煎包怎么煎(生煎包的做法和配方)

生煎包的做法和配方

用料

馅心： 

前腿夹心肉糜 250克，盐 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，葱姜水 50克，小葱碎 1小把，芝麻油 5、6克

面皮：中筋粉 200克，酵母 1、2克(夏少冬多)，糖 4克，水 100克

表面： 

黑芝麻 少许，小葱碎 少许

做法步骤

步骤 1，准备葱姜水：姜和小葱白拍碎

步骤 2，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好

步骤 3，准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

步骤 4，然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！

步骤 5，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲

步骤 6，加一把葱绿碎

步骤 7，加5、6克芝麻油

步骤 8，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。

步骤 9，准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

步骤 10，15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

步骤 11，冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

步骤 12，依次包好放进煎锅

步骤 13，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)

步骤 14，锅内包子经过醒发后明显变胖

步骤 15，就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

步骤 16，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)

步骤 17，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖

步骤 18，待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

步骤 19，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅

如何做煎包

孔府煎包的制作流程如下

调馅：

1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热，放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之，再下葱花20克略煸，下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）250克。

2、煸炒至肉丁变色、出油。，加老抽150克、味极鲜酱油100克

3、添高汤1000克（既可为馅料提鲜，也能让其起胶、变得粘稠）。

4、再加啤酒60克烧开，放入提前泡好的港进牌粉条450克，调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。少量盐。

5、中火收至汤汁将尽，即可关火，盛入盆中晾凉。

6、将韭菜末200克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。

7、倒入葱油40克，为馅料润滑增香。

和面：

1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的热水170克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。

2、将和好的面团搓成长条。

3、下成每个35克的剂子。

3、擀成直径15厘米的面皮。

4、面皮微可透光。

包制：

1、将面皮平铺在左掌心，五指稍稍弯曲，舀入馅料150克。

2、捏褶收紧后制成生坯。

3、剪掉收口处多余的面团。

4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。

煎制：

1、电饼铛调至170℃，刷一层色拉油预热。

2、将包子收口向下放进电饼铛，在包子顶部刷少许色拉油（防止面皮粘连到锅盖上）。

3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。

4、倒入调好的稀面粉糊600克，合上盖子煎8分钟。

5、掀开盖子，用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。

6、用铲子将煎包翻面（动作要轻，不要碰碎锅巴皮），继续煎制2分钟取出，锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。

煎包做法全过程

1、和面：

用得发面，所以先用温水把酵母化开，搁置10分钟，然用用来和面。一点一点得倒入面粉里，把所有的面粉都成雪花片状，然后再一起揉成光滑得面团，放温暖处。发酵充分。

2、调馅:1）猪肉剁碎后用调水馅得方式调好后备用；2）葱姜都切碎备用；3）将猪肉馅、葱姜放到大碗里，然后加入五香粉、盐和鸡精搅拌均匀后，加入用花椒炸好得油，还有生抽一起搅拌均匀即可。

3、包包子:将发好得面揉光滑了，再搁置半个小时后，分成剂子，然后擀成皮，放入适量得馅，包成包子。

4、煎包子在平底锅里放入少量得油，然后放入包子，待包子地下起了焦花后，加入包子一半得水，盖上盖子，至水干，洒上芝麻即可。（不想二次起锅，所以剩下得包子蒸了，顺带即可没馅得馒头）

一天卖300个包子利润多少

按照现在市场上的情况，一个包子的成本大概在4毛钱左右，而现在包子的售价基本上都在1元左右，特别的地方和地段还可能更高，也就是一个包子可以赚6毛。

自学摆摊小吃100种

在夜市摆摊冬天的时候，我们可以卖一些油炸臭豆腐或者是做煎饼以及各种炒面炒饭都是非常不错的选择，甚至还可以做成烧烤和烤鸡翅，烤鸭翅等

煎包怎么包

1、食材：中筋面粉300克、温水160克、酵母2克。馅料：猪肉、大白菜、香葱、花生油、食用盐、生粉、生姜、酱油。

2、酵母用温水溶解之后，倒入面粉里搅拌，揉搓光滑面团，盖一块湿布，静放10分钟左右，面团发酵变大原来的2倍。

3、第一轮发酵完成，排气揉搓光滑面团，取一个30克左右，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，中间厚边沿薄。

4、大白菜清洗干净，放入沸水汆烫捞出沥干水放凉切碎，猪肉去皮，切片放入绞肉机搅碎，香葱洗净切，然后把调料倒入搅拌均匀。

5、取一个包子皮，放入适量的包子馅料，与普通包子一样，包出包子形状即可。6、锅烧热，倒入适量的花生油，放入包子，煎至底部微黄，然后倒入适量的水，水量是包子一半的深度。包子与包子之间要留有空隙。

7、盖上盖子，转为旺火，水煮沸，然后转为小火，把水煮干。

8、开盖，这个时候可以看见包子变大也煎熟，翻转另外一面继续煎至微黄，还可以撒些芝麻、香葱。底部金黄色。