咸肉怎么腌制(夏天咸肉怎么腌制方法)

夏天咸肉怎么腌制方法

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，下面给大家讲一下腌咸肉的方法。

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热

2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。

3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。

4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

夏天腌咸肉时很容易发霉或变馊，在腌制士要注意在容器里多放一些水，盐也要多放一些，要把容器放到通风凉爽的地方，以防腌肉变质腐坏。

夏天怎么腌咸肉

腌一斤肉大约要放盐0.18斤。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

腌肉的做法

制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐250克,花椒8克

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

夏天咸肉怎么腌制方法好吃

1、放地下室储存。地下室的温度相对较低，腊肉也是需要温度较低的地方进行储存。

2、放阴凉的地方储存。当腊肉遭受阳光直射时，会影响到腊肉的储存期限。

3、放入冰箱冷冻室当中储存。当选择把腊肉放到冰箱冷冻室中时，可适当延长腊肉的储存期限。

夏天咸肉怎么腌制方法视频

当做烧烤腌肉时，一个好吃的配方是将肉块用酱油、蜂蜜、姜蒜、料酒、花椒粉和五香粉腌制数小时，使其入味。

然后，在烧烤前，可以再涂上一层蜂蜜和蒜蓉混合的酱汁，增添香甜和蒜香味。烧烤时，要掌握好火候，让肉块外焦里嫩，口感更佳。

最后，撒上一些香菜和葱花作为装饰，提升口感和视觉享受。这样制作出来的烧烤腌肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，绝对能够满足你的味蕾。

夏天怎么腌咸肉要晒吗

不用。

咸肉腌制好之后，是无需洗腊肉，腌制前只需用水洗腊肉即可，因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，这将使腊肉的味道变弱，此外，盐还可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，从而影响了腊肉的保存。

夏天腌咸肉的正确方法

说到吃，同一种食材我们能有好多种做法，酱肉就是其中一种。做酱肉要用到猪肉和甜面酱，加上调料腌制过后风干数日就成了。那么酱肉腌多久拿出来晒比较好呢？夏天可不可以晒呢？

酱肉腌几天拿出来晒最好呢

酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

在颜值期间，必须每天将其翻转一次。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处。 当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上； 当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可。

夏天是可以晾晒酱肉的，温度比较高，可以把酱肉放在通风阴凉的地方风干即可，不用暴晒以免晒过头。基本上，酱肉的表面已经变硬，而被按压时内部仍然有些软，这种就是风干好了。

最后，想提醒大家，酱肉腌制后不应该洗掉，以免风干时变质，而还能更入味。

夏天腌制腊肉的好办法

低温储存：将腊肉置于低温环境中，如冰箱冷冻室或冷藏室。冷冻室可保持腊肉的新鲜度更长时间，但冷藏室也足够在短期内保存腊肉。

包装密封：将腊肉放入食品级别的密封袋中，将多余的空气挤出来，然后封口。这样可以防止空气进入并减缓氧化的速度。可以将腊肉切成小块，每次只取需要的量，不必全部解冻。

盐腌：如果腊肉未经过腌制，可以将其用盐进行腌制。先在腊肉表面涂抹一层盐，然后放入密封袋中，将多余的空气挤出并封好。盐能够帮助抑制细菌生长并延长腊肉的保存期限。

保持干燥：确保腊肉存放的地方干燥，避免潮湿环境。可以在保存腊肉的容器内放入一些干燥剂，如食品级的二氧化硅或白糖，以吸收潮气。

定期检查：定期检查腊肉的状态，如果发现腐败、异味或者有异常的颜色，应立即丢弃，不要食用。

夏天咸肉怎么腌制方法窍门

可以。主料：

猪肉1000克。

辅料：

胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖。

7、加炒过的盐和花椒粉。

8、加入高度白酒。

9、最后加点胡椒粉。

10、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。

11、抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个。

12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周。

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夏天咸肉怎么腌制谢谢

原料：

五花肉、粗海盐、花椒粒。

做法步骤：

　　1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。

　　2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，我们要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。

　　3、冷藏腌制10天以后，你会发现五花肉已经很硬了，海盐也不再继续融化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。

　　4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。

　　5、烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。

　　6、取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。

经验分享：

　　1、花椒和海盐可以直接使用，也可以把花椒和海盐放在炒锅里，一起炒出香味后放凉再用，效果更好。

　　2、肉条在烤制过程中会不断的释放香味，是让人很享受的特殊香味，肉皮烤酥了，肥油也基本上都烤出来了，非常香。

　　3、用冰箱冷藏腌制好的咸肉，也可以不用烤，取出来洗净盐和花椒，冷冻保存即可，或者挂在通风处风干后再冷冻保存，都行。

夏天能腌制咸肉吗

主料：瘦猪肉5000克，

调料：盐250克，花椒8克

　　做法

　　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

　　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

　　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

　　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

　　夏天腌制咸肉的方法2

　　材料

　　主料：带皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

　　2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

　　3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

　　5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的

正宗咸肉的腌制方法

一、准备材料

一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。

二、制作步骤

1.取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止；

2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅；

3.开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下；