小炒玫瑰肉是什么地方的菜 (小炒肉什么部位)

一盘香辣嫩滑、令人垂涎欲滴的农家小炒肉，是从街边小餐馆到高档大酒店都最受欢迎的菜品之一，也是很多中国家庭的常用菜式。那农家小炒肉到底用的是什么部位的猪肉呢？

经典农家小炒肉会用到两个部位的猪肉：五花肉和梅头肉。在家庭厨房一般只用一个部位，那就推荐前胛肉。

五花肉

教你认识五花肉：（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，传说中的极品五花肉是10层。

如何挑选五花肉：选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

梅头肉

教你认识梅头肉：梅头肉为去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。性平，味甘咸。梅头肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦梅头肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，梅头肉的脂肪含量还会降低。梅头肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。梅头肉还能提供人体必需的脂肪酸。梅头肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

如何挑选梅头肉：新鲜的梅头肉应有光泽，粉红色，外表微乾或微湿润，弹性良好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

新鲜梅头肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1、新鲜的梅头肉有肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微乾或微湿，触摸时不黏手；具有鲜猪肉特有的气味；肉的切面细緻紧密，富有弹性，手指压后凹陷位能立即恢复。

2、不新鲜梅头肉的肌肉色泽较暗，脂肪缺乏光泽；外表乾燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较鬆软，手指压后凹陷位恢复原状较慢。

3、变质梅头肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；外表乾燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉鬆弛，手指压后凹陷位不能恢复，留有明显痕迹。