猪肉怎么煮(猪肉怎么煮不柴不硬)

猪肉怎么煮不柴不硬

炖瘦肉首先要确定是，红肉要顶刀切，白肉顺刀切，这样可以把红肉的纤维断开，炖之前先焯水，去除血沫，热锅凉油炒糖色，放入切好的肉，加料酒，调味料包大火烧开了，中火慢炖30分钟，最后放盐，糖即好。

猪肉怎么煮不柴不硬窍门

瘦肉怎么炖不柴

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水

3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

猪肉怎么煮不腥有好吃

一、首先要处理一下猪肉，需要留着猪皮做菜的话，一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，嫌麻烦，可以将猪皮烤一下，也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫，总之想办法将猪毛处理干净，它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉，将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡后，猪肉表面或者内部的水会渗出来，去掉一部分腥味。

然后要懂得怎么给猪肉焯水，猪肉焯水时，一定要冷水下锅，而且入锅后，要加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，不断用勺子将浮沫撇掉，浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后，猪肉就没有腥味了，接着再继续烹饪，比如用它炖肉，做红烧肉很不错，做出来带有浓浓的香味，一点也不腥，真好吃。

学会以上方法后，也要懂得下面的方法，因为猪肉不全是要焯水处理的。

二、如果想炒着吃，猪肉清洗干净后，切成肉丝或者肉片，放在碗中，用腌制法去腥，记住一定不要直接下锅炒，如果直接炒了，猪肉不但很腥，还口感发柴，也不入味，而猪肉切好经过腌制后再下锅炒，猪肉会变得很软嫩，很入味很香。

需要这么做：

猪肉切丝或切片后，放生抽、老抽、胡椒粉、食盐朝着同一方向搅拌均匀，猪肉稍微上色就可以，不要放太多老抽，那样的话颜色发黑不好看，还酱油味重味道不好。

然后再加入适量淀粉搅拌均匀，接着再加入食用油搅拌均匀，料放好后，腌制十分钟，时间到后，再下锅用油炒，这样炒出来的猪肉不会发柴，也没有腥味。

这个方法适合炒瘦肉的时候，那如果是炒五花肉，则不需要放淀粉，用上述同样的调味料腌制一会儿，便可以下锅炒，也不会有腥味。

三、如果想用猪肉做肉馅的话，也要懂得怎么去腥，馅料没有腥味，吃起来更香，可以用肉馅做饺子、做包子、做馅饼、做肉丸等。

准备葱姜，将生姜和大葱切丝，放碗中，加适量开水，浸泡一段时间，等到它彻底凉下来后，我们需要用这个葱姜水来调肉馅。

猪肉洗净后，剁成肉馅，葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到水分完全吸收后，再加第二次葱姜水，就这样等到肉馅变得水润又不出水时就可以停止了，差不多两三次即可。

然后再给肉馅调味，加食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，再加香油锁住水分，这样肉馅就调好了，腌制半个小时。

这么调好的肉馅又香又鲜嫩多汁，所以想给肉馅去腥，加入适量葱姜水，还要用调味料腌制，这样就可以很好去腥了。肉馅不需要加料酒去腥，免得出现怪味，因为料酒遇热后会挥发，而馅料在面皮里，根本无法挥发，从而出现不好的味道。

猪肉怎么煮不柴不硬好吃

1、挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。

2、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，这个是讲究的。

3、烹饪的步骤和时间不同，也会造成肉柴的口感。

4、晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

猪肉怎样煮不腥气

炖猪肉的话就不用水煮了，你可以将猪肉清洗干净，然后直接放在锅里面，然后放水进行炖就可以了。

所以说炖猪肉的话，你不用那么麻烦，你可以将它清洗干净，然后直接进行顿，这样的话会减少很多的工序，而且的话能够保证猪肉的味道，不会出现一些其他味道。

猪肉怎么煮都不软,怎么办?

由于人生活水平的提高，肉已经是人生活中的必备食品。对于肉类现在也有很多品种有：猪肉，牛肉，羊肉，狗肉，兔肉，驴肉，鹿肉等。一般人还是以猪肉为主要，回族还是以羊肉为主。猪肉有瘦肉及肥肉之分，有肉皮相连，品种有家养猪及野猪杂交和野猪。如果是野猪就会出现肉皮不容易烂，因为皮比较厚。所以就要用的时间也比较长，最好用高压锅最好。如果是家养猪一般母猪肉皮比较难烂，这个也是家养猪肉的区别，还可以从瘦肉方面进行区别那就是肉丝比较干也就是肉丝粗，所以对于猪肉最好还是用高压锅，这样就可以使肉既好吃又烂。