河粉和肠粉区别(河粉和肠粉的原料区别)

河粉和肠粉的原料区别

方法/步骤分步阅读

1/3

鲜河粉是米粉中又一大类，在广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉最负盛名。　当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱。　因此，切粉又称沙河粉，简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等，以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。

2/3

河粉的生产流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于，河粉生产不需挤压，只需将米浆片蒸熟成片，然后切成长方形细条状。

3/3

生产河粉的基本原理：将大米精碾去杂，经清洗浸泡后，用磨浆机磨成浓度为15～18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中，为了避免米浆沉淀，储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆，经粉层厚薄调节器，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条，即成成品——湿

1/2

生产河粉一般以早籼米为主，成品河粉的某些品质达不到消费者的要求，需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉，具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同，共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。

2/2

玉米淀粉的直链淀粉含量高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，缩短老化时间，赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块，比较容易成型；马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，糊化温度很低，透明度较高，不易老化，可有效地防止断条；添加蕉芋淀粉后，河粉韧性增强，更有“嚼头”，同时由于透明度很高，可以明显改善河粉的透明度；添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。

猪肠粉和河粉的区别

大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。倒入河粉机加工成河粉。

河粉与肠粉有何不同

肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

 粿条是潮州人乃至闽南人的食物,是扁条状的稻米制品,和广府人的河粉及客家人的粄条相同或相似,是华南、马来西亚、新加坡乃至东南亚一带常见的食物。

河粉和肠粉哪个容易消化

肠粉里面需要澄面。河粉就不需要。肠粉和河粉都是用粘米做的，凉皮是用面粉做的。

河粉和肠粉的原料区别在哪

生产肠粉和河粉的厂还真的没有。

只是一些小作坊在卖的，你可以自已开个肠粉店的，投资少，回报也快，在广东这边只要选择一个人多的位置，想不发财都难。

现在网上卖的火的肠粉机是东莞爽歪歪的，他们是集生产肠粉机，肠粉培训，一体的公司。

你可以在网上了解一下。

河粉跟肠粉是一样吗

肠粉是用米浆制成的，米浆一般用米粉 生粉 淀粉加水，做出来的面皮比较透亮。

河粉虽然也是用米浆制成的，但是要比肠粉用的米浆多一种食材，还要加入一定比例的薯粉，来提升河粉的柔韧性，让其口感更好。肠粉一般偏甜，河粉是偏咸。米粉一般是比较圆比较长的粉状，是用大米浸泡蒸煮压条做成。

肠粉和汤河粉的热量哪个高

小笼包热量高，每100克的小笼包所含有的热量为230大卡，一个小笼包的重量大约为35克，也就是其所含有的热量为81大卡，需要我们散步56分钟才能将这些热量消耗掉，100克的小笼包含有的脂肪大约为14克。吃两个小笼包所摄入的热量要比我们吃100克的米饭所摄入的热量还要高，而且小笼包里面的脂肪也比米饭要高。

肠粉好吃还是河粉好吃

河粉肠粉放入蒸笼中，蒸熟沾酱料吃

河粉跟肠粉的区别

吃，不仅吃，还贼喜欢吃呢，酸酸辣辣加点香油，凉皮的米香味奔发出来。以前上晚班，回到住宿的地方有一摊卖凉皮的小摊，我都忍不住买一碗吃，一天的疲劳都消掉了。身为地道南方人，我是很爱吃面食，包括 新疆面食，东北面食，西北的面食。所以，只要好吃的，广东人都爱吃