豉油和生抽区别(豉油和生抽区别大吗)

豉油和生抽区别大吗

香油，别名麻油、芝麻油，主要原料是芝麻，是一种调味植物油，也是日常生活中必不可少的调味佳品，不管是凉菜，热菜还是做汤，都能起到点睛之笔。

生抽，是以大豆，黑豆等豆类与小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，发酵而成，用来做一般的烹调用，主要是调味，颜色淡，所以做炒菜或者凉菜的时候用。

以上就是香油与生抽的区别，两者是不相同的。

生抽豉油可以直接食用吗

金标生抽是质量等级一级的酱油，一级氨基酸态氮大于等于0.7/100ml。目前大品牌有李锦记、海天，所谓金标生抽不能吃，指的是无质量保证，冒充金标酱油的一些杂牌酱油，为了健康，大家一定要购买有质量保证的大品牌酱油。

豉油和生抽有什么区别

蒸鱼豉油和生抽的不同在于，虽然两者都含盐，蒸鱼豉油有提鲜去腥的功能，多用于烹制鱼类等海鲜菜肴，生抽多是给菜肴上色的功能

豉油和生抽区别大吗为什么

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。

1生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

.头抽头抽是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽)，质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香。

豉油是生抽还是老抽

各种酱油的用法

1.生抽

生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

2.老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

3.普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

5.酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6.日本酱油

日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

酱油怎么吃才健康?

1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2.注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

3.烹调酱油别生吃

炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。

正确的使用各种酱油是大厨必经之路，你现在能区分各种酱油了吗？另外，吃酱油上火的朋友们少吃哦。

生抽和生抽豉油的区别和用法

看个人喜好和需求

口感不同：生抽吃起来味道比较咸，蒸鱼豉油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

用途不同： 蒸鱼豉油和生抽都属于酱油，蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。生抽主要是用来炒菜或者凉拌菜的时候使用的，因为生抽的颜色比较淡。

生抽豉油和生抽

答：蒸鱼豉油可以当生抽混装的。因为它们的配方大多数相同的。一般来说，蒸鱼豉油里面可能添加的成分是:糖，鱼露，姜汁等。

口感上和一般的生抽相比，口味会略微偏甜，鲜味更重一点，同时咸味会比一般的生抽轻一点点。出鱼的鲜味。

我的意见是，如果味道适合，蒸鱼豉油是可以替代一般生抽来用的。比如在做一些清单小菜的凉拌时，我就会放蒸鱼豉油，比如凉拌海蜇等。

豉油和生抽区别大吗图片

生抽：

生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。

白酱油：

白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。

生抽豉油和老抽豉油的区别

鸡饭老抽是做海南鸡饭用的，鸡饭老抽是做海南鸡饭必不可少的调味品。做海南鸡饭的时候，需要先将鸡肉在水中煮上十五分钟，然后将鸡骨头剃干净以后把鸡肉切成小块待用，最后将小米辣和白砂糖以及老抽做成调味汁，浇在米饭上就可以了。<br>海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。