泡菜水怎么做(四川泡菜水怎么做)

四川泡菜水怎么做

步骤:

1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。

2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。

3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。

4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。

5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。

6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。

四川泡菜水怎么做好吃

四川泡菜水制作方法如下：

准备材料：豆腐、香菇、泡菜、食用油、清水、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽。

一、香菇切片，豆腐切片。

二、倒入食用油，倒入香菇，翻炒均匀，放入泡菜，倒入清水，搅拌均匀。

三、倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀。

四、大火煮沸，转小火煮十分钟。

五、十分钟后盛起，四川泡菜水就完成了。

四川泡菜水的做法最正宗的做法

1、四川泡菜母水在制作时需要准备高粱酒，50克，白萝卜和青萝卜以及水萝卜还有胡萝卜各准备一个，卷心菜一个，长豆角，一把藕，青辣椒以及小红辣椒和嫩姜，各适量准备一些，，带汁的野山椒，准备半瓶花椒一小把，桂皮香叶，冰糖和老姜以及粗盐，还有清水，都要适量准备。

2、把准备好的所有青菜用清水洗净以后，放在沥水篮装晾干，再把它们切成自己需要的块儿或者片状，继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干，再加入适量的高度白酒摇晃，使它的内壁消毒。

3、把适量的清水倒到无油的锅中，加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜还有冰糖等多种调味料，加热煮开，等它降温以后，直接倒入到泡菜坛子中，然后再放入带汁的野山椒，随后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。

4、这时要把泡菜坛子的盖子扣好，然后在他的水槽内放入适量清水，再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，两天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的萝卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反复使用的，四川泡菜母水，这样的泡菜母水使用时间越长，泡制菜品越多，滋味越好。

四川泡菜水怎么做?

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水

正宗四川泡菜水的做法

酸菜水是一道传统的中国菜肴，下面是制作酸菜水的正确做法：

材料：

- 酸菜：适量（切碎）

- 猪肉：适量（切薄片或切丝）

- 豆腐：适量（切块）

- 干贝：适量（可选，提供额外的鲜味，可用其他海鲜代替）

- 鸡汤或清水：适量

- 姜块：适量（切片）

- 大蒜：适量（切碎）

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 青葱：适量（切段）

- 花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 烧开一锅水，将猪肉焯水去腥。然后捞出备用。

2. 在一个大锅中，加入少许油，放入姜片和大蒜爆炒至香。

3. 加入焯过水的猪肉和干贝，略翻炒一会儿。

4. 加入酸菜、豆腐块，并倒入足够的鸡汤或清水，使所有食材基本浸没在液体中。

5. 加入适量的生抽和料酒，根据个人口味撒入适量的盐和胡椒粉。

6. 盖上锅盖，用小火煮沸。然后调至中火煮10-15分钟，直到所有食材变熟软。

7. 可以根据个人口味加入一些花椒粉，增加香味和辣度。

8. 出锅前可撒上一些青葱段作为装饰。

温馨提示：

- 酸菜的咸度因品牌和制作工艺而异，请根据自己喜好和咸度适量调整盐的用量。

- 如果不喜欢干贝或没有干贝可以不加，也可以使用其他海鲜代替。

- 酸菜已经带有一定的酸味，所以在调味时要注意控制醋、酱油等增加酸度的调料用量。

- 喜欢辣味的人可以加入少许辣椒或辣椒油增加口感。

- 可以根据个人口味添加其他喜欢的配菜，如木耳、冬瓜等。

祝您制作出美味的酸菜水！

四川泡菜水怎么做简单方法

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

四川泡菜水怎么做好喝

1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。

　　2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。

　　3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

　　4、鱼肉顺着纹路片成片

　　5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

　　6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

　　7、豆瓣酱剁细。

　　8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。

　　9、加入泡酸菜翻炒。

　　10、加入适量水大火烧开。

　　11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。

　　12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。

　　13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。

　　14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了

四川泡菜水怎么做才好吃

泡菜水是四川泡菜的基础，用于制作各种泡菜，如萝卜泡菜、白菜泡菜等。以下是泡菜水的做法:

所需材料： 

- 白酒  

- 盐  

- 高粱酒  

- 生姜  

- 大蒜  

- 朝天椒  

- 泡菜坛子

步骤： 

1. 将高粱酒、盐、生姜、大蒜、朝天椒放入泡菜坛子中，搅拌均匀。  

2. 加入清水，将泡菜坛子密封，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天。  

3. 发酵完成后，将泡菜水倒入另一容器中，弃掉旧泡菜水。  

4. 在新泡菜水中加入适量的白酒，搅拌均匀。  

5. 将泡菜水倒入泡菜坛子中，淹没泡菜料，盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天即可。

注意事项： 

- 发酵期间应注意观察泡菜水的情况，如出现异味或颜色变化应立即停止使用。  

- 发酵后的泡菜水应避免污染，及时倒掉和处理。

怎么做四川泡菜水的方法

把冷开水倒进泡菜坛里，把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里，陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里，最后把要泡的菜放进去就做好了。泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。