削面怎样和面(削面的面怎么才能光滑口感绵软)

削面怎样和面

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

削面的面怎么才能光滑口感绵软

多用野生山楂苗作砧木进行嫁接繁殖。即从野生山楂树下或利用山揸作砧木嫁接成的红果树下，选生长较旺壮的山楂根蘖苗，移栽就可以了。也可以智不芽接，等山楂树干粗度长到3~4厘米时，于明到谷雨进行劈接。在接穗下部，距最下端的芽子0.5厘米处，沿两侧各削一个长近3厘米的大斜面，使接呈楔形。

注意使两个削面中间的木头，一边稍厚，一边稍薄。削面要平直，光滑。然后锯断砧木，削平锯口，从砧木横断面的中间垂直劈开，使劈口的深度和接穗削面长度大体相等。先在砧木劈口的中间插入一个木楔，把劈口撑开，立即插入接穗，使薄的一边向里，厚的一边在外，注意把砧木的接的形成层对齐，使接穗削面上部露出0.3厘米左右，以便于愈合。最后轻轻撤掉木楔。

劈接时，一般一个劈口放两个接穗。高接的入接穗以后，月塑料薄膜包严接口，再用菠萝叶或厚纸等做成喇叭筒，填满，将接穗全部埋入土中。低接的可培大土堆，土堆高于接穗10~15厘米。劈接后20天检查成活率。幼苗长到10~15厘米时，逐步将土堆撤除，解掉绑缚物。

过去栽培红果，多任其自然生长，不进行整行修剪。近些年来，不少果产区已经把整形修剪作为重要管理措施，正在逐步推红果整形多采用自然圆头形，将全树逐步培出2~层主枝，每层3~4个主技。修剪时，对幼树要以轻剪为主，尽早扩大树冠。过密的枝条适当疏除，增加膛内的光照。对发育枝、徒长枝适当短截，促生分枝，扩大结果面积。对生长细弱冗长的各类枝条，要及时回缩到有壮枝的部位，使枝条复壮和防止结果潺位外移。结果枝以疏剪为主，过密的进行疏剪，留下来的短截一部分作预备枝，使枝条交替结果，连年丰产。

红果对肥水条件要求不高，一般可以结合间种农作物进行肥浇水。在庭院，如能每年秋季施基肥，在开花前，落花后适当追施一些化肥，可防止落花落果而且叶片浓绿，树势生长旺盛，能连年丰产。其中有的果个稍小，果肉带紫红色或绿色，质密而硬，口味较酸，适宜加工，也耐贮藏。有的果个较大，果肉带粉白色，疏松绵软，最适生食，也可以加工，但不太耐贮藏。房山县下滩，门头沟区妙峰山、密云具银治岭等地是京郊著名红果产区，所产的红果品质较好。可以从这些地区引进树苗或采取接穗进行嫁接

自制刀削面怎样和面

一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

削面面怎么和的

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

削面的配料

　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：　　一、肉卤：　　主料：　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。　　辅料：　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。　　制作方法：　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。　　二、三鲜卤　　主料：　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。　　辅料：　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。　　制作方法：　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

削面怎么削不粘刀

面没和好，或者没和匀，或者没醒好，或者面条硬，这些问题都能造成面条断裂。机器人和人工削面没有区别，全靠你自己把面处理好

削面怎么做好吃

面粉，一半高筋面粉，一半麦芯粉，一比一的比例，加入鸡蛋，食盐，水加入一比一的温开水跟凉开水，活成面团

配菜，洋葱末，青红辣椒丝，五香豆腐干，黄花菜末，木耳丝，火腿丝，羊肉片，鸡蛋摊成薄饼切成细丝。

调料

盐50，白糖20，味精10，生抽15，蚝油8

，陈醋3，羊肉汤1500

热锅里面放入凉油

放入葱姜蒜末，花椒，羊肉片，黄花菜末，五香豆腐干丁，青红椒丝，木耳丝，鸡蛋饼丝，洋葱末，火腿丝，放入调料的克数翻炒，倒入羊肉汤滚开，放入刀削面煮熟放入陈醋，香菜末，香葱末，花椒油，藤椒油装碗就可以吃了。

加入煮好的刀削面放入炒好的配料中，翻炒，装盘备用，根据个人喜好添加喜欢的配菜放入适当羊肉原汤翻炒刀削面，煮面最好拿羊肉原汤煮这样煮出来的面好吃

削面的面怎么和面和水比例是多少

水和面的比例，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里，用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮，在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水，把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉，用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水，用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟，揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。