凉皮怎么做(如何做凉皮全过程 方法)

如何做凉皮全过程 方法

主料 澄粉150克面粉15克

辅料 黄瓜1根

调料 食盐适量蒜5瓣香油适量辣椒油适量花椒油适量白芝麻适量陈醋适量

做法

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

3.加清水，边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味，拌匀即可享用

凉皮怎么做 凉皮调料配方

一、调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

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制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

凉皮怎么做又薄又筋道

工具材料：

籼米 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

食用油 适量

操作方法

01

米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。

02

泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

03

将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。

04

然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。

05

先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了

手工凉皮的做法

凉皮有韧性不易断的技巧及做法1、要选用高筋面粉自制凉皮一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉制作出来面食口感最为有筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉适合制作松软的面包或蛋糕。

2、和面时要加入适量食盐在制作面团的时候每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。而且可以用温水多洗几次面团，这样可以得到更为纯净的面筋。

3、淀粉糊的浓度如何有条件的话，可以使用比重计测量一下面糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

4、细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

凉皮怎么做筋道有弹性

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。

三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。

四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。

五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。

六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。

总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

凉皮怎么做劲道有弹性

1、大米提前浸泡4个小时以上。

2、然后把泡好的大米放进破壁机里，加入300克水，水的量一定不要多，避免造成米浆太稀。

3、启动破壁机打成米浆，用料理机也可以的，料理机打的会粗一些，没有破壁机细腻

4、大米凉皮的做法打好的大米浆倒入盆中，然后再放入2克盐和50克淀粉，搅拌均匀，没有颗粒就可以了。

5、找一个做凉皮的盘子或者披萨盘，刷上薄薄的一层油防粘，舀入一勺大米浆。

6、锅里烧水，水要沸腾状态，把盘子放进去，放到水上，不要放篦子蒸。

7、大火蒸上2-3分钟，开锅之后凉皮鼓大包就可以了。

8、把盘子取出，放到凉水里降温，然后把大米凉皮揭下来，米凉皮很劲道的。

9、这是做好的大米凉皮，劲道有弹性，非常好吃。