如何蒸东西(如何蒸东西不进水)

如何蒸东西不进水

如果蒸东西时不希望进水，一是蒸锅里的水少放一些，蒸煮时间缩短二是被蒸食物用带盖耐高温容器。如果没有带盖容器，只是用盘子或碗蒸，为了避免蒸东西进水，可以用锡箔纸把盘子包起来再放进蒸锅里面，这样一来就可以隔绝锅里的水蒸气，再者还可以保证温度，让食物很快就熟。

如果没有锡箔纸，还可以在碗口上敷保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，蒸鸡蛋这样就可以避免水进入。

此外，还可以用一个小碗或者小碟子扣上去。

蒸东西如何不积水

如果你用蒸箱来蒸东西的话，你会发现争吵之后会有很多水，其实这是正常的，因为在高温情况下，如果他用来挣一些食品的话，那些食品里面的水蒸气就会被他挣出来，然后水蒸汽散发出来，在空气中会凝结成一滴一滴的水珠，然后就会变成水，就是自然的

蒸东西怎样可以没那么多水

蒸米饭没有蒸熟，补救的方法有三种：

1、加点水在饭里，把它基本拌匀，盖上盖子进微波炉，高温3分钟；

2、把米饭放在蒸锅里蒸热了吃，蒸锅下层多方点水，多蒸一会，水蒸气就会跑到上面来，米饭就会很软。

3、用筷子先在米饭上面扎几下，然后从这些孔眼中注入适量的开水，再蒸上几分钟。

扩展资料：

蒸米饭的四个秘籍：

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，水不可超过食指的第一个关节。

第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

怎么蒸东西不进水

第一步，首先将茶叶放到碗中，再用开水将茶叶烫一下，接着倒入里面的脏水，重新往里面倒上适量的开水，直到茶叶完全泡开，再把茶叶渣捞出，留着茶叶水备用，然后准备一个大盆，往里面加入米粉，倒入适量的酵母粉，小苏打以及白糖，用筷子将其搅拌均匀，再往里面慢慢的倒入温热的茶叶水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌均匀。

第二步，接着往盆上盖上一层蒸布，放置到一旁静置20分钟，时间到后，就可以看见面糊里面出现很多气泡，这就说明面糊已经醒发好了，再把醒发好的面糊倒入模具当中，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把装有面糊的模具放到蒸锅当中，大概蒸15分钟即可，这样又香又软的发糕就制作完成了。

所以蒸发糕时，第一步就倒水是错误的，难怪蒸好的发糕不香软。正确的方法应该是在开水当中加入适量的茶叶，等到茶叶浸泡完成后，得到其中的茶叶水，再倒入米粉当中调制面糊，这样就能够让蒸出来的发糕带有淡淡的茶香味，而且发糕蒸出来也会更加蓬松，吃起来更加香甜爽口。

蒸东西的时候怎么可以不浸水

可在电饭锅蒸笼底部垫一层纱布就能阻止水汽把食物弄湿。

蒸东西如何不会水汪汪

2、把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净，黑膜是鱼腥味的源头，一定要把它全部去掉，然后在鱼背上拉上三刀，两面都要拉上花刀，这样鱼容易熟，同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步不能偷懒，不然蒸出来的鱼会水汪汪的。

3、将蒜、姜、豆豉剁碎，小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺，加入少许食用油调匀备用。

4、小锅放油烧热，把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。

5、然后均匀的铺在鱼身上。

6、淋入刚调好的蒸鱼汁。

7、上锅大火蒸10分钟，蒸鱼时间要看鱼的大小而定，一般比较小的鱼蒸8分钟即可。

8、最后撒上葱花即可上桌。

如何蒸东西不进水不漏气

1.

把锅里加上水，把火架【煤气灶做饭时放锅的架子】放到锅里，然后把蛋及奶放在碗里，碗放到火架上，盖锅开火蒸就可以了。

2.

【碗的大小要放到火架上且不接触锅底】把装有蛋及奶的碗直接放到加有水的锅里直接上火蒸就可以了。蒸的时候要注意火候，免得蒸老了。

如何蒸东西不进水不粘锅

1、炒豆腐时可以把豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于豆腐的定型。

2、起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。重新加冷油，加入一点点食盐，然后放入焯过水的豆腐。

3、一定要小火慢慢煽炒，不粘锅后大火快速翻炒再加入调料。这样做的炒豆腐不会粘锅。

怎么样蒸东西不出水

蒸鸡蛋羹的时候不仅要掌握好火候，还有很多注意事项，比如，你必须用凉开水蒸，不能用生水。加水的量很重要，量不合适的话，就不会好吃，水多了就会出水，水少了就不嫩，显得干巴巴的，一般一个鸡蛋加15-20毫升水比较合适，要在水开以后把鸡蛋羹放进去，这样就不会出水了，而且还会很嫩。

怎么蒸东西不会有水进去

本期导读：蒸蛋怎么才没有气泡？

“蒸蛋”，又称鸡蛋羹，水蒸蛋，一道非常常见的家常菜肴，其蛋白含量高，营养丰富。对于喜欢吃鸡蛋的人来说，是非常不错餐前小菜。虽然其做法简单，易操作上手，甚至对于厨房小白也能做，但是很多人做出的蒸蛋表层和内部却有很多的气泡。

》》那是什么原因造成气泡的产生呢？

如果要深究原因，其实是多方面的，有水质问题，有蒸制的时间长短问题，有温度问题，甚至还有操作上的细节事项等。

说其简单，其实在中国厨师看来都是不简单的。因为要做好一道菜肴，哪怕是比较简单的蒸蛋，要做到出色（无气泡，肉质嫩等），还是需要掌握一定的方法和技巧。

借助今天的话题，来为大家分享一道“原味蒸蛋”的做法以解决蒸蛋有气泡的问题，而且做出的蒸蛋嫩滑。一起来看看吧！

---【原味蒸蛋】---

》》特点：蛋羹鲜香，肉质细腻嫩滑，无气泡无孔洞，入口即化。

【主料】鸡蛋4颗

【配料】食用油，食盐，生抽各适量；香葱末（提前切好），凉白开。

【辅助器具】粗网眼棉纱布

---开始制作---

步骤一：将鸡蛋打在碗中，加两倍于鸡蛋液的水，小半勺食盐，小幅度动作搅散鸡蛋液。搅拌之后静置一段时间，让气泡慢慢的冒出来。

》》温馨提示：

● 水质一定要是凉白开，生水和热开水都不行。

● 搅拌的动作不要太大，时间不要太长，只要将鸡蛋完全搅散就可以。

步骤二：将纱布洗过两次，收拢边沿。将蛋液倒入，让蛋液通过网眼慢慢的渗透流入碗中，留在纱布上的就是透不过的“絮状物”，它是一层“蛋筋蛋膜”有韧性，将其丢掉，碗中都是细腻的蛋液。

步骤三：用保鲜膜封住碗口，用牙签在边缘扎几个小孔。

步骤四：净锅烧水，大火烧开。将蛋液上蒸屉，改为中火，盖笼屉盖子的时候不要太过严实，要稍微留一个小口透气。蒸蛋的时间一般10分钟左右就可以，出锅后，用刀子将蛋羹划几道深口子，加2勺生抽，1勺食用油，最后撒一些葱花增香增色，一道原味蒸蛋就做成功。

》》成品图：颜色鲜靓品相好，蒸蛋表面细腻平滑，无气泡。切开后，切口肉质密实无蜂窝状孔洞，吃上一口，鲜香（咸香）滑嫩，不油腻，入口即化。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么蒸蛋要加凉白开呢？

》》蒸蛋有气泡的原因之一就是水质的选择问题，用生水和热开水都不行，只能用凉白开。

首先，生水是活水，活水的特点是什么？那就是有空气的存在。如果用生水，生水和蛋液混合在一起，虽然蒸的过程能将空气赶出来，但是空气在上升的过程中已经在蒸蛋的内部形成了一个个小的“蜂窝”，造成蒸蛋有气泡。

其次，热开水也不行。我们知道鸡蛋的主要物质是蛋白质，它对温度很敏感。如果控制不好热水的温度，蛋白质遇到高温会提前凝固收缩，那么蒸出来的蛋羹就不嫩。

其三，凉白开是“死水”，死水的特点是什么？那就是缺乏空气。因为凉白开是生水在烧制的过程中将蕴藏在水中的空气赶走后形成的死水，只要生水烧开越充分，空气就越少，再用来蒸蛋，气泡就少。

（2）为什么搅拌蛋液的时候动作幅度要小？

经常食用鸡蛋的人就知道，如果搅蛋液的动作太大，蛋液表面就会形成很多气泡。那是因为搅动的时候，在蛋液之间形成了一层空隙，空气就会进入，结果就是空气通过空隙与蛋液水分子结合形成气泡，就像空气溶解在水里是一样的。如果气泡没有破裂，是很难和蛋液融为一体的，蒸蛋就有气泡。所以搅动的时候力度要小，只要将蛋液搅碎即可。

（3）为什么蛋液还要过滤一遍？

》》过滤蛋液有两个目的。

其一，鸡蛋轻微的搅拌，并不能将蛋液搅碎完全。过滤的网眼都是比较小的，只有小分子的蛋液才能通过，大分子蛋液都不能通过，比如蛋筋蛋膜。这样做出来的蛋液比较细腻，口感嫩滑。

其二，如果蛋液中还有气泡存在，通过小的网眼，能将这些气泡“挤破”，进一步的赶走蛋液中的空气，蒸蛋的气泡就少。过滤后可以静置一会，让气泡冒上来。

（4）为什么蒸蛋的时候还要盖一层保鲜膜？

》》保鲜膜给蛋液起到保护作用，能减少蒸蛋出现气泡蜂窝，还能防止蒸蛋肉质变老变硬。

首先，保鲜膜能隔绝水蒸气的进入。如果不加这层保鲜膜，水蒸气就直接滴落在蒸蛋里面，由于重力作用，造成蒸蛋表面坑洼。水滴还会将空气带进蛋液，造成蒸蛋有气泡。

其次，保鲜膜能隔绝空气。阻止了空气与蛋液的直接接触，溶解在蛋液中的空气就越少，空气少，蒸蛋表面形成的气泡就少。

其三，蒸屉里的空气是流通的，很大程度上会造成蛋液的受热不均。如果受热不均，有些地方就先熟有些就后熟，长时间加热，先熟的肉质就会变老。加一层保鲜膜，能让温度集中在小范围内使蛋羹受热均匀，蒸蛋熟度一致，保证蛋羹的肉质鲜嫩。还能加快蛋羹的时间，减少高温对蛋液的加工，蛋羹才能比较嫩。

---原味蒸蛋之“技术”TIPS"---

（1）制作蛋羹食用的水一定要用凉白开，减少空气摄入，防止气泡产生。添加的水量最好比例是水：蛋液按2:1，水太少，蛋羹发硬，水太多，蛋羹不成型。

（2）搅蛋液的时候力度不能太大，只要将蛋液搅碎即可。

（3）蛋液过滤一遍，蛋羹的细腻嫩滑程度更高。

（4）蒸蛋羹的时候记得加一层保鲜膜，隔绝水汽和空气。但是还要给保鲜膜扎孔，排气减压，保证安全。

（5）蒸蛋羹的时间不要长，一般10分钟左右，否则蛋羹会变老。

（6）鸡蛋蛋白质比较嫩，遇到酸碱容易破坏其性状，加快凝固，所以调味品都是最后加。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

如何蒸东西不进水呢

蒸东西很难不会有水，减少水的方法如下：

1、待水滚再放材料

要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

2、加水时请加热水

要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

3、蒸的时间、火侯依材料而异

大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

4、蒸笼

传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西减少水分。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。