怎么做芝士蛋糕(慕斯蛋糕是怎么做的)

慕斯蛋糕是怎么做的

1.

3个全蛋加80克砂糖、10克怡糖打散，隔水加热到40度左右，打至可以写字的状态，将90克面粉筛入蛋糊中，用刮刀从下向上将90克面粉拌至无干粉状，加入25ml橄榄油再次拌匀，倒入模具中，入预热160度的烤箱30分钟.

2.

蛋糕出炉后，自然冷却，然后切成厚薄均匀的两块，再修整成心型，先放一块到心型模具中备用。

3.

250克淡奶油倒入一个干净无水的大碗里，打发至7成左右，加入160克酸奶，搅拌均匀，放冰箱里冷藏备用。

4.

3片片吉利丁片先用5ml冰水还原。100克巧克力隔热水融化后，把还原后的吉利丁片加入，搅拌成黏稠状态，倒入打发好的奶油里，搅拌均匀即成慕斯馅。把做好的慕斯馅倒进模具中，一层蛋糕一层馅，最后进冰箱冷藏一夜后取出。

5.

经过冷藏后的蛋糕脱模，撒上5克可可粉与5克糖粉作为装饰，边上摆放一圈50克蓝莓就完成了。

慕斯蛋糕制作流程

巧克力慕斯酱用料

牛奶 50g吉利丁片 10g黑巧克力 86g淡奶油 200g白砂糖 20g朗姆酒 几滴 （怕吃了酒驾的可不加，只是加了吃起来口感更回味，没那么腻）

第一步，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀。

第二步，将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

要搅拌至无粉末状态。

第三步，预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。

第四步，将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀。

用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。

如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。

第五步，将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。

第六步，用冷水将吉利丁片软化，将86g的巧克力、50g牛奶，20g细砂糖，和软化后的吉利丁片隔热水融化，搅拌均匀，然后取出待用。

第七步，打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀。

第八步，出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角。

切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱

剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将，边角有空隙，慕斯酱能更好的渗入凝固。

第九步，干净无水的六寸模具一个，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯酱，然后再盖上一层蛋糕片，倒入一层慕斯酱，如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面，让慕斯蛋糕更为平整。

如果蛋糕发得比较高，那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了。

有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀，直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯酱流动，其实摔太多次，会让中层的蛋糕片拱起，做出来慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脉络也弯曲。

第十步，将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时，主要是等待慕斯酱凝固。

第十一步，将蛋糕模具用吹风筒烤热周围，然后借助刮刀轻轻脱模，再轻轻撒入可可粉在表面，整个巧克力慕斯就大功告成了。

慕斯蛋糕怎么做的教程

用料

蛋黄 35克细砂糖 5克柠檬汁 3滴奶粉 12克

做法步骤

1、先烤一片蛋糕片

2、准备慕斯圈。

3、用慕斯圈在蛋糕片上压出形状，放在铺了油纸或者油布的烤盘上。如果做的量少，可以直接放在甜品盘上。

4、草莓洗净切去蒂部，对半切开，把切开的那面紧贴着慕斯圈内壁摆上去。7厘米的慕斯圈摆一圈就可以了。9厘米的也可以把中间再摆上整个的草莓。草莓不要买太大太高的，不然做出来会不好看，如果草莓个子太高，可以切去一部分。这里推荐买红颜草莓，颜色漂亮。

5、吉利丁片放在冰水里泡软。

6、牛奶里加入香草荚和香草籽，一半量的细砂糖，放到火上煮沸然后关火，把香草荚取出来。

7、蛋黄加入剩下的细砂糖搅打均匀。

8、先倒入少量的牛奶搅拌均匀。

9、再把8全部倒入牛奶锅中拌匀。

10、放在火上，用最小火煮至稍微有点浓稠的状态

11、煮至浓稠就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片放进去，用余温把吉利丁片融化，要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒。然后离火，再倒入一点点橙皮酒或者朗姆酒拌匀。

12、淡奶油放在无油无水的盆中，用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，打至6分发的状态。即看到出现纹路，且纹路不消失就马上停止。

13、把晾凉的蛋奶酱倒进淡奶油里搅拌均匀，慕斯馅就做好了。（这里注意：慕斯馅做的柔软一些比较好倒入模具里，如果室温太冷，慕斯馅马上凝固了，可以把盆再放在热水上加热一会，直到慕斯馅又变成流动的液体，然后再倒入慕斯圈内）

14、把做好的慕斯馅倒入慕斯圈9分满。放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。

15、等慕斯馅完全凝固了，把草莓放到料理机里打成果泥。（这里注意：草莓不需要加水，直接打成果泥）然后再把草莓果泥里放入细砂糖，再放入微波炉加热30秒，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。

16、再把草莓果泥倒在慕斯馅上，把模具铺满就可以了。再放入冰箱冷藏2小时左右，直至完全凝固。也可以冷藏过夜。

17、吃之前用吹风机的热风吹慕斯圈，这样慕斯蛋糕的最外层慕斯馅会有一点融化，就可以轻松的把慕斯圈取下来了。

慕斯蛋糕怎么做的好

1准备鸡蛋 3个 、 白糖 30g 、 柠檬汁 2滴 、 淀粉 20g 、 果干30克

22个蛋清分离

3加入3滴柠檬汁，分三次加入30克白糖打发

4加入20克淀粉继续打一会，搅拌均匀

5弄成云朵的造型

6撒上30克果干

7烤箱设置150度25分钟

8云朵蛋糕就做好了

慕斯蛋糕怎么做的方法

用料

饼皮 

鸡蛋 3个

牛奶 250ml

低筋面粉 50g

糖粉 25g

玉米淀粉 30g

黄油 10g

夹层 

软质水果 适量

淡奶油 适量

砂糖 适量

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散

步骤 2

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

步骤 3

搅拌均匀，有些小颗粒也没关系

步骤 4

牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒

步骤 5

混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

步骤 6

黄油隔水融化

步骤 7

取小部分蛋液加入黄油液

步骤 8

充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒

步骤 9

将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

步骤 10

将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）

步骤 11

水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）

步骤 12

平底锅小火预热

步骤 13

倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

步骤 14

小火加热，待饼皮表面出现小气泡

步骤 15

用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

步骤 16

底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

步骤 17

火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看

步骤 18

切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

步骤 19

这张也是火大的饼皮

步骤 20

有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了

步骤 21

饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁

步骤 22

取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

步骤 23

水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

步骤 24

成品出炉!上面可以按自己喜

慕斯蛋糕的制作方法

1、巧克力隔水融化备用；

2、鸡蛋打散加入一半的细糖，搅拌至颜色发黄；

3、黄油软化加入另一半的细糖，搅拌打匀；

4、慢速加入蛋液，搅拌均匀；

5、巧克力溶液置凉到40度的时候，加入打散的黄油糊中；

6、将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入，混合至无干粉；

7、将搅好的面糊倒入模具中，尽量刮平，排出气泡，将烤箱调至3D热风模式180度，将蛋糕放进，烤制25分钟即可 。

慕斯蛋糕步骤

【菜品】可可芒果味蛋糕

【配料】可可蛋糕坯：开水：40g、植物油：45g、芒果：1个、牛奶：200g、开水：20g、白糖：75g、酵母：3g、低粉：83g、白糖：75g、盐：2g、草莓：5个、可可粉：3g、鸡蛋：3个、牛奶（融吉利丁）慕斯层：淡奶油：250g、吉利不丁：15g、可可粉：10g、白糖：40g、装饰：黄桃：一小罐、防潮糖粉：2g

【制作步骤】

1、第一步做蛋糕坯，把可可粉和开水搅拌在一起，放一会儿凉，加入油用打蛋器快速搅拌；

2、再把鸡蛋和白糖放在热水上热水搅拌。

3、再把面粉放进蛋液里，进行搅拌。

4、再把打好的可可液倒进去。

5、然后再进行均匀搅拌。

6、然后把搅拌好的倒入烤锅中，加上火到170，下火190，再烤45分钟，就可以啦，好了之后就可以拿出来在桌子上震一下。

7、在桌子上放两根筷子，等凉了之后，把锅倒过来放桌子上，再震一下鸡蛋糕就下来啦！

8、把做好的蛋糕切成你要的造型。

9、接着做慕斯层，把芒果皮去掉；把芒果和白糖和牛奶搅拌在一起。

10、可可粉和开水搅拌在一起，加入到第9步里。

11、用筛子把大颗粒漏掉。

12、再把吉利丁片和牛奶放在热水上加热融化；把奶油快速打发。

再把可可芒果糊、吉利丁液和盐，搅拌均匀；把切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈里，在带入一层面糊，送冰箱里冷冻20分钟；拿出来后，再放一层切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈里，再倒入剩余的面糊，然后冷藏3小时。

14、拿出来的慕斯蛋糕，洒上可可粉，摆上水果造型，放些防潮粉就可以啦！

【烹饪小贴士】

1、可以和你的宝宝一起来摆最后的水果可爱的造型哦。

2、再一个就是一定要按照比例来做啊！

3、材料一定要选择好的啊。

慕斯蛋糕怎么制作的

1.3个全蛋加80克砂糖、10克怡糖打散，隔水加热到40度左右，打至可以写字的状态，将90克面粉筛入蛋糊中，用刮刀从下向上将面粉拌至无干粉状，加入25克橄榄油再次拌匀，倒入模具中，入预热160度的烤箱30分钟.

2.蛋糕出炉后，自然冷却，然后切成厚薄均匀的两块，再修整成心型，先放一块到心型模具中备用。

3.250克淡奶油倒入一个干净无水的大碗里，打发至7成左右，加入160克酸奶，搅拌均匀，放冰箱里冷藏备用。

4.3片吉利丁片先用30ml冰水还原。100克巧克力隔热水融化后，把还原后的吉利丁片加入，搅拌成黏稠状态，倒入打发好的510克奶油里，搅拌均匀即成慕斯馅。把做好的慕斯馅倒进模具中，一层蛋糕一层馅，最后进冰箱冷藏一夜后取出。

5.经过冷藏后的蛋糕脱模，撒上10克可可粉与10克糖粉作为装饰

慕斯蛋糕是怎么做的视频

关于这个问题，慕斯蚊香圈的做法如下：

材料：

- 100克无盐黄油

- 150克白巧克力

- 150克淡奶油

- 3个鸡蛋

- 70克糖

- 1/2茶匙香草精

步骤：

1. 将无盐黄油和白巧克力放入一个碗中，隔水加热融化。搅拌均匀后离火。

2. 将淡奶油打至微微发泡，在搅拌机中打发鸡蛋和糖，直到糖溶解并变得蓬松。

3. 将融化的巧克力和黄油混合物加入蛋糊中，搅拌均匀。

4. 加入香草精，继续搅拌至蛋糊变得光滑。

5. 将蛋糊倒入蛋糕模中，冷藏2小时，直到凝固。

6. 取出慕斯蛋糕，用饼干模切成圆形。

7. 在慕斯蚊香圈上打上几个小洞，将蚊香液滴入其中即可使用。

注意事项：

1. 慕斯蛋糕的凝固时间可能因冰箱温度而异。

2. 蚊香液滴入慕斯蛋糕时要注意不要过量，以免影响食用安全。