如何做肉包子(做肉包子)

做肉包子

主料：面粉一斤、猪肉一斤

辅料：酵母五克、温水一百五十克、牛奶八十克、生抽二十克、老抽五克、白糖五克、盐三克、鸡精两克、香油十克

步骤

步骤一、首先将面粉倒入大盆中，加入酵母和白糖搅匀，再倒入牛奶和的温水，搅拌成面絮状（水要分次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），用手将面絮揉到一起，揉成面团之后再揉一分钟，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面

步骤二、将猪肉剁成馅儿放入大盆中（用刀剁出来的猪肉会非常的香），加入盐、葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀，再倒入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油，顺着一个方向不断的搅拌

步骤三、等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴，每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀（放入淀粉可以让肉末更有劲道）

步骤四、取出醒发至两倍大的面团，并且里边有密集的蜂窝状，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了，案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉捏几下，排除里边的空气，将面团搓成长条，摘成小剂子

步骤五、取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子，放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好，（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了），把包子放入蒸锅，盖上锅盖，继续醒发十分钟

步骤六、开大火蒸，上汽后蒸制十分钟关火，继续用余温焖三分钟即可取出（焖的目地是为了让包子出锅更光滑），这时候的猪肉包子就做好了，入口是非常的香味扑鼻有口感

做肉包子用什么肉最好吃

用料

面粉 750克

猪肉馅 380克

酵母 5克

白菜叶 8片

姜 1小块

料酒 1汤匙

蚝油 2汤匙

十三香 少许

植物油 适量

盐 适量

糖 5克

做法步骤

1、35度左右温水中（不烫手）加入酵母，白糖和面，放置温暖地方醒发至两倍大。

2、猪肉三分肥七分瘦，料理机打成有颗粒感的肉馅儿。加入姜末 耗油 生抽 老抽 盐巴 十三香搅拌均匀。

3、大白菜焯水后切碎，也要保留颗粒感。撒点盐腌出水。把水攥干。

4、白菜大葱加入猪肉馅 

5、包好后上锅蒸20分钟，关火后再焖三分钟开锅

做肉包子馅多汁的窍门

包子馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水。

肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。

拓展资料：灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，小编曾在江苏镇江吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。

做肉包子的教程

主料：卤肉皮200克、胡萝卜100克、豆腐200克、水发香菇100克、泡发粉条100克

辅料：油适量、盐适量、生抽10克、姜10克、香葱5根、鸡精2克

步骤：

1、热锅凉油，油热7成下豆腐，煎到两面金黄色捞起，切丁凉透

2、肉皮切丁，煎好的豆腐切丁。

3、胡萝卜、香菇洗净切丁

4、姜葱切丁

5、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油

6、加胡萝卜丁翻炒出水分出香味

7、加粉条、豆腐丁翻炒均匀

8、加盐、生抽、五香粉翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起

9、加鸡精翻炒均匀，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）

做肉包子要蒸多久

1、蒸肉包子一般是需蒸25分钟左右即熟。

2、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟即熟。如肉包子二次发酵到位，可以水开下锅猛火蒸20分钟，关火焖5分钟即熟。

3、蒸肉包子需要用冷水，因为冷水加热温度是缓慢升高的，所以肉包子的外层不会马上蒸定型，气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气，从而内馅蒸的更透，肉包子可以保证全熟吃着放心。

做肉包子怎么发面才松软

一，和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

做肉包子视频全教程

材料

包子馅：猪绞肉250g，大白菜250g，花椒粉少许，盐4g，香油少许，酱油少许，姜少许，葱少许，包子皮：富强粉4杯（电饭煲带的量杯），酵母1，温水适量

做法

step1：将酵母加入温水中静置一会，慢慢的加入富强粉中搅拌，揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

step2：发酵的同时开始准备包子馅，猪绞肉中加入姜末、葱末花椒粉盐、香油、酱油开始搅拌，搅拌至充分融合，将白菜切成末加入到肉馅中搅拌，拌匀即可。

step3：面发酵好后，揉成长条，切成大小适中的剂子，用擀面棍擀成皮，就开以开始包包子了。

step4：包好后，蒸锅内放水，蒸笼上铺好屉布，将包子放上静置15分钟；

step5：开大火，开锅后，改中火，上汽约15钟后出锅。

小诀窍

配方约能包16个大包子；

屉布需要先用水浸湿；

一定要冷水下锅蒸。