煮熟的鸡蛋蛋白变黑(鸡蛋煮熟为什么变黑)

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鸡蛋中的蛋白质一旦加热很容易变性，即其结构很容易被破坏，变性的蛋白质会分解成小分子氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸(C3H7No2S)和蛋氨酸(C5H11O2ns)都含有硫，在煮鸡蛋的过程中很容易从蛋白质中提取出来。发布& rdquo当硫化氢与鸡蛋中的铁相遇时，它会与铁反应生成硫化亚铁，从而导致蛋黄变黑。

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