如何发面做包子(如何发面做包子才松软)

如何发面做包子才松软

和面比例：

面粉300克， 酵母3-5克， 35度的温水180克

调制肉馅所用的食材：

绞好的猪肉馅1斤左右，40克的花椒油，料酒，生抽，老抽，香油，一个鸡蛋，姜末，葱花 ，盐

制作过程：

1: 首先准备一个大碗，倒入面粉，酵母，分次倒入温水，边倒边搅拌

2: 搅成面絮状，开始揉面，不需要揉得太光滑，揉成一个面团即可

3: 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让它发酵至原来的两倍大

4：开始调制肉馅：

准备一个碗加入准备好的食材，肉馅，花椒油，料酒去腥，生抽，老抽上色，香油增香，打入一个鸡蛋，搅拌均匀

加入鸡蛋能够使肉馅更加的鲜香滑嫩

5：抓匀后，先放在一旁休息10分钟，让馅料更加的入味好吃

6: 10分钟后肉馅也入味好了，加入适量的盐，再加入准备好的，姜沫，葱花，葱花可以多切一些，味道会更好哟

7：抓拌均匀，放一旁备用

8: 面团发酵好了，大概用了50分钟

发好的面团，里面都是满满的蜂窝组织，这就是发好的状态。

9: 然后面板上撒一些干面粉防粘，把面团移到面板上，揉面排一下面团里的空气，揉到面团不粘手就可以

10: 然后搓成长条形，分成8个均匀的小面剂子

11：取出一个，先压扁，再擀成中间厚边缘薄的小圆饼

12: 然后盛一勺肉馅，用自己熟悉的手法把它包起来

13: 开始二次发酵：

把包好的包子摆入蒸盘，不要摆得太密集，防止蒸熟之后变大粘在一起，如果没有防粘垫，蒸盘上可以刷一层油防粘。

记住：包好的包子，一定要进行二次醒发20分钟左右，醒发好后蒸出来的包子，才会又白又松软，包子也不会变成死面包子。

包子醒发好后，直接冷水上锅蒸，醒好的包子从外边看上去圆鼓鼓地，用手在包子上面按一下能够回弹回来，说明已经发酵好了。

怎样发面做包子

五花肉500克绞碎

盐12克

味精7克

鸡精6克

胡椒粉4克

白糖5克

香油5克

水150克

蛋清1个

淀粉5克

海鲜酱油8克

老抽7克

芝麻酱20克

蒸鱼鼓油3克

皮冻250克

葱花随意

所有配料一个方向顺时针搅拌杆 搅拌均匀即可。这个汤汁多

如何发面蒸包子

食材：

南瓜、面粉、豆角、肉沫、姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、十三香、酵母粉

4、先把瓜瓤洗干净的南瓜削去外皮，再切成薄片，南瓜片放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟。蒸出来很多蒸汽水把它倒掉，再把南瓜压成南瓜泥

5、碗中放入500克面粉，放入5克酵母粉，用南瓜泥和面，搅成面絮，再上手揉成光滑面团，再包上保鲜膜醒面半个小时。洗干净掐去两头的豇豆切末，放入碗中备用

6、锅中放入菜籽油，放入肉沫翻炒变色，再放入姜末、葱末炒香，再放入豇豆末一起翻炒，再放入蚝油、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、盐一勺、十三香翻炒入味，盛出备用

7、案板上擦上一层干面粉防粘，放上醒好的面团揉搓上劲，再把面团切开揉成长条，切成大小差不多的面剂子，再在面剂子上撒上一层干面粉，再整理圆整压扁平，用擀面杖擀成四周薄当中厚点的包子皮

8、提前做好的馅料放在包子皮上，边转边捏收口捏紧，南瓜包子就做好了。蒸锅提前加热到四十度，放入包好的包子二次发酵，当中留点距离，醒发40分钟

9、时间到时盖上锅盖烧到上汽以后，再蒸15分钟再关火焖五分钟，即可出锅。

包子的发面方法

步骤/方式1

白糖、酵母倒入温水中搅拌均匀。分次加入面粉中，用筷子搅成絮状。

步骤/方式2

加入猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

步骤/方式3

五花肉切块，剁成肉泥。放入碗中加鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、葱，往一个方向搅打上劲。

步骤/方式4

再分三次加入少量的水搅打

步骤/方式5

盐菜切成细丝，锅内放猪油。油热放垛辣椒炒香，下盐菜翻炒2分钟，倒入差不多跟盐菜齐平的水。盖锅盖煮5分钟，开大火至水分收干。放生抽、盐调味，即可出锅。

步骤/方式6

红萝卜切小丁，鸡胸肉切沫，锅内放油，打入一个鸡蛋，搅成嫩鸡蛋。放入红萝卜、鸡肉炒至断生，放入鸡精、盐调味。

步骤/方式7

面团发酵至成蜂窝状就醒发好了，可以取出排气。

步骤/方式8

面团分成小块

步骤/方式9

擀成中间厚边缘薄的皮

步骤/方式10

所有馅料包好，放置在蒸盘上静置20分钟。（蒸盘上刷好油，或者放上蒸笼布）

步骤/方式11

糖宝包成三角形，静置20分钟。

步骤/方式12

冷水上锅，大火烧开转中小火蒸20分钟，闷5分钟即可。

步骤/方式13

白白胖胖的菜包子就出锅啦

步骤/方式14

一口下去咬开蓬松柔软的包子皮，盐菜包酸酸的、肉包满口都是汤汁、红萝卜鸡肉包吃多少都不腻。

步骤/方式15

糖包同样泠水上锅蒸20分钟，焖5分钟。

步骤/方式16

咬一口都是满满的糖心，真的不要太好吃了

如何发面做包子才松软又白

放酵母就可以了1 在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀2 酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟3 在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时4 面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了5 面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团6面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

如何做发面包子

01

制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。

一、和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

快速发面做包子

食材用料

自发粉300克，糖6克，水150克，猪肉随意，老酒随意，生抽随意，糖随意，耗油随缘

做法步骤：

步骤 1

首先买一包自发粉，然后在晚上自己所有的事做完以后，300克自发粉里加入6克糖，一边倒入40℃的150克温水，一边搅拌面粉，抱团以后保鲜膜盖起来等3、4分钟后再揉光滑，再用盖子或者保鲜膜盖起来放冰箱，总之密封隔夜就好。

步骤 2

第二天早上起来，冰箱隔夜的面团拿出来掀掉保鲜膜或盖子放20分左右倒点点食用油再揉面排气，我没量过多少油，大概2、3克左右吧，放置的20分钟来准备馅料，猪肉放点糖、生抽、老酒、耗油搅一搅稍微腌一下，锅里倒油放点姜片直接下肉炒熟挑出姜片，装盘，

步骤 3

最后就是包包子了，面粉等量分好，我300克，就做了6个包子，压扁成圆的样子，放点炒好的猪肉，包好，然后就冷水电蒸笼20分钟，焖5分钟出锅。香喷喷的包子就做好了。