鸭子怎么做才好吃(新鲜鸭子怎么做才好吃)

新鲜鸭子怎么做才好吃

原料： 冰冻鲜鸭10只

调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

做法步骤：

1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。

2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

大

怎样红烧鸭子简单又好吃

用料：

干烟笋半斤

鸭小半只

小米辣100g

姜100g

白糖少许

料酒一勺

豆瓣酱一勺

油适量

盐少许

鸡精少量

做法：

1/13烟笋放开水中煮十到二十分钟。

2/13然后将烟笋捞出，冲洗干净。

3/13将烟笋剖开，切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出，这是竹节的“功劳”。

4/13所以为了更好的去除烟熏味，应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。

5/13捞出，漂于清水中。

6/13将小米辣和姜切好。

7/13鸭肉焯水捞出备用。

8/13锅中放油，下花椒，炸香。

9/13转小火，放入鸭肉爆干水分，转大火烹点料酒，加点白糖，炒匀。然后再放一勺豆瓣酱，炒香。

10/13下入切好的小米辣和姜继续爆！

11/13终于，我们的烟笋出场了。

12/13笋和鸭炒匀后，锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干，放入适量盐，鸡精，调下味即可

如何炖老鸭汤不腥的做法窍门

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，春季补水暖身汤。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。

2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。

夏天炖鸭子怎么炖最好吃

根据个人爱好，炖什么都可以，但要保持鸭肉的本味，那么老鸭汤的做法是最好的，用四川泡菜的酸萝卜，泡辣椒少许，再加点新鲜的萝卜（夏天可以用苦瓜），炖一锅老鸭汤，汤底酸辣可口，一年四季都可以享用，夏天清热祛湿，冬天温补，提高热量，这种做法是薰鸭最好的。

炖鸭子最忌四种调料

可以放香菜

配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒(一只鸭子放一瓶)，加木耳、山药，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

(现在基本大功告成)，不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

新鲜鸭子怎么做才好吃炖汤白罗卜

所需食材：鸭腿，白萝卜，葱，姜，香菜，料酒，盐，白胡椒

制作步骤：1、准备食材：先将鸭腿清洗干净，剁成块，备用。白萝卜去皮后，切成滚刀块，萝卜块尽量要切得大一点，因炖煮萝卜时，萝卜会缩小，块要是切小了，炖煮好后，吃起来口感不好。葱，切成葱段，备用；姜，切成姜片，备用。

2、鸭肉焯水：取一炒锅，锅中注入清水，冷水入锅，把鸭肉放入锅中，再加入1勺料酒，大火，烧开后再煮2-3分钟上，然后捞出，沥干水分。鸭肉冷水下锅进行焯水的目的主要是能够有效去除腥味和异味，这样鸭肉做好后，吃起来味道鲜香无杂味。

3、开始烹制：取一砂锅，把焯水的鸭肉，白萝卜块，姜片，葱段一起放入砂锅中，再倒入适量的清水，大火烧开后撇去表面的浮沫和油。

4、持续炖煮：盖上盖子，小火炖50分钟左右，中途要撇几次浮沫和油，这样炖好的汤口感更清爽，喝起来无异味。

5、调一下味：时间到，加入2勺盐和少许白胡椒粉调一下味，再炖煮5分钟左右关火。

6、准备出锅：出锅前，再撒上一把香菜，搅拌均匀，鸭肉萝卜汤就炖煮好了。

新鲜鸭子怎么做才好吃视频

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

家常红烧鸭子简单做法

    大锅菜红烧鸭块是一道传统而丰富的中式菜肴。它结合了鸭肉的鲜嫩和红烧的香气，口感鲜美，令人胃口大开。下面我将为您介绍制作这道美食的步骤。

首先，准备好新鲜的鸭肉块。可以选择鸭腿或鸭胸肉，切成适中大小的块状。然后将鸭肉块放入清水中漂洗，去掉血水，以保证鸭肉更加干净卫生。

接下来，我们可以开始烹饪了。先热锅倒入适量的食用油，将油烧热。然后，把洗净的鸭块放入锅中，煎至两面金黄，这样可以提高鸭肉的口感和鲜味。

然后，准备调味料。在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。这是制作红烧鸭块所必备的酱汁，它能增添菜肴的色香味，并使鸭肉更具口感。

接着，将事先煎好的鸭肉块倒入调好味的酱汁中，再加入一些姜片和葱段，搅拌均匀。然后，加入适量的清水，没过鸭肉块即可。最后，盖上锅盖，用中小火慢炖。

在慢炖的过程中，需要时不时地翻动鸭肉块，以确保它们均匀入味。也可以根据个人口味的喜好，适当调整水的用量，让鸭肉块保持滋润，并增加汤汁的浓郁度。

当鸭肉块变得酥烂，入味且汤汁略收浓时，即可关火。这时的大锅菜红烧鸭块已经完成了。您可以将它倒入精美的碗中，撒上一些香菜或葱花点缀，使菜肴更加美观可口。

大锅菜红烧鸭块的制作过程虽然较为繁琐，但通过以上的步骤，您一定可以轻松做出一道美味可口的鸭肉佳肴。无论是家庭聚餐还是宴会上，它都能成为人们的食欲之选。

家常炖鸭子简单做法

炖板鸭最简单做法如下

食材：板鸭（一只）、白萝卜（500g)、姜(10g)、蒜末(5g)、干辣椒(10g)、料酒(15g)、老抽(半勺）、生抽（半勺）、糖（一勺）。

步骤：

1、将板鸭切块后焯水。

2、将焯水后的板鸭放入热锅(无油)煸炒，直至板鸭出油。

3、放入姜蒜末、干辣椒爆香再加料酒、少许老抽、生抽，糖(调鲜)，再加入热水烧开。(水与板鸭齐平就行，白萝卜也会出水)。

4、水开后加入白萝卜烧开炖15--20分钟转小火慢炖15分钟。

5、起锅撒入大蒜段，红、绿辣椒圈调色。转入酒精炉。

烧鸭的做法和配料配方

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

鸭子洗干净，用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5---6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时。

步骤/方式3

烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜。

步骤/方式4

十三香和盐巴搅拌均匀。

步骤/方式5

把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀。

步骤/方式6

把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀，然后用锡纸包起来。

步骤/方式7

放在冰箱保鲜24～30小时。

步骤/方式8

烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下，但是要注意表皮会烧焦。

步骤/方式9

完成。

新鲜鸭子怎么做才好吃又简单

晒的鸭子可做

风干鸭

制作步骤：

1、花椒和盐炒香。

2、鸭腿洗净后沥干水分。

3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。

4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。

5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。

6、准备生姜片。

7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。

8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。

9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。

10、20分钟后熄火捞起。

11、等微凉抹上芝麻油。

12、待凉透后去骨切片即可上桌。

烹饪技巧

1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。

2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。