山羊肉和绵羊肉区别(山羊肉和绵羊肉区别图片)

山羊肉和绵羊肉区别图片

1、看颜色

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

2、看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道

吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看

还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、摸手感

也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。

6、看纹路

市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

7、嚼的口感

羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

8、羊腰大小

另外，除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

山羊肉与绵羊肉的区别

1、观察羊肉的颜色：

绵羊肉的肌肉一般呈暗红色，羊肉的纤维细腻而柔软，肌肉间夹有白色脂肪，但是山羊肉肉色较绵羊肉明显浅淡，羊肉有皮下脂肪；

2、看羊毛形状：

如果羊毛呈现卷曲状，则说明是绵羊肉，如果羊毛是硬直状态，则说明是山羊肉；

3、看羊肉的肌肉状态：

捏羊肉的肌肉，如果肉粘手，好似有一层粘液，则说明是绵羊肉，如果肉质松散不黏手则说明是山羊肉；

4、看肉的纤维：

看羊肉肌肉中的纤维层次，绵羊肉肌肉纤维细短，而山羊肉肌肉中的纤维粗长；

5、看羊肋骨：

绵羊的肋骨一般较窄而且肋排较短，山羊的肋排则宽而且比较长；

6、尝口感味道：

绵羊肉口感细腻柔软，容易咀嚼下咽，而山羊肉的肉质比较粗，而且山羊肉膻味比较大。

山羊肉和绵羊肉有啥区别

1、膻味有区别

众所周知，羊肉有一股膻味，而山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些。

所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这两种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。

2、口感不同

因山羊生性爱动，且生长速率较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克。所以山羊的肉质特别紧实，吃着会更有弹性、嚼劲一些。

而绵羊性格温顺，长10个月，其体重可以达到70-80千克。所以它的肉质稍微松散，吃起来较为软嫩，适合拿来炖汤。

3、营养价值不一样

据相关资料表明，绵羊肉中的肉碱含量较多，能够防止大脑老化，同时绵羊肉的胆固醇含量比较低，适合现代人的养生观。

至于山羊肉，它历来就是“肉食珍品”，低脂肪、低胆固醇、高蛋白质，还能暖肾御寒，非常适合冬日滋补。

4、市场价格相差较大

在价格方面，山羊肉的价格一直高于绵羊肉。

同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高。

山羊肉和绵羊肉区别图片对比

1. 价格

市面上购买羊肉时，山羊肉一般都要比绵羊肉贵上一点，每斤差不多要多10块钱, 而且还不好买。因为绵羊好养殖，绵羊长肉快几乎是山羊的50%以上，体型大肉多! 而山羊生长慢，而山羊羔却要一年多，体重才能达到六十斤！体型小，肉少，养殖户为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少, 价格明显高于绵羊。

2. 口感

绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。为什么？

那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高, 通俗的讲就是"肉肥"一些， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因, 炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩，特别适合爱吃"软食"的人群，也是大众普遍习惯的口味（也与膻味小有关系，后面介绍)。

而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉（包括皮），这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

3. 营养

羊肉是大家都很喜欢的一种肉类，营养价值丰富，一直被当做是补身体的珍品，价格和营养都要比猪肉高，但是确实非常值得。虽然说，绵羊肉和山羊肉都很有营养，但是还是有明显的区别。

笼统的讲按照现代人的营养摄入习惯，山羊的营养明显优于绵羊肉，为什么？

山羊肉的一个重要特点是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

绵羊早期主要是取毛（薅羊毛）, 食用价值略差于山羊肉，脂肪含量，胆固醇均高于山羊, 对于普遍"三高"人群的今天，山羊的营养价值明显优于绵羊肉。

4. 膻味

绵羊肉软嫩没有膻味但肉味淡，山羊肉有嚼头但是膻味大。为什么山羊肉膻味这么大？

原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，如果你吃的羊肉没一点膻味，那一定不是真山羊。

山羊肉和绵羊肉哪个肉好吃

从肉质方面，绵羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，论口感，绵羊肉比山羊肉更细腻，而且膻气较小，更适合大众口味，而山羊肉更瘦一些，肉质比较紧，其实山羊的肉质和生活环境有关系，东北山羊大多是绒山羊，膻味大，肉质一般。瘦肉多，在山上生长的山羊由于运动量大，肉就老，瘦肉率高，膻味大。