老豆腐与嫩豆腐区别(老豆腐嫩豆腐区别营养)

老豆腐嫩豆腐区别营养

区别一：营养价值不同

盐卤豆腐：

盐卤豆腐也就是我们常说的卤水豆腐，这种豆腐是用的原始的制作工艺，所以豆腐中含有钙，铜等矿物质，还含有较多的蛋白质和碳水化合物以及其它营养成分，所以经常吃对我们身体有很多好处。

嫩豆腐：

嫩豆腐因为是改变了传统的用卤水点豆腐的制作工艺，所以最大程度上地保留了蛋白质，但是相较于传统的卤水豆腐营养成分总体上还是较差些

区别二：制作工艺不同

盐卤豆腐：

盐卤豆腐，其实有很多叫法，像是卤水豆腐，老豆腐等等。

而我们常说的卤水点豆腐中的卤水，说的就是传统豆腐的制作工艺，这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液，这是一种生产豆腐常用的凝固剂，可以使蛋白质凝结成凝胶，并且能够让豆腐变得比较硬，韧性变高。内酯豆腐：

嫩豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来的豆腐，用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐，和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。

所以嫩豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。

区别三：口感不同

内酯豆腐之所以叫嫩豆腐，主要说的就是它的口感比较滑嫩，吃起来很细腻，一般比较水嫩的豆腐都是含水量较高的，所以这也是用内酯生产豆腐的一个优势，就是豆腐的保水性比较好。

豆腐含水量高的缺点就是，韧性比较低，很容易碎掉，所以一般内酯豆腐都会用专门的包装盒售卖，起到一定的保护作用。盐卤豆腐：

之所以叫老豆腐，也是说的口感，用卤水点的豆腐最大的缺点就是保水性比较差，豆腐中的含水量较少，所以卤水豆腐吃起来比较柴，而且还有颗粒感，但是优点就是豆腐的口感质地比较硬，所以吃起来比较有韧性。

区别四：做法不同

内嫩豆腐因为比较嫩，容易破碎，所以一般比较适合做一些小吃，并不适合做炒菜，像是麻婆豆腐，和炖豆腐，因为很容易破碎不成形状。

相反卤水豆腐比较硬，韧性也足，所以比较适合一些炖炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比两种豆腐来说，卤水豆腐的用途更为广泛。

老嫩豆腐的区别

150克黄豆能出3斤豆腐。

步骤：1、浸豆：每10斤黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开，倒进黄豆里浸泡，达到软化即可。

2、磨豆：不能用自来水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。

3、煮浆：磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次，一般10斤豆可得豆浆120斤，滤好的豆浆放锅内煮沸，边煮边除去浮末，再用800目的铜丝网滤去渣，盛在桶内或缸里准备点浆。

4、点浆：每10斤豆用150克氯化钙溶液，然后进行点浆。点浆操作方法：当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分搅拌后，静置沉淀片刻，取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆，将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时，盖上盖，经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。

5、上包：沥水1小时，最后用木板加压，经半小时即成美味的传统豆腐。

老豆腐与嫩豆腐的区别

豆腐是老百姓餐桌上常见的美食，市面上常见的豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，看看它们有什么区别：老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些老豆腐造合煎，炸，焖，炖。

而嫩豆腐又分为两种，一种南豆腐，一种是内脂豆腐，它的口感细腻滑嫩，颜色洁白，质地接近豆花，适合凉拌豆腐，豆腐羹等。

老豆腐和嫩豆腐哪个营养更好

据我所知，吃老豆腐比吃内酯豆腐营养价值高数倍。

内酯豆腐是什么内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

内酯豆腐的优点提高了出品率：用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

提高了产品质量、延长了产品的货架期：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6 h。

提高了生产效率：水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水平提高，劳动强度降低。

减少了环境污染：内酯豆腐由于无黄浆水的排出，因此工业废水减少。

老豆腐是什么老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

豆腐的分类南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。

老豆腐的营养价值一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

老豆腐老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。

老豆腐和嫩豆腐制作上的区别

同样1斤黄豆做豆腐

嫩豆腐能出5斤

老豆腐能出3斤

因为老豆腐比较干硬且含水量较少，所以我们煎炸的时候一般会选择老豆腐；又因为老豆腐的孔隙比较大，容易吸收汤汁，所以我们炖汤的时候也更多的选择老豆腐。而嫩豆腐口感细嫩，所以，一些凉拌豆腐、豆腐羹则可以选择嫩豆腐。总之老豆腐干货多些，成本比嫩豆腐多，所以贵一些！

老豆腐与嫩豆腐的营养区别

鲜豆腐是鲜豆腐,但不一定是嫩豆腐。 鲜豆腐应该是指经过烹饪的豆腐味道比较好，味道鲜美，嫩豆腐是指的是豆腐口感嫩吃起来细滑，两者是有区别的，鲜豆腐偏向加工烹饪过程做得好一些，嫩豆腐偏向制作豆腐成品的时候做得更好一些，两者的区别应该是加工方式有一点点不同。

老豆腐嫩豆腐有什么区别

、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐

2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐

3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：

老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。

嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。

内酯豆腐：凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯，技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度，加入内酯，混合均匀后装盒，封盒，再放入80摄氏度的热水中，让豆腐凝固成型，所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。

4、豆腐切开表面不同：老豆腐切开，表面有很多大大小小的孔；嫩豆腐切开里面相对光滑；内酯豆腐切开里面非常光滑。

5、一斤黄豆做出来的产量不同：老豆腐的产量在2.3-3.5斤，嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料，水质及工艺都有关系，以上数据仅供参考。

6、吃法不同：老豆腐可以剪，炸，炒，炖汤也可以；嫩豆腐比较适合做汤，煎着吃也不错；内酯豆腐可以做汤，也可以做凉菜。萝卜白菜，各有所爱！

以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别，不一定全面，希望我的回答对你有所帮助！豆腐的营养价值很高，食用方便，老少皆宜，不过买豆腐一定要买新鲜的，去现做现卖的豆腐坊买，比较放心一些！

老豆腐跟嫩豆腐有什么区别

其实，嫩豆腐和老豆腐最主要的区别就在于凝固剂的不同，剩下的制作工艺都是一样的。而由于使用的凝固剂不同，这两种豆腐在形态、口感等方面也是有一些差别的。

首先，豆腐中的各种营养物质和矿物质的含量都很高，而且特别容易被人体吸收，属于老少皆宜的食品。只是老豆腐中的营养成分含量较嫩豆腐来说更加的高，这也就解释了为什么有些人在买豆腐的时候点名要买老豆腐了。

再就是它们的外在形态和口感。嫩豆腐之所以被称为嫩，顾名思义就是嫩豆腐口感比较细腻嫩滑，含水量也比较足；而老豆腐在口感上则比较干硬，它的含水量比较少，空隙也比较大。

老豆腐和嫩豆腐的营养

答：主要区别在于时间和凝固程度，时间上豆腐脑在前，豆花在后。而豆腐脑再凝固一点，就是豆花，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。北方更多的是咸豆花，南方则是甜豆花。

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。豆腐脑是最先出来的，比较嫩。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些。豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了