马拉糕和发糕区别(马拉糕发面要多长时间)

马拉糕发面要多长时间

马拉糕2次醒发一般需要2-3小时的时间。因为马拉糕是一种需要发酵的甜点，一次发酵后需要进行打气排气等操作，再进行二次发酵即醒发，在温度适宜、环境湿度适当的条件下，一般需要2-3小时来完成二次醒发的过程。在进行二次醒发之前，需要将盆底垫上一块湿布，这样可以保持适当的湿度。同时，在醒发之后需要进行烤制，这也需要一定的时间和技巧。在制作马拉糕的过程中，需要对发酵和烤制过程进行仔细的控制和观察，才能制作出口感松软、香甜可口的美食佳品。

马拉糕要发酵多长时间再蒸

马拉糕一般需要蒸20分钟左右。

马拉糕是广东茶楼中常见的典型之一。马拉糕在锅中蒸15分钟到20分钟就好，马拉糕的特点是气孔有三层，顶层是直的，低层是横式的。马拉糕是由面粉，鸡蛋，猪油，牛油混合发酵而成的，必须要发酵三次。在广东的每个早餐店铺中都能看到马拉糕。

马拉糕发酵什么程度

马拉糕面糊发酵表面很多气泡应该是你在醒面的过程中操作不当，我建议你可以直接在网上搜索一下相关的视频，看一下那些专业人士是怎么做的，然后再跟着他们学一下，这样最后做出来的马拉糕会更好看一些，当然有气泡的也是可以吃，味道不会太差。

马拉糕 发糕

1.

制作不同马拉糕由面粉，鸡蛋，猪油，牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，而发糕是由糯米制成米浆加上白糖或红糖，发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内蒸制。

2.

口感不一样马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松，柔软，带有轻微的香味，发糕呈白色，闻着香，吃起来甜而不腻，糯而不粘。

3.

原料不同马拉糕主要原料面粉，糖，发糕主要原料纯粘米

马拉糕一般用什么面粉

主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。

6、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。

蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，趁热吃、放凉吃都特好吃，