正宗柴沟堡熏肉配方表(柴沟堡熏肉配料秘方)

大家好，下面是小编整理的有关于正宗的柴沟堡腊肉配方表和详细的解释。现在让我们来了解！

1.材料准备:选取肥肉约3厘米的二等猪肉50公斤，切成16 ~ 17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.头锅里的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在一个袋子里)、砂仁、肉豆蔻(放在另一个袋子里)。准备葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油、醋。

3.煮肉时先放里脊肉，其他带皮的肉放在上面。另外加入大葱1斤，大蒜250 g，盐适量。最后，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸后，加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油和醋。

4.烧开后，上下翻动肉块，继续用文火煨。每隔0.5小时翻锅，煮2 ~ 4小时左右。因为是文火煮肉，严格的把油层盖在肉汤上，锅里的食材都能进肉，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。

5.熏制时将油汤沥干，叠放在铁箅子上，铁箅子下的铁锅里放入雪松木屑(150 ~ 200g)，盖上锅盖，用文火加热15分钟后取出。

6、煮肉汤可以用7次，每次要加适量冷水、盐、大葱、蒜、姜等。甜面酱等其他调料的用量要根据肉汤的颜色灵活控制。

以上解释了正宗柴沟堡腊肉配方表。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联我们进行更正。