为什么采用(为什么采用升华可以得到较纯的咖啡?)

为什么采用升华可以得到较纯的咖啡?

因为咖啡因的熔点比较高,且在熔点温度以下有较高的蒸气压,<大於2.7 KPa>,因此能自固态不经过液态而直接转变为蒸汽的,并且从蒸汽不经液态直接转变为固态,所以可以用生华法提纯/

出来生华法还可以用色谱法。

喜欢这种升华设备，看着好精致的样子

为什么用升华法提取咖啡

5号低因速溶咖啡一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。

低因处理的步骤必须在咖啡生豆的状态下才能进行，常见的去除咖啡因方法：

传统的/欧式处理法（European Process）

瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process）

二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）

1、传统的/欧式处理法

传统/欧式处理法有直接溶剂（二氯甲烷）法和间接溶剂（二氯甲烷）法两种细分。

直接溶剂（二氯甲烷）法，蒸气打开生豆孔，直接喷咖啡因溶剂，继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。间接溶剂（二氯甲烷）法，热水浸泡生豆，把一切能泡的东西都泡出来，水豆分离，用溶剂取出热水中的咖啡因，剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上。

2、瑞士水处理法：

将咖啡豆泡入温水后，让咖啡生豆的风味物质全部溶解于水中，以活性碳的器具过滤咖啡因，再将其融液倒回咖啡豆中。

瑞士水处理法操作比较简单，不需要使用化学溶剂，但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味，且这种处理方式的成本比较高，一般被用于提取浸泡液的生豆不能再应用于生产，这是低因咖啡价格贵的原因之一。

3、二氧化碳高压萃取法

生产商会在咖啡豆中加入经高压处理的液态二氧化碳，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态的状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，然后将二氧化碳转化成气态释放，就可带走咖啡因，此举成本较高，但对咖啡味道影响相对小。

低因咖啡在冲煮中规定，咖啡因含量不得超过0.3%，即一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克，以上三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%，但或多或少，都会影响到咖啡本身的风味，没有了咖啡因的咖啡，风味肯定有所减退，但对于嗜喝咖啡者但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低

为什么采用升华可以得到较纯的咖啡豆

1、冻干咖啡是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡；一般咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

2、冻干咖啡较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的速溶咖啡，可以容易地控制所得饮料的浓度；一般咖啡较难控制萃取率，无法准确的保证咖啡的浓度。

3、冻干咖啡表面光滑，片型完整，风味纯正，为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便，具有广阔的市场前景；一般咖啡可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

为什么采用升华法

1、原因：升华是提纯固体有机化合物方法之一。某些物质在固态时具有相当高的蒸气压，当加热时，不经过液态而直接气化，蒸气受到冷却又直接冷凝为固体，这个过程叫升华。

2、若易升华的物质中含有不挥发性杂质，或分离挥发性明显不同的固体混合物时可以用升华法进行纯化。用此法制得的样品，纯度较高，但操作费时，损失也较大。升华只能用在不太高的温度下有足够大的蒸气压力的固态物质，因此有一定的局限性。

为什么采用升华可以得到较纯的咖啡渣

冻干咖啡：全程低温处理，咖啡风味流失较少；

烘烤咖啡：全程高温处理，咖啡风味流失较多；

所以，针对咖啡风味来讲，冻干咖啡的由于风味流失较少，所以风味更好一些。

总结：

“中度烘焙”是指咖啡的烘焙度，而“冻干咖啡”是速溶咖啡的一种制作工艺，两者是不在同一维度的，所以从工艺上来讲两者无法进行比较。

但无论是“中度烘焙”还是“冻干咖啡”，我会建议如果您要想喝到好咖啡，还是需要从“源头”也就是咖啡豆的品种进行选择，尤其是阿拉比卡豆，不仅种植海拔高，咖啡因含量少，而且酸度、醇厚度、香味、甜度都非常好，而速溶咖啡基本都使用罗布斯塔咖啡豆，风味较差。

为什么升华能得到较纯的物质

升华是物理变化，指固态物质不经液态直接变为气态，例如：碘变成碘蒸气，冰变成水蒸气，樟脑丸不见了。物理变化是指没有生成新物质的变化（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化，与化学变化相对）。

物理变化的实质是保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。

为什么采用升华可以得到较纯的咖啡粉

冻咖啡粉：又称冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。

咖啡：通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

区别如下：

一、口感不同：

冻咖啡粉口感醇香。而咖啡风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。

二、生产方式不同：

冻干咖啡粉将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡；而咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。

为什么有升华

是因为碘的升华点和熔点比较接近,碘的蒸气压是随着温度升高而急剧增加的。碘的熔点是112.7℃，碘的三相点是114.15℃，这时蒸气压为11.9kPa。，所以放沸水里，没有达到熔点，只能升华。在三相点O，固态、液态、气态的碘共存。显然，三相点的蒸气压越高，固态物质的升华越容易。

通常在敞口容器中加热碘的固体，由于碘的蒸气不断逸出，达不到11.9kPa的气压，固态的碘不经熔化而直接升华。