毛肚怎么做好吃(凉拌毛肚怎么做好吃)

凉拌毛肚怎么做好吃

食材：牛毛肚200克 黄瓜100克 蒜2瓣 小米椒5个 香菜1根 生抽1勺 醋1勺、香油1勺 白糖半勺 花椒粉1克 辣椒油20克

步骤：

1.黄瓜洗净切丝，铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。

2.毛肚焯水1分钟捞出沥干，放在黄瓜丝上。碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀，调料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可

凉拌毛肚的做法大全

原 料

牛毛肚200克，熟冬笋25克，水发冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，酱油5克，味精1克，白糖1克，红油辣椒20克。

制法

（1）将泡辣椒去蒂及籽，横切成0.3厘米宽的圆圈。水发冬菇切成丝。熟冬笋切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。毛肚洗净，入沸水锅烫至刚熟，捞入冷开水中凉透，取出沥干，改成6厘米长、4厘米宽的长方片。

（2）将毛肚放在砧板上铺平，冬笋、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齐地摆在盘内。

（3）蒜泥、酱油、味精、白糖、红油辣椒同放碗内，调成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。

凉拌毛肚怎么做好吃窍门拌

1.

首先准备好毛肚500克，如下图所示。

2.

接着再把毛肚切丝，如下图所示。

3.

再准备一个干净的碗，里面放入生抽15，好像陈醋五毫升，香油15毫升，食用盐五克，白糖五克，混合搅拌均匀。

4.

把毛肚丝500克放入到盆子当中，再放入香菜五克，刚才调好的料汁，直接倒入其中，搅拌均匀即可。

5.

直接盛放到盘子当中，凉拌毛肚丝就做好了。

凉拌毛肚怎么做好吃家常做法

主料

毛肚一袋 香菜适量

小米辣十个左右 蒜适量

花生米适量 辣椒油

香油 盐

味精 八角

凉拌毛肚的做法步骤

1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。

2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。

3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可

爆炒毛肚的做法 川菜视频

材料准备：毛肚、牛腩、姜、白酒、葱、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

毛肚用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出毛肚剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

凉拌毛肚怎么做好吃窍门

凉拌牛毛肚加入蒜蓉，芝麻酱，酱豆腐，香菜，葱。生抽。

凉拌毛肚怎么做好吃又简单

主料

毛肚一袋 香菜适量

小米辣十个左右 蒜适量

花生米适量 辣椒油

香油 盐

味精 八角

凉拌毛肚的做法步骤

1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。

2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。

3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可

凉拌毛肚怎么做好吃又简单视频

主料 1种

毛肚

九两

辅料 14种

姜适量

料酒两小匙

八角 桂皮各一片

高汤一汤匙

自制红酱油适量

老陈醋适量

香油适量

花椒油适量

蒜泥水适量

姜末适量

自制油婆辣子和辣椒红油适量

花生米适量

香菜适量

熟芝麻适量

烹饪步骤 4步

步骤1

毛肚清洗干净

步骤2

切成块状，应该比这块再大一倍。煮了会缩水变小，煮好后和这般大小比较适宜。

步骤3

锅里加水，放入姜片，桂皮，八角。烧开后放入毛肚，微冒泡时倒入料酒去腥。时间月一分半，毛肚边缘考试微卷，关火捞出放入凉白开水碗了浸泡。

步骤4

调制佐料，最为关键的。一盘好凉菜佐料很重要。去一小碗加高汤，没有高汤的可以用凉白开加点鸡精搅匀。再加入所有的佐料拌匀，最后淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由于自制的红酱油，比生抽更鲜香颜色更亮丽。

小贴士

毛肚煮的时间不易过久，否则会嚼不烂。没有自制油辣子的可以用老干妈的油辣子代替。没有红酱油的就用生抽代替，只是色泽和味道会差点。

凉拌毛肚怎么做好吃视频

　　毛肚也叫做百叶肚，俗称牛百叶，毛肚的做法有很多种，其中凉拌的做法很不错哦。下面一起来看看凉拌毛肚丝的做法介绍吧，希望你喜欢!

　　凉拌毛肚丝的食材准备

　　凉拌毛肚丝的做法步骤

　　1.准备原料。

　　2.首先用醋清洗毛肚，可以泡几分钟。(因为醋最能去腥味了)

　　3.将辣椒和蒜切末，香菜切段。

　　4.将水烧开，放毛肚进去焯熟(1分钟即可)

　　5.把毛肚捞入盘中，放入盐，香菜，蒜和辣椒。

　　6.然后放辣椒油，香油，味精，花椒面拌匀即可。

　　凉拌毛肚丝的小贴士

　　毛肚焯水时千万不要过久，1分钟即可，以免太老口感不好。

　　毛肚的质量鉴别方法

　　选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

　　如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

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凉拌牛百叶的做法 最正宗的做法

食材清单

牛百叶 300g 、 青椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 蒜苗 4根 、 生姜 1小块 、 葱 1根

烹饪步骤

步骤1/10

要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。

步骤2/10

牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。

步骤3/10

锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。

步骤4/10

倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。

步骤5/10

加入少许生抽。

步骤6/10

加入适量糖和盐。

步骤7/10

放入青椒和蒜苗，大火煸炒。

步骤8/10

加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。

步骤9/10

加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。

最后一步

色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。

小贴士

1、牛百叶切块不要太小，会更有嚼劲，也更能吸住汤汁。 2、牛百叶事先煮一会，可减少爆炒的时间。 3、出锅前加黑胡椒粉，可提升香味。