汽锅排骨的正宗做法(汽锅排骨)

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系;被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。这道菜肴因使用云南特有的汽锅蒸制而闻名，主要食材是鸡肉，配上云南特产的菌菇，用蒸的方式煲成汤品，因为汤汁全部来自于蒸汽，味道鲜美，营养丰富深受大众的喜爱。

汽锅鸡

云南汽锅分为底锅和特制砂锅锅两部分，特点就是利用砂锅底部的喇叭口来收集底锅的蒸汽烹饪食物，细熬而食，味道鲜美。

云南汽锅

汽锅鸡虽然好吃，但也不能总吃汽锅鸡。再好吃的菜肴，天天吃也会腻。不吃汽锅鸡了，汽锅也不能长期闲置，就尝试着用汽锅来做其它的菜肴了。我今天就分享用汽锅来制作粉蒸排骨。因为汽锅的特殊结构，蒸出来的菜肴比传统蒸制更加的鲜嫩。

粉蒸排骨芋头

粉蒸排骨和芋头

食材原料

排骨300克，芋头150克，蒸肉粉120克，高粱酒50克

排骨

调味料

红曲粉20克，生抽两汤勺，葱姜适量，盐和味精适量，糖少许，十三香少许。

红曲粉

制作方法：

1、我们首先要自己制作蒸肉粉，先把100克的大米和20克的糯米用料理机磨成有颗粒感的米粉，然后拌上红曲粉、少许盐、味精和十三香粉。

蒸肉粉

2、排骨剁成段后，用清水浸泡2小时，洗干净血水，然后用白酒、生抽、葱姜、一小勺盐、味精和白糖腌制10分钟，让排骨入味。

腌制排骨

3、芋头去皮，切成不到3厘米直径的滚刀块备用。

芋头

切好的芋头

4、排骨腌制好后，我们把蒸肉粉裹满排骨，砂锅底垫上芋头，撒上一些蒸肉粉，再把裹满米粉的排骨铺在芋头上面。

5、底锅装满水，连同砂锅一起放在燃气灶上，等开始冒蒸汽，记时，45分钟左右即可关火，撒上葱花了。

烹饪说明：

1、汽锅的大小，食材也有所差别，蒸的时间可能会有差异，我们可以用筷子试试，芋头的软烂，确定菜肴的成熟，第二次再用汽锅就知道大概时间了。

2、汽锅的底锅和砂锅之间都有密封圈，一定要放正了，保持密封，不要漏蒸汽，这样会影响蒸制时间，第一次使用汽锅一定要注意底锅的水量。水少了可以添加一些水。