如何制作麻辣(如何制作麻辣豆腐)

如何制作麻辣豆腐

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

如何制作麻辣豆腐汤

/7将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

2/7热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入辣椒粉翻炒均匀。

3/7倒入清汤，加入精盐，五香粉，生抽，料酒。

4/7将切好的豆腐块放入锅中。

5/7将豆腐大火烧开，小火慢慢的炖一会儿。

6/7将豆腐炖熟，最后加入味精调味。

7/7翻炒均匀，出锅，装入碗中即可

麻辣豆腐的制作方法视频

1.先把豆腐切成小块；

2.准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料；

3.热锅倒油温油下入调料爆出香味，加入开水；

4.倒入豆腐盖上煮至入味，之后加入白糖，鸡精调味；

5.加入水淀粉煮开后熄火；

6.盛入盘中，撒上葱花上桌。

如何制作麻辣豆腐丝

麻辣豆腐丝是一道四川传统的中式小吃，味道麻辣鲜香，十分开胃。以下是正宗的麻辣豆腐丝做法：

所需材料：

- 新鲜嫩豆腐 1块（约300克）

- 虎皮尖椒 10只

- 剁椒 2勺

- 蒜末 1勺

- 生姜末 1勺

- 鲜花椒粒 10克

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 黄豆酱 1勺

- 豆瓣酱 1勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 豆腐切成细丝，放入开水中烫至断生熟透，捞出过凉水后沥干备用。

2. 将虎皮尖椒洗净去干辣椒，然后切成细条状备用。

3. 锅中倒油，油热后加入鲜花椒粒、姜末和蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱和剁椒，继续炒香。

5. 加入黄豆酱、料酒以及生抽，翻炒均匀。

6. 加入虎皮尖椒和豆腐丝，翻炒均匀，让豆腐丝充分吸收酱汁。

7. 最后加入适量的盐调味，取出放入碗中，撒上香菜即可食用。

温馨提示：

1. 豆腐丝一定要烫熟后再用凉水冲洗，这样才能保证口感嫩滑。

2. 制作时的虎皮尖椒可以根据个人口味添加或减少。

3. 如果不喜欢太辣的口味可以将辣椒和花椒减少适量。

如何制作麻辣豆腐皮

食材清单

豆干 3片 、 干香菇 适量

烹饪步骤

步骤1/5

首先，把干香菇用清水泡发把豆干切成细条，把香菇切片备用

步骤2/5

准备一个空碗，加入1勺辣椒粉、1勺辣椒碎、半勺花椒粉、1勺孜然粒、少许小茴香、半勺孜然粉、半勺白芝麻，淋入少许热油，拌匀

步骤3/5

再加入少许麻油、1勺红油、1勺白糖，少许味精，一起拌匀，干料就做好啦！

步骤4/5

锅里放油，倒入香菇翻炒至熟盛出，再倒入豆干，加1勺生抽，炒熟入味，盛出备用

最后一步

大碗里倒入豆干、香菇和干料，一起拌匀，静置一晚更入味，第二天拿出来就能吃啦

如何制作麻辣豆腐皮小吃

主料：

豆腐干5000克。

香料：

八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：

黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。

拌料：

红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：

1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。

2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。

4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀

如何制作麻辣豆腐干

原料：黄豆、花生米、鲜辣椒、食用油、盐、冰糖、菌菇粉。

做法步骤：

第1步、花生米盐焗熟，也可以烤箱烤，但我喜欢盐焗，快。

第2步、炒熟的花生米把外衣揉搓掉。

第3步、黄豆加水煮熟，我是用电饭煲的煲粥功能煮的，比较省事儿。

第4步、煮熟的豆子捞出控水，要把多余水分控干，我控了大约2小时。

第5步、辣椒选青红辣椒都可以，我是两种都用了。辣度则根据自己的口味，我选的都是微辣到中辣的，没有选辣度高的辣椒，因为我吃不了太辣的。

第6步、辣椒先切丝再切碎粒。

第7步、全部切碎的辣椒。

第8步、锅里放油烧至5成热，把辣椒一次性全部倒入，注意千万不要一点点的到，因为油是热的，一点点到反倒容易让油冒泡，一次性倒入降温快，不会瞬间冒很多泡。

第9步、一直炸到辣椒变软。

第10步、倒入豆子翻炒。

第11步、炒到汤汁很少了。

第12步、倒入花生米。

第13步、继续炒，让辣椒的汁水继续释放。

第14步、加入盐和冰糖。

第15步、继续翻炒，慢慢会发现辣椒逐渐收缩，水分都出来了。

第16步、一直炒到辣椒几乎都看不到了，锅里都是豆子和花生了，豆子的水分也被炒出来一些了。

第17步、加入菌菇粉，原方是加鸡精和味精，我家没有，直接加了菌菇粉。

第18步、继续翻炒到锅里没有水分，就是没有水泡了，只剩油和豆类了，就可以了

如何制作麻辣豆腐?

食材清单

豆腐 1块 、 葱 半根 、 姜 1片 、 蒜 2瓣 、 菜籽油 适量 、 火锅底料 1小块 、 盐 适量 、 生抽、蚝油 适量 、 花椒粉、胡椒粉 适量

烹饪步骤

1/8

切一小块火锅底料，葱姜蒜切末。调一小碗水淀粉备用。

2/8

豆腐切小块，锅中接水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水1分钟。

3/8

捞出豆腐，沥干水分，备用。

4/8

锅中倒入适量菜籽油烧热，放入火锅底料炒一下，再放入葱姜蒜末炒香。

5/8

锅中加清水烧开，加入少许盐、生抽、蚝油，一点点花椒粉调味。

6/8

放入豆腐，中小火炖10分钟左右。

7/8

倒入水淀粉，大火收汁，倒入葱花，撒点胡椒粉、花椒粉即可出锅。

如何制作麻辣豆腐视频

第一步：准备食材

老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。

第二步：豆腐焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

第三步：开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

技巧要点：

1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。

2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。

麻辣豆腐的制作过程

制作方法方法一　　材料： 　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 　　 做法： 　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　特点： 　　麻辣味浓，爽滑开胃。 　　厨师一点通： 　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　　起锅后撒上花椒粉即可。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。方法三　　家常做法 　　1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！方法四　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 　　3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 　　6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 　　其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 　　小贴士 　　1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 　　2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 　　3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 　　4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。方法五　　豆腐250克 　　牛肉100克 　　豆瓣酱半茶匙 　　辣椒面3克 　　鸡汤或水半杯（100克左右） 　　绍酒少许 　　淀粉少许 　　花椒面少许 　　葱末、姜末各少许。 　　1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 　　2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。方法六　　原料：豆腐 牛肉 青蒜 　　调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 　　材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 　　1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 　　2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 　　4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 　　5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 　　6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 　　7.出锅前最好焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。 加入豆腐 煸炒牛肉 搅拌 成品 加入豆腐加入其它配料 豆腐切丁方法七（麻辣诱惑的绝密做法）　　 麻婆豆腐1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 　　2将豆瓣酱和豆豉剁细 　　3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用 　　4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次 　　5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 　　此方法注意事项： 　　做好麻婆豆腐几要点： 　　1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 　　2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 　　3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　　4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 　　5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。方法八　　【口味】：辣 　　【难度】：切墩(初级) 　　【时间】：10-30分钟 　　?【分类】：其他家常菜老少皆宜 　　【热量】：这道菜每100克的热量为 127大卡 　　步骤：1.把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 　　2.此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。 　　3.这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。 　　4.最后——蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐——豆果[1]?做法九　　主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 　　调料：酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 　　口味：麻辣味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法： 　　1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 　　2炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出. 　　3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。 　　4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 　　5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 　　烹饪小技巧： 　　1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 　　2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 　　3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 　　4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。做法十　　1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段 　　2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用 　　3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 　　4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸 　　5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右 　　6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 　　7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。编辑本段做法十一　　用料： 　　石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣酱，豆豉，酒，老抽，青蒜，水淀粉，花椒粉。 　　 麻婆豆腐[2]做法： 　　1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。 　　2、姜蒜末炝锅。 　　3、下牛肉末煸炒至变色，下豆瓣酱和豆豉爆香，下豆腐略煸。 　　4、烹酒，加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了)，最后勾水芡，出锅撒花椒粉即可。

如何制作麻辣豆腐乳

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平铺在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

7· 和入辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。