小苏打与碱与泡打粉区别(小苏打与碱与泡打粉区别是什么)

小苏打与碱与泡打粉区别是什么

泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，它是中性粉末、产气性能好，玉米粉的填充阻隔使得它能够在打发面糊和加热烘培中全程产气，制出成品口感香甜，蓬松柔软，也需要严格掌握用量。

而碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱少”，则面发酸。过多称之为“碱大”，则开花而色黄，味道也会变得发苦发涩。

在制作面条和春饼等需要使面变得很劲道的时候可以加入适量的碱面。

小苏打和碱粉一样吗

碱粉和碱水是不一样的，首先呈现出来的状态就是不一样的，碱粉是颗粒状的，碱液是碱溶于水的水溶液，碱粉溶于水成碱性，在性质方面都是一样的，都能与稀的酸溶液反应，生成盐和水，用途，在家庭里有于制作面点，碱粉用于起发面做用，碱液用于中和酸的做用

小苏打和食用碱泡打粉有什么区别

食用碱、小苏打的区别

1.食用碱

食用碱又叫：碱面，纯碱，化学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色让食物的味道和卖相都更好，制作面条的时候加入食用碱，面条也可以。

食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色，蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，并且让馒头更蓬松。

食用碱还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

2.小苏打

小苏打化学名：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。他的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。

小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。

小苏打和食用碱一样，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。

小苏打和碱粉有什么区别

1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

小苏打和泡打粉的关系

不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。

这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~

首先先说一下小苏打和泡打粉。

小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。

而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。

食用碳酸氢铵，俗名臭粉，因为其膨松效率比前两者要高，所以多用在需膨松较大的西饼或者对膨松度要求较高的油条等油炸食品之中，而在面包蛋糕中几乎不用。其膨松原理是遇热后自行分解产生二氧化碳和氨气充斥在食品中，达到膨松效果。因为氨气的溶解度远大于二氧化碳，所以相较而言会有更多的气体留在食品之中，所以它的膨松效率更高一些。

为什么它俗名叫“臭粉”呢？其实就是因为氨气。氨气本身并没有毒，但是氨气有一种独特的气味，当氨气过多地残留时，这种气味过于浓烈，就会有一点臭。然而氨气在高温的情况下极易挥发，所以一般炸油条都用碳酸氢铵作为膨松剂，即可以达到理想的膨松效果，又因为油炸时温度较高氨气挥发较多，使炸出的食品即非常松软又不会有臭味。

所以现在你明白了吧？如果做面包、馒头、蛋糕、西饼，一般选用小苏打或者泡打粉，如果你容易做得发酸就用小苏打。如果做更松软的西饼或者油炸食品，最好选用膨松效果更好的食用碳酸氢铵。

根据你的需求，只选用一种就可以了，不需要同时使用。

另外，膨松剂的添加比例一般是所用面粉的量的1%到2%

回答的还算详细吧？这些全是我自己总结并手打的哦~

小苏打和泡打粉哪个更酥脆

小苏打不能让油炸鱼变得更酥脆。

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。由此可见小苏打并不能使油炸食品变得更脆，而是可以使油炸食品变得蓬松。

小苏打和碱面和泡打粉的区别

小苏打，白色，是微小的颗粒状，仔细看，还有一些亮亮的晶体。闻起来有碱的味道，呵呵，本来嘛，这个就是食用碱。

泡打粉，白色，细粉末状。闻起来有点香甜。

干酵母，这个最好认了，它是带点黄色的小颗粒，和其他两种明显不一样。

不是一个东西

小苏打与碱与泡打粉区别是什么意思

一，学名不同

苏打学名叫碳酸钠，化学式Na2CO3，是我们日常蒸馒头等的纯碱。

小苏打学名叫碳酸氢钠，化学式NaHCO3，是日常生活中的发酵剂。

二，结构不同

苏打是一种白色的粉末或颗粒，有很强的吸湿性，易结块，水溶液碱性。

小苏打是一种白色的晶体，水溶液呈弱碱性。

三，用途不同

苏打在我们的日常生活中可中和发面过程中产生的酸性物质，工业上是一种十分重要的化工产品，可用作洗涤用品。

小苏打在日常生活中是食品发酵粉，饮料中加入可产生清凉的感觉，医疗上主要用来中和胃酸，也用来杀虫，消结。工业上主要用在灭火器内产生二氧化碳气体的原料之一。