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真假黑米区别(黑米真假辨别有高招)

2023-05-13 23:00:06西部百科1

黑米真假辨别有高招

黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。

但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米

黑米的真假怎样辨别

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

伪劣品鉴别

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

质量要求与技术标准

目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。

黑米真假如何辨别真假

买黑米分辨真假有5个步骤　　1看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。　　2看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。　　3看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。　　4看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！　　5加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。

黑米的真假鉴别

朋友们，大家好，我是一名吃货，我喜欢美食，喜欢制作美食，喜欢分享美食，从小在农村长大，家里种植水稻，对农产品有一些了解，最了解的是大米，玉米，黑米，今天这个问题是怎么辨认真假黑米，我来谈一下粗浅的看法，希望对朋友有所帮助，有说的不对的地方请多多指正。

黑米，已经有二千多年的历史了，关于黑米，还有一个历史故事呢，西汉时期，有个叫张弿的学士，读书多年，很有才华，一日在林中读书，突然来了困意睡着了，做了个梦，梦进自己去到斗牛宫，于是跪问文曲星，问自己的前程，文曲星回答说：前途无量，张弿又问：何时发迹呀。文曲星回答：等你见到黑米的时候，就是你发迹的时候，于是这个张弿呀除了学习之外就是到处找黑米，三年后，他在河边的野稻中发现了一株灰色的稻穗，剥开稻壳一看，果真是黑色的米，张弿也正是在这一年出仕，相传发现黑米的地方是陕西的洋县，后来一直晚清，黑米都是进贡皇室的食品，直到今天，陕西洋县的黑米也是最好的，

这黑米呀，营养价值和药用价值都非常高，素有黑珍珠和米中之王的称号，又被说成是药米，贡米，寿米，

黑米非常好吃，可以在煮饭的时候在大米里加一些黑米，煮出来的米饭特别香，而且不会很硬，当然，在煮饭之前，要把黑米泡上几个小时，这样煮出来的米饭更软糯，我家就常吃黑米，非常好吃，煮饭的时候大米和黑米的比例8比2就可以，

黑米这么珍贵，而且产量远不及大米，所以就会有商家动歪心思，做假的黑米，那么我们怎么来判断黑米是真是假呢，在这里，我给大家分享几个方法，

第一，看色泽，真的黑米，外表会比较光亮，有质感，灯光一照它会反光，我今天拍的这个照片，里边有发黄的，那个没关系的，那个是不太成熟的黑米，到秋天收割了还没长出黑色的，一样吃，营养是一样的，

第二，黑米只是外边一层黑的，里边是白色透明的，用小刀把外面的黑色一层刮下去，里边的米是透亮的，

第三，闻味，真的黑米，闻起来是米香味，如果假米的话，会有化学品的味道，

第四，用醋泡，看颜色，真的黑米，泡完以后，醋变成红色，如果是假黑米，会变成黑色，

看看吧，黑米用醋泡完，醋的颜色变成洋红色，特别的好看，

通过这几招，基本就能判断出黑米的真假了，期望对朋友有所帮助，我的回答完了，谢谢大家，

如果有其它方法的，欢迎在评论区留言交流分享，分享美食，义不容辞！

黑米真假的鉴别方法

第一招，看光泽。正常的黑糯米表皮层带有光泽，劣质的黑糯米没有光泽。

　　　第二招，看表皮。正常的黑糯米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑糯米。

　　　第三招，看米心。正常的黑糯米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑糯米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

　　　第四招，看泡米水。正常黑糯米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑糯米。

　　　第五招，闻气味。　手中取少量黑糯米，向黑糯米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑糯米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑糯米。

糯

　　　第六招，尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑糯米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑糯米。

黑米真假辨别的方法

你好！

现在市面上卖的假黑米一种是以次充好，就是将放了很久，或许已经发霉生虫的黑米掺和混进优质的黑米里面去的情况另一种是以假乱真，用普通的大米人工染色后充当黑米卖出高价。辨认优质黑米可以看卖的黑米是否色泽黑亮，颗粒饱满，大小均匀。如果有碎米，米粒上有裂纹，米粒长虫那就不是优质的黑米，应该是以次充好的。以假乱真的可以把黑米掰开看一下胚乳是不是白色的，是白色的就是真的黑米。

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

黑米真假怎么辨别

　　一看：看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。　鉴别黑米真伪主要有几种方法：一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。　　二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得到暗紫褐色液体。　　三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升（1两），加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮红色。　　四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱5克（约1汤勺），加入100毫升（2两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明暗褐色。如果你选的是优质黑米那它里外都是黑色的。淘N遍，这个N也应该是个具体的数字，如果说你淘了上万遍上亿遍水都还是黑色的，那你买的黑米可就成了万人瞩目的焦点了。黑米所淘出来的水并不全是黑色，它还带有紫色的成分在里面，紫色和黑色是黑米本身的一种特性，当你用水浸泡的时候，色素会扩散到水中并于水相结合，第一、二次颜色是最重的，当你泡的次数越多，它的的颜色就会变的越来越淡淡。

黑米的真假辨别

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。