牛排骨怎么做(牛排骨怎么做好吃又烂)

牛排骨怎么做好吃又烂

牛骨头汤美味又营养，步骤如下

1、炖牛骨用电砂锅较好 （棒子骨，牛腿骨）

①牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。（敲出裂纹）

②牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开.煮开后继续煮几分钟把血水去净。（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

③焯完水的牛排骨用温水洗净，重新冷水入锅，煮开后是清水而不是浑浊即可，把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），两三段葱，花椒几粒，大料，黄酒，橘皮，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火煮开，中火煮会，改小火炖

2、炖3小时左右放入白萝卜块，煮一个小时左右熟透即可，出锅前二三十分钟前放了三个红枣几粒枸杞，一点盐和白胡椒粉

3、骨头一般沾酱油或者椒盐

4、成品图

扩展资料

孕妇可以喝牛骨头汤吗？

孕妇来说不仅可以喝牛骨汤，而且经常食用对于自身和胎儿都是非常好的，既能补充身体的所需营养，又可以给胎儿带来很多好处。牛骨含有丰富钙质，对孕妇及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。

牛排骨怎么做好吃又烂的

把剁好的排骨洗干净，冷水下锅放入姜片，葱，料酒水开煮2至3分钟，捞出用热水清洗干净，沥干水份。

锅中油烧热后把牛排骨倒进去，阿如八角桂皮香叶少许花椒，大火爆炒至香，倒入砂锅中加入开水或热水，盐，用大火炖15分钟，再转中小火炖20到25分钟左右牛排骨就炖好了。

牛排骨为什么很少人吃

因为卖相不佳。网上卖的牛肋排比较肥，看起来有些不怎么样。一般的牛肋排都是肥瘦相间，肉质鲜嫩的。而网上的牛肋排却是肥多瘦少，肉质太老的。

你可以对比一下，市场上的牛肋排和网上的牛肋排就可以看到，网上的牛肋排肉质比较老，不容易熟。

牛排骨怎么做比较嫩

原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。 调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。 制作：

1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。

2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。

3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。

牛排骨怎么做好吃又嫩

【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜

【准备调料】盐、鸡精、高度白酒

【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。

然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。

若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。

2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。

3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。

4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。

5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。

我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。

6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。

7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。

8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常

牛排骨怎么做最好吃?

准备材料：牛排骨1000g、胡萝卜2根、大蒜瓣、生姜片、干红尖椒、八角、花椒油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐 做法：1、牛排骨温水洗净后用冷水浸泡去血水，中途换一次水，浸泡约两小时。

2、此期间可以准备好姜，蒜，干辣椒，八角。

3、胡萝卜洗净，切滚刀。

4、锅烧干，加入带花椒的花椒油，油烧到5成热时加入蒜，姜，八角，干辣椒煎一会，然后加入牛排骨。

5、牛排骨会烧出汤汁，隔几分钟翻炒一次，直到汁水剩一小半时加入胡萝卜继续翻炒。

6、汤汁快干时先加料酒翻炒一会，然后加入生抽、老抽继续翻炒。炒匀后加开水，开水刚刚淹没排骨，大火烧开，转小火焖。中途要记得翻炒，以免粘锅。

7、汤汁剩一小半时加盐和黑胡椒，继续翻炒直至收汁。关火，装盘，上菜咯！

清炖牛排骨怎么做好吃又烂

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有

牛排骨怎样做好吃?

步骤/方式1

首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！

步骤/方式2

将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行

步骤/方式3

煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以

步骤/方式4

焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！

步骤/方式5

调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以

步骤/方式6

在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下

步骤/方式7

加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）

步骤/方式8

加入牛排骨翻炒

步骤/方式9

再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀

步骤/方式10

再放入20克的冰糖（我用的是黄冰糖）没有就白糖

步骤/方式11

在继续翻炒一会，冰糖化开即可

步骤/方式12

然后加入大约2000毫升的热开水

步骤/方式13

放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）

步骤/方式14

牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）

步骤/方式15

就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了

步骤/方式16

装盘开吃

牛排骨最简单的做法

香辣牛排骨的食材和调料

牛排骨 两根

丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 适量

香叶，白蔻，八角 适量

香辣牛排骨的做法步骤

第1步.牛排冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来。

第2步.水八成热的时候放入控干水的牛排骨，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈。

第3步.再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重。

第4步.然后就开小火，慢慢煮，牛排骨用抓捞能抓动就好了，不要太烂了。牛排可能七成。因为后面都还要制作

第5步.捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），特别是牛排骨，如果不码味，后面就可能出现，排骨不进味，汤咸了，这个一说大家估计都明白，应该都遇到过这个问题。码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

第6步.锅烧热，放很多油，转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

第7步.放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜）。多炒炒，到外表焦黄，加入泡水了的干辣椒（放整个的最好，段，丝都容易最后炖出来不太好看了）。加入前面卤制时候的牛肉原汤，大火烧开了转小火，熬一下，然后转大火收汁，放点蚝油，孜然粉，鸡精，花椒油，试试味道了就可以起锅了。