高低筋面粉区别(高低筋面粉区别及用途)

高低筋面粉区别及用途

高筋面粉和低筋面粉都是面粉的一种，它们的主要区别在于蛋白质含量的高低，高筋在12以上%，低筋在9%以下，低筋面粉做出啦口感松软，高筋面粉制作出来口干有劲道。

低筋的适合叉烧包、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮等

高筋面粉适合面包、面条、松饼等

高低筋面粉有什么区别

从以下几个方面，我们来看下高筋面粉与低筋面粉的不同：

1、营养方面。根据权威资料：高筋面粉，通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。

2、使用方面。高筋面粉适合做面包，丹麦酥。低筋面粉适合做蛋糕之类的蓬松物。

3、形态方面。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。对于一些儿童来说，很容易对高筋蛋白过敏，对于含面粉、面筋蛋白的食物都不能吃，需要对这些食物忌口。扩展资料：下面是几种不同的面粉的养生做法：1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。2、富强粉适用于包子。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。并且增加了维生素和矿物质等有益成分。3、高筋粉适合饺子和面条。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用高筋粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。

高低筋面粉怎么做的

一般市场上只分高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉弹性很高、面团用力一拉不易拉断，颜色偏黄一般用在面包、包子、馒头又可以称为包粉。

低筋面粉它弹性不要、面团用力拉马上分成两半，颜色偏白一般用在做蛋糕、饼干、糕点又可以称为饼粉。在农贸市场里同一个摊位卖的面粉有两个价，价格高的是高筋面粉、价格低的是低筋面粉。高筋面粉和低筋面粉按照5:5的比例混合就可以变成中筋面粉了。

高低筋面粉和普通面粉的区别

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

低高筋面粉的区别

有以下三个区别：

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。