澄粉与生粉区别(澄粉与生粉区别是什么)

澄粉与生粉区别是什么

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

澄粉和生淀粉区别

不一样。

澄粉是无筋的小麦淀粉，材质为小麦，澄粉是淀粉的一种。

淀粉的原材料一般是豌豆，绿豆，红薯，土豆，莲藕等等这些含淀粉量比较多的食材～

澄粉与生粉区别是什么呢

与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

澄粉和生粉和面的比例

首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。

其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。

生粉和澄粉用途一样吗

澄粉和生粉均为淀粉类食品原料，它们的区别在于加工不同，用途不同。

澄粉，也叫“薯蓉粉”、“澄面粉”，是将多种淀粉经过特殊处理，通过高温糊化、酸性澄清、碱性纯化等多道工序加工而成的淀粉类产品。澄粉透明，糊化温度高，稠度大，能够产生较多的伸展性，适用于制作透明的凉粉、凉皮、糖水、果冻等食品。

而生粉是未经过处理的淀粉类食品原料，主要来源于马铃薯、玉米、小麦等农作物，一般用于蒸、煮、炸、烧等烹饪方式中的勾芡和腌渍、腌制食品的加工等。生粉不透明，糊化温度相对较低，稠度较小，能够增加食品的浓稠度。生粉还可以用于制作蒸饺、面条、米线等面食。

总之，澄粉和生粉的主要区别在于加工工艺和用途不同。澄粉用于制作透明食品，而生粉则多用于加工增稠和制作各种面食。

生粉和澄面粉

无筋面粉 澄面是一种无筋面粉,主要成分为小麦,又称为澄面和小麦淀粉,是通过面粉剔除其中的粉筋和其他物质而成的,其中的粉筋 成面筋,而剩下的部分即为澄面。 

澄粉是生粉还是面粉

澄粉不是生粉。

1.澄粉：

澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2.生粉：

生粉就是指淀粉，一般指玉米淀粉 ，主要作用是上桨忽然挂糊，还有勾芡，只能做辅助的原料，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。