烟熏的腊肉怎么洗(烟熏腊肉怎么洗好吃又简单)

烟熏的腊肉怎么洗

正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成，外面黑呼呼的看起来很丑，但里面的肉很香很美。　　在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前，首先必须要做的就是将它清洗和处理干净，今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。　　

一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。　　

二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。　　

三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。　　

四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。处理好的湖南烟熏腊肉　　推荐几种我喜欢的腊肉吃法——　　白辣椒炒腊肉：将白辣椒和腊肉同炒，或者先把腊肉炒好，然后用温水把白辣椒泡软一下，切段，和炒香的腊肉煮一会，水不要太多，最后下点蒜苗，很好吃的，是湖南的经典菜。　　腊肉焖四季豆：将处理好的腊肉切片，同新鲜四季豆同焖也相当可人。　　蒸腊肉：将切成薄片的腊肉放在锅里直接蒸熟，或者做米饭的时候顺便蒸一下，这是湖南烟熏腊肉最简单的吃法了。　　另外，将处理好的腊肉切成肉片，与青椒、青蒜苗或莴笋等蔬菜一起炒出来，也是非常绝佳的极品美味。

烟熏腊肉怎么洗好吃又简单

烟熏肉保存方法：

1、冷冻保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2、悬挂保存如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3、埋土保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

4、封坛保存把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

5、其它方法经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。扩展资料：烟熏肉传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

烟熏的腊肉怎么洗掉

第一步：干刷尘

因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

第二步：火烤皮

将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

第三步：刮肉皮

用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

第四步：热淘米水

 或热水浸泡

放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

第五步：刮洗

浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

第六步：水煮

把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了

烟熏的腊肉怎么去烟熏味

腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害。

腊肉是什么：

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

烟熏肉怎么吃前怎么处理方法

腊肉吃之前一般可以先清洗再煮。或者蒸熟后直接食用或再煮熟。因为生腊肉是生肉腌制后再熏制的，是不能直接食用的。可以用温盐水泡一会，直到腊肉中的盐分溶解在盐水中，再用清水进行冲洗，这样处理后的生腊肉就不会很咸了。

另外生腊肉在腌制后一般是不建议清洗的，最好是在腌制前进行清洗。