雪莉酒和波特酒区别(雪莉酒和波特酒的区别)

雪莉酒和波特酒的区别

波特酒基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18-20%度，由于酒中还有大比例的残留糖，因此波特酒是甜的。

和雪利酒酿造方法不同，波特酒的特点是葡萄汁发酵过程中加入酒精，这种方法也被称为波特法。

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1、葡萄品种与采摘。

西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟)，到10月中旬止结束。

开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛(Palomino)，然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。

收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。

采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上(席铺在地上)。

摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。

白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好(防露水润湿或雨水淋湿)。

曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法(比阴干的方法快，且不易霉烂)。

曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。

曝晒时间凭经验而定，正常的好天气(秋季)一般晒4~5天即可。

2、破碎与榨汁。

破碎而葡萄仍沿用古老的方法-脚踩。

最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。

第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。

因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。

这种混合汁经澄清后即可用于发酵。

葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。

3、发酵。

将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。

维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。

换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。

4、加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达(容器500公斤)中添加8~10公升上等白兰地(酒精浓度76~78%)，这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。

5、换桶除渣。

添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。

若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。

6、冷、热处理。

用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理;接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。

然后过滤、去渣、换桶。

7、贮藏陈酿。

将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。

氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。

如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加;如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。

贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。

8、调合装瓶。

西班牙多采用分级调合方法。

即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒(一般是10~25%)，再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。

深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。

即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15%左右，然后接种产膜酵母(抗酒精能力特别强)进行深层通风发酵。

采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。

雪莉酒fino

猪头桶，Hogshead（Hoggies），容量在225-250升/59-66美制加仑/49-54英制加仑之间，属于组装桶，经拆卸二手木桶并重新组装而成，又名“啤酒桶”。

猪头桶并非风味酒桶类型，而是按尺寸分类的威士忌酒桶。

雪莉猪头桶也分两种。

要么用稀有雪莉酒桶的碎片重组而成，这种称为Sherry Hogshead，可能分别从Oloroso桶、Fino桶等拆卸下木条再进行重组；要么用全新的Hogshead橡木桶，将其注入雪莉酒，滋润木桶2-3年。

前者因酒桶稀少而价格昂贵，后者几乎小一倍的容量，能让酒液熟成变得更快。

雪莉与波特

为什么英国人那么爱雪利酒?这其中，很大一部分是历史原因造成的。当年英国本土不出产葡萄酒，所以英国人喝的用葡萄酿造的酒都是进口的。

大航海时代，葡萄酒长途运输不方便，所以英国人特别喜欢波特酒&雪莉酒这些加强型，可以长期储存的葡萄酒。

波尔多，波特，雪莉其实都是因为英国人的殖民扩张，被带到了世界各地，继而开始流行。

雪莉酒是威士忌吗

单一麦芽威士忌中，单桶的意思是，只在一个木桶里进行陈酿，中途不会换桶，单桶的风味最能代表产区和酒厂风格，大部分单一麦芽都是单桶

雪莉桶桶的意思是，在陈酿过程中，换过一次桶，就是分别在不同的木桶里陈酿过，雪莉桶桶的威士忌味道更丰富，特别是雪莉桶，波特桶等，能给酒带来更多其他风味。

雪莉酒和葡萄酒的区别

雪莉酒是一种强化葡萄酒，也就是说，葡萄汁酿酒发酵完成后，添加其它成分最终制成的葡萄酒，强化的意思是酒精强化。

葡萄酒酒的酒精含量低，雪莉酒酒精含量高。“雪利酒”是由西班牙语的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺，这种白葡萄即为雪利酒。

雪莉酒的特点

寓意浪漫，雪莉酒是一种来自于西班牙的加强型葡萄酒，种类多样

雪莉酒曾被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”，它带给西班牙人民无尽的欢愉，用西班牙南部海岸小镇的葡萄为酿酒原料，也用当地地名为产品名字，

雪莉酒和波特酒的区别是什么

波特是葡萄牙的重口味红酒，雪莉是西班牙的餐前酒，从威士忌的角度，雪莉桶口味好，数量稀少

波特酒雪利酒

酒常规的有两种分类法，一是按酒精度分，20度以下为低度酒（啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、低度鸡尾酒等）；20到40度为中度酒（开胃酒、雪利酒、波特酒、中度鸡尾酒等）；40度以上为高度酒（威士忌、龙舌兰、白酒、高度鸡尾酒等）。二是按制作工艺分类，这是既全面又专业的分类法。酒的制作，说简单点其实是一个以发酵为主的过程，也就是糖分转化成酒精的过程主要分为：

1、蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。

2、发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒等。

3、配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。

雪莉酒和波特酒的区别对比图

葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香宾的，而杯身像碟型的也是喝香宾的。矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有1哥伦斯杯2水杯3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等等列酒。还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像试管样的，叫试管杯用来喝鸡尾酒的。

好的酒杯，可以把酒的瑰丽色彩透露出来，令人赏心悦目，可以把酒的芳香在酒杯里集拢起来，经久不散。西方人还认为，饮什么酒使用什么杯，是一种“酒礼”。例如长型圆脚杯用于红葡萄酒，半圆高脚杯用于白酒，如果只喝一种酒一般使用半圆高脚杯为宜，超长半圆高脚杯专用于莱茵、莫索尔两种德国白酒，漏斗型酒杯专门用来喝比较强烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯专用来喝白兰地等烈性酒，长脚杯宜用来喝香槟酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，鸡尾酒式样很多，可根据配制选用。