红烧和糖醋区别(红烧和糖醋区别是什么)

红烧和糖醋区别是什么

　　红烧排骨（是咸味）糖醋排骨（是甜醋味）做法工艺不同。　　补充：　　红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴。　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。　　沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。　　沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

红烧和糖醋区别是什么意思

1.作用不同:红烧是作用是用酱油调色,糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道。

2.中和味道不同:红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和,中和味道的作用;糖醋是主要味道。

3.用量不同:红烧用量少;糖醋用量多,主要用糖熬制成糖浆。

红烧鱼和糖醋鱼的区别是什么?

答：红烧鱼是放只酱油和少量盐煮的，糖醋鱼是要糖和醋烧的，味道各有千秋，

红烧和糖醋有什么区别

其挂汁不同，主要区别如下：

锅包肉汁是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；

糖醋里脊汁是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。

锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

另外醋的运用也不同：糖醋里脊汁和锅包肉汁虽然都需要放醋，但锅包肉汁放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊汁的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

红烧糖醋还有什么做法

主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克

辅料：自制糖醋汁50克

调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。

做法：

先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。

将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。

炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。

炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。

炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐调味即可

红烧和糖醋区别是什么呢

个人感觉红烧茄子好吃一些

1

茄子去皮，洗净切滚刀块

2

青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3

蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5

用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6

待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

红烧鱼好吃还是糖醋鱼好吃

个人的理解，糖醋鱼一般都是挂糊炸的外酥里嫩，再调糖醋汁淋上出品，糖醋汁口味很多，米醋加糖是传统的，也有番茄酱调茄汁，现在还有橙汁，柠檬汁。

红烧鱼的话就跟大多数的红烧菜做法类似，鱼两面煎，码料加水咕嘟一会儿加糖大火收汁即刻出品。上海无锡苏州那边红烧鱼就是最简单的葱姜生抽老抽糖盐味精。四川的做法多加了泡椒，郫县豆瓣酱，大蒜等香辛料，都很好吃的。

红烧糖醋比例

糖醋汁调制要领

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的时候宜 使用陈醋 ，味道和色泽会更好 2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭， 别用老抽 3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的 4.乱痪洌1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在 出锅之前再撒一点点醋 会增加醋香，口感更棒哦~

红烧和糖醋排骨哪个好吃

【制作主料】：排骨2斤

【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。

【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。

【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。

【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。

【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。

【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。

【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。

红烧鱼跟糖醋鱼一样吗

一、带鱼

带鱼是最常见的一种经济型海鱼，它的产量非常大，但是我们平常见到的带鱼都是冰鲜或者冷鲜，因为带鱼虽然不是深海鱼，却有着深海鱼的习性，而且脾气不怎么好，出水3个小时就会死去，在海边一直有“带鱼出海既死”的说法。

买带鱼时要会挑选，通常我们要选择黑色的带鱼，这种带鱼虽然体型小，但是肉质细腻，腥味小，不容易粘锅。除了眼睛颜色之外，还要看眼睛是不是有光泽，鱼肚子不能破，这样的带鱼比较新鲜。

二、鳕鱼

鳕鱼是冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。它的营养价值很高，可以说浑身都是宝。虽然鳕鱼在水产市场，超市比较常见，但是大部分都不是真正的鳕鱼。传统意义上来说，只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼这三种，才能称得上纯正的鳕鱼

红烧肉和糖醋肉区别

用料：五花肉带皮 花椒 大料（八角） 香叶 桂皮 陈皮 蒜 姜 葱 糖 醋 酱油

方法：

1、五花肉带皮切成小块备用。选肉的时候要选新鲜的，可以用手轻轻按一下那个肉的表面，新鲜的肉弹性很好很快就恢复的原装，颜色也鲜艳和均匀，如果弹性不好的和看着发黑红就不要买了。

2、姜和蒜切片，葱切段。

3、炒糖色。

（1）先冷锅上灶，开火将锅烧热，火可以大点，待锅热之后倒入油，不用太多，因为五花肉本身是会出油。

（2）加入糖，用量依个人口味。这时候将火关的小一点，慢慢等糖溶化变色，成褐色，再过一会儿会冒小泡。注意是小的气泡，如果你开的火过于大就会产生很大的气泡，第一是糖容易焦掉，二就是容易油温过高导致炒糖色的时候油溅出来。

（3）将切好的肉倒入锅内，翻炒。切好的肉是要干爽的，不要有水，另外为了防止开始的时候不熟练可以将锅盖准备好，倒入如果见到油溅出来就可以迅速盖上。

（4）翻炒开始依旧是熬糖浆时候的小火，待肉都均匀的沾上了糖，并且不会溅油。将火开大成中火，将五花肉里的肥油煸一煸，防止太过油腻。通常看到肉的边角稍微有点焦的感觉就可以了，我一般会把多余的油倒出去，不然总觉得太腻了。

4、加入冷水，用量要没过肉。之后加入切好的葱姜蒜，花椒大料香叶，陈皮和桂皮都要放一小块就够，不然味道太冲。不大常用这些的可以直接买一包炖肉料，然后抓一点放进去。

5、炖肉的时候用中火，最后收干汤汁的时候大火一点。然后就可以像我这样等着出锅了，当然在出锅之前你要尝一下汤汁，然后调整盐和糖的用量。不要玩游戏和聊天啊～因为会糊掉。