做馒头怎么发面才松软(用泡打粉做馒头怎么发面才松软)

用泡打粉做馒头怎么发面才松软

蒸饅头放安琪还用泡打粉吗？我们做蒸饅一般放安琪就不用放泡打粉，首先我們把面粉和安琪一起混合均匀，加一点温水一起柔面粉，柔好面粉团静放发酵，等面粉发酵两倍大后，要把面粉团从新柔一次，开始做蒸饅了，做好后再把馒醒发10分鐘，放入蒸笼开始蒸馒，蒸20分鐘后起锅，就可以吃了。

泡打粉能发面做馒头吗

不一定要，泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者泡打粉的发酵反应应该是属于化学反应，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。有的泡打粉在开始和面接触水的时候就开始释放气体被称为“快速反应泡打粉”，有的泡打粉酵母的发酵反应是属于生物发酵，真空包装的酵母粉在遇到合适的温度的时候复活，通过食用面粉中糖分和其他营养来成长繁殖，同时排出大量的气体，使食品达到膨胀，蓬松的效果。

用泡打粉做馒头怎么发面才松软一点

主要还是根据醒发室温度决定的，使用酵母需要醒发2-5小时，做成面坯后也要醒发30分钟到2小时。蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。

加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源(不含明矾)代替泡打粉，制作馒头、包子等发酵面制品，不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。

泡打粉怎样发馒头

可以，如果是家里做馒头，两三克就够用了，泡打粉主要得是酵母菌做成的才重要，不能是工业产品做成的，所以要买信得过的，品牌的酵母。

泡打粉和酵母怎么用馒头松软

　　用面包改良剂和酵母可以蒸馒头：　　做馒头酵母和面包改良剂为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。　　3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。　　最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效。

用泡打粉做馒头怎么发面才松软好吃

酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。

鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。

泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。有二种方法：

先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。

后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。