肉丝怎么腌制(炒牛肉丝怎么腌制)

炒牛肉丝怎么腌制

【原料】

　　牛里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水

【步骤】　　

1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。　

2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。　　

3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用　　

4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀后出锅。

炒牛肉丝怎么腌制才嫩

60分钟左右出水

首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右，这样是为了能够逼出牛肉中的血水，能够达到去腥的目的，而且能够把牛肉泡得更松软一些，这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩，浸泡之后就不需要焯水了，一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步，如果是炖牛肉的话，就必须要焯水。

把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍，然后把它切成大小一样的肉片，切好之后放入碗中，再准备一个小碗，在里面加入一勺食用碱，倒入适量的温水化开之后搅拌均匀，再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀，这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀，让它的纤维软化，吸水性更强，炒的时候牛肉不容易炒干。

然后再加入一勺生粉进去用手抓匀，这样能够锁住水分，再加入适量的花生油用手抓匀，这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后，再封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右，这样不仅能够充分使牛肉嫩滑，还能够防止牛肉的氧化。

炒牛肉丝怎么腌制好吃

15分钟

15分钟。牛肉在炒之前,可以清洗干净,切成片或丝状,放在盆中,添加蚝油、料酒、酱油、淀粉等佐料搅拌后腌制15分钟,这样可以使牛肉口感更入味。

使用嫩肉粉、淀粉、生粉等材料腌制牛肉后入锅内快速翻炒2分钟左右变色后盛出食用即可。

炒牛肉丝腌制一晚上

我认为牛肉用调料腌了一夜，当然是可以吃的。而且也很好吃，用调料腌过的牛肉。味道会更好，吃更入味儿。而且肉也不那么柴了。

炒牛肉丝怎么腌制好吃又嫩

牛肉用生粉腌不一定会比较嫩。因为生粉虽然可以使牛肉的外层变得比较嫩滑，但是如果腌制过程中时间过长或者生粉用量过多，反而可能会导致肉质变得更粘稠，口感更差。此外，牛肉的硬度和部位也会影响腌制后的嫩度。建议选择适当的腌料、时间和分量，同时根据牛肉部位选择适当的切法和火候来提高牛肉的口感，而不是仅仅依赖于生粉的作用。

炒牛肉丝腌制多久

12分钟。

1、牛肉放入调料后需腌制15分钟以上，以便于牛肉充分吸收调料的香味。

2、炒牛肉的时间不要太久，牛肉变色熟了就行。

炒牛肉丝腌制多久最好

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。2.加一小勺生油拌匀。3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

牛肉丝腌制又滑又嫩方法

那么牛肉怎样上浆才滑嫩？谨记3个操作，炒牛肉嫩滑不柴，饭店水准，当你能完全掌握牛肉片的腌制后，可以轻易把控爆炒过程时，你会发现，原来在家炒牛肉，口感也能达到饭店水准，滑嫩不柴，娇爽可口。

【腌制牛肉片时，必须谨记的3个操作】：

1、牛肉不能乱切片，要遵从“逆切牛羊”方式，逆着牛肉纹理切片，把牛肉筋膜切断，才能让牛肉片不会硬柴，口感不带杂筋，切出的纹理表现呈“井”字；

2、腌制步骤要分明，先放各种调味料，让牛肉片上底味，再下蛋清和淀粉上浆，适当补充蛋白质，改变牛肉结构，最后淋上油，让牛肉锁水锁汁，更容易保持牛肉滑嫩口感；

3、牛肉片抓拌时，别忘了要适当打点水，牛肉吸收水分后，口感会更嫩，特别多汁。

炒牛肉丝怎么腌制才鲜嫩好吃

15分钟。

牛肉在炒之前，可以清洗干净，切成片或丝状，放在盆中，添加蚝油、料酒、酱油、淀粉等佐料搅拌后腌制15分钟，这样可以使牛肉口感更入味。牛肉炒着吃时，既可以单独炒，也可以搭配胡萝卜、青辣椒、洋葱、白萝卜丝等食材一起炒，口味会更加丰富。

炒牛肉丝腌制方法

准备食材：青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、醋、淀粉、食用油

爆炒牛肉做法步骤:

步骤1

将牛肉冲洗干净后，尽量切薄切细一点，因为牛肉要下锅时间短，又薄又细的牛肉才能更容易快速炒熟。

步骤2

将牛肉放碗中，加生抽、老抽、料酒、醋，朝着一个方向搅拌，搅拌好后，再加干淀粉搅拌，最后加食用油搅拌，腌制十分钟。

步骤3

将配料准备一些，青椒洗净去蒂，切成青椒丝，蒜瓣洗净拍碎或者切片待用。

步骤4

腌制好后，炒锅先烧热，再倒入多一点食用油，烧热到五成热时，将牛肉倒入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出。

步骤5

留下底油，将蒜倒入锅中爆出香味，再倒入青椒翻炒，炒至断生后，将牛肉倒入锅中，加生抽和食材调味。

步骤6

再多翻炒十几秒钟即可出锅，一份香喷喷的青椒炒牛肉就做好了，色香味俱全，好开胃。

炒牛肉丝怎么腌制牛肉

材料：花椒  盐材料

做法： 1 将锅烧热，改温火，加入100g花椒翻炒出香味，取出。

2 将花椒擀成细末，混入10g食盐，搅拌均匀。

3 将花椒盐再放入锅中翻炒3分钟即可。