中种和汤种区别(中种和汤种区别图片)

中种和汤种区别图片

一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。

其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

中种和汤种区别图片大全

中种和汤种外观区别 中种和汤种的发酵定义不同,中种是二次发酵,而汤种是结合直接法和中种法的一种发酵方法。首先需要搅拌中种面团,让他发酵一段时间,然后再和其他的混合在一起,进行混合搅拌,形成制作面包的面团,而汤种是经过一次搅拌一次发酵的,这种方法可以制作出汤种面包。组织比较柔软,而且面包的弹性也会更好一些。

中种和汤种营养价值区别 中种和汤种制作出来的面食营养价值丰富,适当的吃一些可以满足身体需求,让饱腹感比较足,制作起来还是比较简单

中种和汤种可以一起用吗

中种馒头更好吃，起发后蒸出来的馒头蓬松口感棉软，宜消化，也利于身体健康。

汤面馒头没吃过

中种和汤种哪个好吃

我认为波兰种更好 。它口感更好，细腻 ，柔软 。

中种和汤种区别图片对比

液种又叫波兰酵头，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。

汤种，又称烫种，起源于日本，意思就是温热的种面团。将面粉加入温水中，通过高温使部分淀粉产生糊化，就能制作出汤种了。从严格意义上来说，汤种并非是一种酵种面团，而只是制作面包的一种手法。

汤种和中种哪个更柔软

区别在于面团中加入了汤种。汤种是将面粉和水混合后煮熟成糊状物，然后再和面包的其他原料一起揉制成面团。与普通面包相比，汤种面包口感更加柔软，口感更好，保存时间也更长。

这是因为汤种中含有较多的水分和糊粉质，这些成分能够使面包更加湿润、柔软，并且能够延长面包的保鲜期。

此外，汤种还能够增加面包的营养价值，提高面包的口感和质地。

中种和汤种哪个更松软

中种法

中种法，又称二次发酵法，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，也能产生特有的面包发酵香味。

中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，经常会使用到的比例是70%。将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。

中种法做出的吐司面包，含水量较多，吃起来更柔软，组织也细腻，不过这种方法发酵时间太长，有些耗时。

汤种法

汤种法实际还是属于直接法的一种，只不过加了汤种面糊。汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。常见和易操作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1:5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。

波兰种

波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。

用波兰种做出的吐司面包内部组织和拉丝都比较好。

中种汤种口感的区别

在于制作过程和面团品质的表现不同。中种是在面粉、水和酵母中加入一定比例的面团，进行短时间的发酵后产生中种汤种，再加入到面团中制作。中种汤种能够增加面团的香味和柔软性，同时也能延长面团的保存时间。而烫种则是将部分面粉与热水混合成糊状物，热水能够使淀粉分解，形成更多的糊化淀粉，进而提高面团的黏性和弹性，使面团更加筋道。烫种制作过程较为繁琐，但能够制作出弹性十足的面团。因此，中种汤种和烫种的制作过程和对面团品质的影响是不同的。选择哪一种方式取决于具体的制作需求和口感要求。

中种和汤种的区别

区别：制作方法不一样

中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，经常会使用到的比例是70%。将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。

汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。常见和易操作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1:5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用。

波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。