甑糕和镜糕区别(甑糕是不是就是年糕)

甑糕是不是就是年糕

吃遍牛街，最好的路线就是从牛街北口进去，奶酪魏→吐鲁番餐厅→洪记小吃店→牛街清真超市美食城(伊宝荷叶甑糕、白记年糕、大顺斋)→聚宝源

1、　吐鲁番餐厅，　牛街6号，是北京新疆菜式中口碑较好的一家，有名的新疆饭馆。直奔羊肉串而去，块头大得可以，肥瘦搭配合理，肉质鲜嫩，满口溢香;扒肉条软烂、油润，足见功夫;拉条子好好吃，一会儿就抢个精光;几道老北京小吃也做得不赖。地方挺好找，晚上一到牛街路口，就能看见霓虹灯招牌。

营业时间：10:00-14:00，17:00-21:00

2、

伊宝荷叶甑糕不错，深深的枣红浸入到原本白皙的糯米里，模样娇羞可人。咬一口软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜，吃再多也没有腻的感觉，卖糕的妹子个个花枝招展、笑脸迎人，而且下手超有准头，你说要半斤，她一刀切下去，八九不离十。

甑糕好吃吗?

白记甑糕是老字号更好吃

甑糕甑糕

1、准备做甑糕的食材，红芸豆、糯米、红枣。糯米在各地的叫法都不相同，南方地区叫糯米，北方地区搅江米。做甑糕的时候要提前一晚上把红芸豆和糯米泡好。

第一步骤，把洗干净的红枣放在蒸锅里蒸半个小时左右。红枣煮熟后把红枣晾凉，再把红枣的核都去掉

再把提前泡好的红芸豆倒入开水锅里煮10分钟左右，这样做主要是为了让红芸豆更软一些。

把提前泡好的糯米也倒入开水锅里煮一下，这里加入水的量差不多是糯米的一半，这样做主要是为了缩短蒸甑糕的成熟时间。煮的时候要一边煮，一边用勺子搅动，一直把糯米煮到粘稠的时候再关火捞出糯米。

3、接下来开始蒸甑糕。咱们今天不用蒸锅蒸，用电饭煲蒸。蒸的时候往电饭煲内胆的底部铺上一层红枣，用手稍微按压下。然后在第二层铺上一层糯米，用勺子摊平 在第三层铺一层红芸豆，铺平

第四层铺糯米，第五层铺红枣，第六层继续铺糯米，第七层红芸豆，第八层糯米，第九层铺红枣。

就这样一层夹一层，我今天做的比较多，所以我一共铺了九层。传统蒸甑糕的都是铺一层

九层铺好后开始蒸甑糕，在蒸之前往电饭锅里面倒入小半碗的水，然后按蒸煮功能键。很多朋友会问蒸多少时间呢？我用的是智能电饭煲，所以它蒸好后就会自动跳闸，具体煮的时间不太准确，我估计时间大约是40分钟

蒸甑糕等第一次煮好后，往里面倒点水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好后，电饭煲先不要关电源而且要继续在电饭煲里面保温一个晚上这个甑糕就制作好了，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚

甑糕是什么

甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

主料：

江米10斤(传统是无锡糯米)。

辅料：

大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

比例：

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

甑糕是不是就是年糕呢

一锅大概140斤。

甑糕的做法

泡米，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

蒸，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

小贴士

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

根据我上网找到的资料显示，甑糕历史悠久，在陕西地区很受欢迎。原料虽然简单，但是蒸制的时间也比较长，一般要蒸三、四个小时，期间为了防止烧干，还要中途加水，不少人评论蒸制这个甑糕真的很费煤气啊！

同时了解了一下“甑”，读作“zèng”，这个甑是古代的一种蒸食用具，底部有小孔。据说，甑在原始社会后期就已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜制成，后来铁器产生，又变成了铁甑，用之蒸制出为的粘糕别有风味，也就是我们现在看到的甑糕。

甑糕口感

甑糕是以糯米、红枣材料，上下隔层叠放，一般铺3-4层。然后用小火蒸熟，盛放的容器就是甑。

甑这种容器，一般底部有小孔，在陕西等地也有把甑糕称其为劲糕。而且甑这种容器在古代由来已久，随着青铜、铁器的产生后，有些陶甑变成了铁甑，蒸出来的甑糕口感软硬适度，味道很是醇正，是冬春早点的最佳小吃。

切糕，也称其为玛仁糖，是新疆维吾尔族人传统的特色糕点，一般选材上用核桃、葡萄干，葡萄汁，以及芝麻玫瑰花杏仁等熬制而成的糕点，往往是整个的大块切糕拿出来买，然后论斤称重，所以也叫做切糕。

甑糕就是糯米糕吗

长糯米即是籼糯，它的米粒细长，颜色呈粉白不透明色。长糯米的黏度比较低，成熟后还是比较硬挺，容易捏塑成型，所以更加适合用来制作珍珠丸子、米糕、饭团等这类美食，即使反复加热也不会太过软烂，而且造型也会更加漂亮。缺点就是凉了之后容易返生，吃起来干干硬硬的，对于很多口感需要黏软的菜式就不太适合了。

圆糯米属于粳糯，形状，白色不透明。它的黏性要比长糯米大，口感也要更加的软糯，煮熟之后不容易返生。比如做艾窝窝、八宝饭、糯米藕这样的美食的时候就一定要用圆糯米，否则黏性不够

甑糕是糯米做的吗

甄糕和甑糕没有区别，指的都是西安和关中地区特有的传统风味小吃。甑糕陕西人一般称其为jīng gāo，其用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕陕西人一般称其为jīng gāo是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等…置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕的区别

根据大米的性质来分别的话，就是，甑糕的米是糯米，是整个的糯米做成的米糕则是将大米或者糯米打成粉状再制作成的

甑糕是年糕吗

甑的读音是zèng。

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

制作要领

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

甑糕是不是就是年糕呀

材料

桂花5克，红枣50克，马蹄粉150克，砂糖200克，清水700毫升

做法

1.红枣用清水浸软。

2.将砂糖倒入锅中炒成糖浆。

3.倒入350毫升清水搅拌成糖水。

4.加入红枣和桂花煮10分钟。

5.将剩下的350毫升清水与马蹄粉兑成浆。

6.先将一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀。

7.再将另一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀。

8.将浆倒入蒸盘中，隔水蒸2小时。可用一根筷子插入到糕的最中间位置，然后再拔出来，用手摸摸筷子，如果没有粘手感觉，表示糕蒸熟了