鱼怎么炖出白汤(鱼怎么能炖出白汤)

鱼怎么炖出白汤

1、将铁锅清洗干净，放入油；

2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;

3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼，溅入白酒；

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；

5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

如何炖鱼汤又浓又白

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

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鱼怎么能炖出白汤

1、新鲜三道鳞，宰杀完毕知，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。

2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。

3、锅内放入适量的油烧开（油多道汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。

4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。

5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。

6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才版能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。

炖鱼时间必须长，俗话说：千滚豆腐万滚鱼嘛。

鱼怎么炖出白汤好吃

首先要化开冰致软，用水冲净控干水份，把锅烧热放点油，油热后放鱼煎致两面黄后，把锅刷干净放温水，再把鱼放入，大火煮开5一10分，关小火慢慢煮，1个半小时后关火0K！

鱼汤怎么熬出奶白色

食材：选用：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

奶白汤鱼的做法

【原材料】鲫鱼两条、姜丝少量、裙带菜少量、白玉菇少量、嫩豆腐适量、食盐适量。

【详细制作过程】

1、准备两条新鲜的鲫鱼，清洗干净备用。准备一个锅，最好是砂锅，把锅烧热，放入少量食用油，把鲫鱼放入锅中，煎熟后用力把鱼肉压烂。

2、锅中放入少量姜丝，姜有驱寒保暖的作用，另外还可以去除鱼肉的腥味。

3、放入姜丝后，把鱼肉的一面煎至一面金黄，然后翻到另一面，把鱼肉煎到相同的程度即可。

4、鱼肉煎好以后，锅中加入足够的开水，这个汤也必须加开水，才会让汤变得又浓有白又没有腥味，这个也是鲫鱼汤变得如奶般白的秘诀。

加水，水开后转小火煮。

5、准备裙带菜，把裙带菜放入碗中，用冷水泡开，然后用清水几遍切成小块即可。裙带菜在这道汤中，有一种承上启下的作用，可以使鲫鱼汤变得更加融合，使各种食材能够物尽其用。

裙带菜含有纤维素，能加速肠道蠕动，促进排便，起到润肠通便的效果，可以防止便秘。同时裙带菜含有的能量较低，能提供饱腹感。而裙带菜含有的维生素E能抗衰老，清除体内自由基，增加皮肤的弹性。

6、锅中之汤煮到如奶般白的时候，用漏勺将锅中的鱼刺、鱼肉漏去，多漏几次，避免有鱼刺遗漏。

7、开小火，锅中放入准备好的白玉菇和裙带菜，用小火炖10分钟即可。

8、把嫩豆腐切成小块放入汤中，盖上盖子小火煮3分钟，关火嫩3分钟。

9、锅中放入泡好的枸杞和适量食盐搅拌均匀即可