如何饺子馅(饺子馅怎样才能鲜嫩多汁)

饺子馅怎样才能鲜嫩多汁

做饺子馅的时候，放一个鸡旦放下去，顺着一个方向 放一点点水 搅拌均匀

饺子馅怎么弄好

可以是菲菜猪肉的 也可以是玉米胡萝卜的 只需把材料做好，分到饺子皮，包起来既可以

饺子馅怎样才能鲜嫩多汁又好吃

1、制作适量的花椒水，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，我们的花椒水就做好了。

2、猪肉先切成肉末，然后加入葱姜末一起剁，这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道，会更香，然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。

3、将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，不要一次性全加进去，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。

4、然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖，顺着一个方形搅上劲，调好味，最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀，这样鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。

饺子馅怎么弄才香

葱、姜要在剁肉馅时就加进去，让葱姜的那种香味渗透进去。边剁馅边倒点生抽进去会更加入味。

剁好的肉馅，可加适量生抽、五香粉、姜末、葱末、香油（必须要加，非常提味）、花椒水，搅拌均匀，先腌制一会。花椒水要分次加入，搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。拌馅时要记得朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团不散。

肉馅要入味鲜香，最少要腌3小时以上，时间越久，肉馅越入味。如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是停留在表层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡。

饺子，除非你要做纯肉馅的，一般蔬菜比例要至少占到一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。

另外，盐不要提前放，要在最后放进肉馅中，并且要倒一定量的香油或菜籽油拌好了，给蔬菜裹上油后，再加盐，蔬菜中的汁水就不容易被杀出来了，这样既方便操作，又使饺子鲜嫩多汁。

饺子馅怎样才能鲜嫩多汁呢

让饺子馅多汁的小窍门：

1.有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。

2.没有肉皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，边加边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。

3.记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。如此大概3-4次，搅至肉馅有弹性即可。

饺子馅如何鲜美多汁

配方1：猪肉白菜饺子馅

猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀

配方2、猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

配方3、猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。

配方4、猪肉海米饺子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

2、牛肉饺子馅

配方1、牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。

配方2、牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

配方3、牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。

饺子馅怎样才能鲜嫩多汁好吃

放调料顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法。

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。