如何发酵酒(如何发酵酒糟)

如何发酵酒糟

四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。

一、浸泡法

选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行浸泡。

二、过滤法

将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。

三、加热冷却法

将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。

四、无菌冷却法

将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。

酒糟怎么发孝

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

注意:

1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛

2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。

3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。

4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。

5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。

如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦。

发酵的酒糟有什么功效

1、酒糟饲料

酒糟的干物质成分主要是蛋白质，而除了蛋白质之外，其中还含有有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、色素等物质。因此，酒糟作为饲料营养价值较高，经常用作家畜饲料。

2、沼气发酵

我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。而且沼气发酵设备较简单，一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

3、生产酵母

酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料，实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母，每立方米酒糟可得20-22公斤绝对干酵。

4、提炼糟烧

把酒糟放在蒸馏釜中加温，当温度达到110°C左右时，就会有蒸气逸出，然后经几道冷却程序，用容器收集，便成为我们通常所见的糟烧(烧酒)。

怎么发酵酒糟

将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3%,糠3%),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸

酒糟发酵视频教程

过去我家也开了一个小作坊，专门用玉米来烤酒，同时家里也喂了10多头猪和30多只鸡，烤酒留下的下脚料就是酒糟，是我家鸡和猪的主要饲料来源。

因为酒糟很多，所以多数时候酒糟都是发酵后才拿去喂猪和鸡，但偶尔遇到酒糟不多、饲料缺乏的时候，我家也会把酒糟直接拿来喂猪和鸡

如何发酵酒糟肥料

可以的，酒糟发酵的肥料含有大量的乳酸菌、酵母菌等多种复合菌群，是理想的有机肥发酵剂，不仅可以极大地缩短发酵时间，还可以杀灭残留的病菌和虫卵，提高有机肥的可利用养分和有益微生物数量。发酵的酒糟有机肥具有：

1、产生多种和酶，抑制重茬病、根结线虫病、枯萎病、青枯病和疫病等多种土壤传病害。

2、含有的高效有益微生物菌群持续不断活动，能活化空气中氮素、分解释放难溶的磷钾养分。补充土壤有机质，缓慢释放作物生育所需之营养要素。

3、改善土壤物理性，使土壤保持松软，耕作容易，促成土壤团粒结构，增加土壤孔隙，促进根群生长。增加土壤保水、保肥能力，减少淋洗损失。

4、绿色环保，提高肥效。农富康种植专用EM菌液发酵的有机肥无毒副作用，对作物和土壤环境安全，与无机化肥混用还大大提高化肥的使用效率，节约成本。

5、强根壮苗，防病抗病。有益微生物的大量繁殖向外界分泌激素、多糖等代谢产物，抑制土壤病原菌的滋生，能促进作物根系发达，生长旺盛，减少各种病害发生蔓延。

酒糟怎么发酵成肥料

啤酒糟怎样发酵做肥料很多农村的养殖户会直接把酒糟作为牲畜的饲料喂养，这样直接饲喂会使大量高蛋白不能转化，难以吸收利用，浪费物料资源，对动物也有诸多不利。酒糟饲喂畜禽需要使用农伯乐饲料发酵剂对酒糟进行发酵处理，制作出的饲料，才能更好的吸收利用其中的营养

如何发酵酒糟喂鸡

高粱酒糟喂产蛋鸡很不错的，酒糟是喂鸡等的好饲料，但是酒糟最好是经过发酵剂处理之后再喂养效果好，因为不发酵的酒糟直接拿来喂养，量少的话没有关系，量大容易造成动物酒精中毒，还会造成便秘，所以说酒糟并不能直接拿来直接饲喂，需要先发酵才能大量饲喂。

白酒糟发酵

糟烧白酒是浙江的名优白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平的提高，糟烧白酒和糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄洒糟板生产糟烧白酒，周期长，产量低，已明显供不应求。糟烧白酒主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧白酒的方法。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为酒汗。

怎么用酒糟发面

1.

首先将醪糟和水搅拌均匀。

2.

加入面粉400克搅拌成面糊。

3.

保温30度左右发酵就可以，夏天室温发酵就行。 冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。

如何发酵酒糟视频

一、操作方法：

1.3000斤湿豆渣、80公斤统糠或秸秆粉(用量以吸附豆渣中多余水份为准，如果豆渣本来就比较干，则可以不加这部分原料)、100公斤玉米粉、3.5公斤食盐、生物饲料发酵剂一袋。添加10～15kg的磷酸二氢钙或过磷酸钙，主要是用作补钙，添加后可以不用在饲料中添加骨粉。

2.把以上原料混合后调节发酵原料含水量，物料含水量一般控制在50%—60%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧用手抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。

3.若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于60%，太干太湿均不利，应调整。混合调节好含水量后压实密封发酵2～10天(视气温而定)，一般夏季发酵3-5天，冬季发酵7-12天，待有微微酒香味飘出即可饲喂。开始使用时，建议把最上面薄薄白色的那一层去掉不要，每次取料后马上再次严格密封，防止腐败变质。