涮羊肉起源于哪个朝代(老北京涮羊肉起源于什么朝代)

涮羊肉是北京冬季不可缺少的美食，但涮羊肉是在什么时候出现的呢？

最普遍的说法是源于元代。忽必烈南下作战，战斗间歇要迅速吃饱肚子，可是厨师来不及做复杂又耗时间的炖羊肉，就将羊肉切成薄片下沸水煮，发现味道十分甘美，从此便流传开来。此说虽然充满传奇色彩，但并不符合史实。

忽必烈生于1215年，早他几百年，涮羊肉就已传入北京。

涮羊肉本是契丹人的食物，内蒙古出土的辽早期壁画中，就绘有契丹人吃涮羊肉的场景，此后南宋人林洪在《山家清供》中，也有着关于涮羊肉的描述。当时涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、花椒浸泡入味，再入沸水烫熟，不蘸调料。

其实，火锅早在南北朝时期就发明了，但以涮蔬菜为主，与今南派火锅略近。以涮肉为主的火锅则是契丹人的发明。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京，这是北京历史上首次成为都城，后人称“一代风俗起于辽京”。自此，“涮羊肉”便风靡了北京城，并向全国其他地区传播。所以至今全国各地一提到“涮羊肉”，马上会想到北京。

那为什么涮羊肉能在全国传播开来呢？这是因为过去的汉人也以羊肉为主要肉食。据《周礼》记载，祭祀时，把羊煮熟后，按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种，分别放入不同的祭器中。宋与辽初期征战不休，但后期双方100多年基本维持了和平局面，除了宋每年给予“岁币”外，发达的商业也是重要原因，宋的茶叶、丝绸、手工艺比较繁荣，而辽的羊肉又是宋的日常需要，宋代羊肉的价格是其他肉类的数倍，可见其受欢迎程度，不过当时涮并不是最普及的吃法。

忽必烈对于涮羊肉的普及贡献最大，随着蒙古铁骑踏遍中原，涮羊肉逐渐被中原人接受，故后人误认为他是涮羊肉的创始人。但涮羊肉南下也有负面效应，南方湿热，夏季食用会“上火”，这反过来也影响了北方食俗，甚至老北京也有了“秋风起，涮羊肉”的说法。

在涮羊肉的发展过程中，老北京占了主导地位，比如调料配置、铜锅设计、餐饮礼仪等，均以北京为最完善。清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉。一次“千叟宴”，用火锅多达1550多个，令人叹为观止。