第三步，接着咱们要准备面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出来的小黄鱼，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢，有方法、有技巧，2个窍门都在其中，赶紧学起来。

第四步，取一个大一点的碗，往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例为一比一的，然后打入一个鸡蛋，在做面糊的时候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不对的，两种粉都要用，这是第一个技巧。

第五步，下面准备来调糊，调糊时，必须用啤酒来代替清水，这样炸出来更蓬松、更酥脆，大家可以试试看，这是第二个技巧。把面糊搅拌一下，稍微浓稠一点，不要太稀了，等小黄鱼腌制好以后，放到面糊里。

第六步，锅内倒入足够的油，烧到5成热的时候，把鱼从糊里捞出来，多甩一下，把多余的面糊甩掉，然后放在锅中炸。小火炸，不要着急，不然里面不容易熟，炸透了之后捞出来，重新升高油温，复炸一次，捞出开吃。

小黄鱼怎么炸的酥脆

1、黄花鱼清洗干净，放入葱姜花椒料酒，腌制两小时入味。

2、一勺面粉、一勺玉米面加少量五香粉和食盐用水搅拌调成稀面糊。

3、白面粉加玉米面拌点干面放一旁，把腌好的黄花鱼取出先沾面糊，再沾一层干面。

4、油烧热放入挂好面的黄花鱼开始炸，炸一会翻面，炸至表面金黄，全部捞出。

小黄鱼怎么炸又酥又脆用什么添加剂

健康

黄鱼酥肉质鲜嫩，本身就是一种高蛋白低脂肪的优质海鲜，营养价值很高，是老少咸宜的健康食品。

现代医学认为，小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，尤其对身体较弱的人群有很好的补益功效。

小黄鱼怎么炸外焦里嫩

主料面粉100黄鱼500辅料盐适量蒸鱼豉油适量料酒适量油适量步骤一1.黄鱼清洗干净步骤二2.加入适量的蒸鱼豉油、盐,料酒，姜片步骤三3.调拌均匀腌制半小时步骤四4. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉步骤五5. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉步骤六6. 油热放入小黄鱼，小火慢炸步骤七7.让里面熟透，两面都炸至稍黄步骤八8.炸好第一遍的小黄鱼步骤九9.油加热，放入炸好的黄鱼，继续小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可烹饪技巧1，黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃2，小黄鱼炸两遍，外酥里嫩

小黄鱼怎么炸又脆又香

黄花鱼清洗干净,加料酒,盐,糖,胡椒粉,葱姜水,腌制10分钟,再加入淀粉,鸡蛋液,将黄花鱼裹上,锅中烧油5成热,下鱼炸至金黄捞出,升高油温,二次复炸,又酥又脆，即可食用。

小黄鱼怎么炸又酥又脆窍门

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

小黄鱼怎么炸又酥又脆又好吃

1、处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。

2、准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。

3、锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。

4、继续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。

5、将炸好的小黄鱼再一次控油之后装入盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味，轻轻的搅拌一下就更可以吃了。

小黄鱼怎么炸又酥又脆好吃

用料

小黄鱼 一斤

鸡蛋 1个

面粉 适量

葱丝 适量

姜丝 适量

花椒 十几粒

盐 一小勺

十三香 1.5小勺

料酒 适量

烧烤料 适量

做法步骤

步骤 1

小黄鱼清理好之后，加入葱丝、姜丝、料酒、花椒、盐、十三香，盖上保鲜膜腌制半个小时。腌好后的取出黄花鱼去掉姜丝、葱丝等，用厨房纸擦干一点，放在另一个盆里。

步骤 2

一个鸡蛋打匀，多打一会儿，一定要把蛋黄和蛋清完全打匀。

步骤 3

倒入小黄鱼中搅匀或者直接抓匀也可以。

步骤 4

把小黄鱼两面都沾上轻薄的面粉，沾好后稍抖一抖，抖去余粉。小黄鱼里面就不用沾面粉了，只沾外面就行。

步骤 5

炸小黄鱼就是小火慢炸，这样可以炸久一点，骨头就酥了，而且也不会炸过火。

步骤 6

油热后下小黄鱼，先不要翻动它，等这一面炸的差不多了再翻面，两面都炸好后出锅。

步骤 7

炸好后捞出。

步骤 8

第一遍全炸好后，火开大一点，可以等油再热一下，有点翻滚之后，再下入锅炸，因为小黄鱼已经定型了，所以可以多下一点，这点小黄鱼我是分两次炸完的。

步骤 9

复炸好之后捞出的时候多控控油。然后可以撒上一点烧烤料，抖匀就可以享用啦！或者也可以直接蘸着烧烤料吃也很好吃。

小黄鱼怎么炸好吃呢

用料：黄花鱼 500克，料酒 2勺，盐 2克，油 100克，蚝油 1勺，生抽 1勺，生姜粉， 适量白胡椒 ，适量黑胡椒 ，适量五香粉 ，适量洋葱碎 少许

做法步骤

步骤 1

黄花鱼清洗干净，大概净重500克左右

步骤 2

用厨房纸吸掉些水份放入干净的大碗中，加入适量五香粉增香

步骤 3

再加入适量白胡椒粉

步骤 4

继续加入生姜粉去腥，因为有了生姜粉就免去切生姜了

步骤 5

最后再倒入二勺料酒，一勺生抽，将所有调味料均匀充分拌匀

步骤 6

加入洋葱碎一起拌匀盖保鲜膜放保险冷藏腌制一小时左右

步骤 7

腌制好的黄花鱼沥出料汁，均匀沾上干淀粉备用

步骤 8

热锅倒入100克食用油

步骤 9

至油温冒烟开中火，分批放入黄花鱼，炸至鱼定型后再翻面炸，炸至两面金黄起锅装盘，想要吃脆口感的可以复炸，油需要再都点可以复炸

步骤 10

炸好的黄花鱼充分撒上黑胡椒粉开吃

步骤 11

酥酥脆脆的，当菜，做小零食都可以

干炸小黄鱼怎么做酥脆

准备小黄花鱼（适量），去掉鱼鳞和内脏，然后清洗干净备用。

然后用刀给黄花鱼打上花刀。

加入适量葱姜丝，两勺料酒，一勺盐，两勺生抽，小半勺胡椒粉。

用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

另外在一个小盆中，打入一个鸡蛋，加入一大勺的生粉，一大勺的面粉。

倒入少量的水调成面糊，面糊为流动状即可。

然后将小黄花鱼放入糊中，带小黄花鱼身上完全挂满糊即可。

锅中倒适量的油，不用很多。

五成热的时候，将黄花鱼放入油中。

因为油不是很多，所以一次扎两条或者三条就行，炸至定型再翻面。

炸至微微变黄即可控油出锅。

然后把锅中的油温升高，把炸好的鱼再次放入锅中进行二次复炸。

炸至金黄酥脆，控油出锅。

成品图

小黄鱼怎么炸又酥又脆视频

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。